中医食疗实践

1、第第16章章中中医食疗医食疗教学目标教学目标v掌握掌握 中医食疗的概念、特点，常用食物中医食疗的概念、特点，常用食物 的功效。的功效。v熟悉熟悉 药膳、药酒、药茶、药粥的概念，药膳、药酒、药茶、药粥的概念， 常用药膳、药酒、药茶、药粥的功能常用药膳、药酒、药茶、药粥的功能v了解了解 食疗学的历史，药膳、药酒、药茶、食疗学的历史，药膳、药酒、药茶、 药粥的概况。药粥的概况。第一节第一节 中医食疗学简介中医食疗学简介v一一. .食疗学史食疗学史( (一一) )食疗简述食疗简述 * *食疗是食物疗法的简称食疗是食物疗法的简称, ,是指通过饮食的方是指通过饮食的方法来治疗和预防疾病。食疗是中医药学的重

2、法来治疗和预防疾病。食疗是中医药学的重要组成部分。食疗的方法包括药膳、药酒、要组成部分。食疗的方法包括药膳、药酒、药茶、药粥、药饮。药茶、药粥、药饮。（二）食疗学的起源（二）食疗学的起源1.1.药食同源药食同源 寻找食物寻找食物-发现药物发现药物2.2.源远流长源远流长 酒酒“善走窜善走窜”,”,可可“通血脉通血脉”“”“引引 药势药势”-”-药酒药酒( (三三) )食疗学的历史回顾食疗学的历史回顾内经内经“五谷为养五谷为养, ,五果为助五果为助, ,五畜为益五畜为益, ,五菜为充五菜为充, , 气味合而服之气味合而服之, ,以补精益气以补精益气” 二、二、* *食疗学的特点食疗学的特点v以食

3、疗病以食疗病v辩证施食辩证施食v饮食宜忌饮食宜忌食疗需了食疗需了解解如下如下v体质：体质：先天，先天，后后天，地天，地区区，气气候候v生活作息生活作息v食食补补药补药补？v药药材：新鮮，材：新鮮，剂剂量，時間量，時間v望望闻问闻问切切v食物伤食物伤身？身？v中性中性体质体质： 指的是指的是阴阳阴阳平衡，平衡，气气血旺盛流暢，血旺盛流暢，脏脏腑功能正常腑功能正常协协調，身調，身体体能力抗病能力抗病强强的生理特的生理特征征。中性的。中性的体质体质人人仅仅是先天稟賦良好，是先天稟賦良好，后后天也天也調調养养得得当当才能形成。此才能形成。此类类型的人型的人体质体质不寒不不寒不热热、形形体体胖瘦勻胖瘦勻

4、称称、体体格健格健壮壮、发发茂黑茂黑泽泽、面色光、面色光泽泽、食、食欲欲正常、睡眠良好、耐寒耐暑、精力充正常、睡眠良好、耐寒耐暑、精力充沛、舌淡紅沛、舌淡紅润润有有泽泽、舌苔淡薄、舌苔淡薄、脉脉象和象和缓缓有力。有力。 v阴阴虛虛体质体质： 具有具有体质体质偏偏热热、机机能虛亢等能虛亢等生理特生理特征征。阴阴虛虛体质体质的人大多由的人大多由于于先天稟先天稟賦不足、賦不足、后后天調天調养养不不当当或久病不或久病不愈愈所致，所致，多見多見于体于体型較瘦的人身上，主要表現的症型較瘦的人身上，主要表現的症状状有：身有：身体体消瘦、面色黯淡消瘦、面色黯淡无无光或潮紅，光或潮紅，有時會有烘有時會有烘热热感

5、、口舌容易感、口舌容易干干燥、口渴時燥、口渴時喜喜欢欢喝冷飲、四肢怕喝冷飲、四肢怕热热、易煩易怒、容易、易煩易怒、容易失眠、大便偏失眠、大便偏干干、小便短少、舌紅少苔、小便短少、舌紅少苔、脉脉象細象細数数。 v阳阳虛虛体质体质： 指指阳气阳气偏衰、偏衰、机机能減退、能減退、热热量不量不足、抗寒能力低弱的生理特足、抗寒能力低弱的生理特征征。阳阳虛虛体质体质的人的人大多由大多由于于先天稟賦不足或先天稟賦不足或后后天調天調养养不不当当所致，所致，較常見較常見于体于体型白胖者，主要表現的症型白胖者，主要表現的症状状有：面有：面色淡色淡白无光白无光、口淡不渴、口淡不渴、体体寒喜暖、四肢欠溫、寒喜暖、四肢

6、欠溫、不耐寒冷、精神不振懶言、大便稀不耐寒冷、精神不振懶言、大便稀泻状泻状、小便、小便清長或短少、舌淡胖嫩苔淺、清長或短少、舌淡胖嫩苔淺、脉脉象沉細象沉細无无力。力。 v气血气血虛虛体质体质：多半是本身脾胃消化功能不佳或多半是本身脾胃消化功能不佳或大病久病大病久病后气后气血不足，此血不足，此类类型常是面色蒼白或型常是面色蒼白或萎黃、說話有萎黃、說話有气无力气无力、四肢倦怠乏力、四肢倦怠乏力、头头暈目暈目眩、心悸失眠、眩、心悸失眠、两两眼眼干涩干涩、舌淡苔少、小腹、舌淡苔少、小腹隐隐隐隐作痛、有空墜感、女性作痛、有空墜感、女性经经量少顏色淡薄，量少顏色淡薄，脉脉象象细细弱弱无无力。力。 v痰痰湿

7、体质湿体质：指水分代謝功能減退、痰指水分代謝功能減退、痰湿湿停滯在停滯在体体內的生理特內的生理特征征。痰多由。痰多由于于肺功能失調引起，肺功能失調引起，以形以形体体肥胖的人作肥胖的人作为为常見，主要表現常見，主要表現为为喜好甜喜好甜食、精神疲倦嗜睡、食、精神疲倦嗜睡、头脑头脑昏沉、身昏沉、身体体常常觉觉千金千金重、睡重、睡觉觉易打鼾、代易打鼾、代谢谢能力不佳，能力不佳，积积聚聚废废物物于于体体內，內，进进多出少。這多出少。這类类型的人如果型的人如果运运動又少，動又少，很容易很容易发发生生关节关节酸痛、酸痛、肠胃肠胃不不适适、高血、高血压压、糖、糖尿病、痛尿病、痛风风等文明病。等文明病。 v瘀血

8、瘀血体质体质： 主要主要症症候是血行候是血行迟缓迟缓不暢，多半不暢，多半是因是因为情绪意为情绪意志長期抑志長期抑郁郁，或久居寒冷地，或久居寒冷地区区，以及以及脏脏腑功能腑功能失调所失调所造成，以身造成，以身体体較瘦的較瘦的人为人为主主，常見有，常見有头发头发易脫落、易脫落、肤肤色暗沉、唇色暗紫、色暗沉、唇色暗紫、舌有紫色或瘀斑、眼眶暗黑等症狀，舌有紫色或瘀斑、眼眶暗黑等症狀，脉脉象細弱。象細弱。此此类类型的人，有些明明年紀未到就已出現老人型的人，有些明明年紀未到就已出現老人斑，有些常有身上某部分疼痛的困斑，有些常有身上某部分疼痛的困扰扰，例如：，例如：女性生理期容易痛經，男性身上多有瘀青等，女

9、性生理期容易痛經，男性身上多有瘀青等，身上的疼痛症在夜晚更加重（因身上的疼痛症在夜晚更加重（因为为活活动动少）。少）。 v虛寒虛寒体质体质： 平素怕寒、怕平素怕寒、怕风风，手足冰冷，手足冰冷，喜喜欢热欢热飲，飲，讲讲話話无无力或容易疲倦易腹力或容易疲倦易腹泻泻或大或大便軟，頻尿，尿色較淡等。便軟，頻尿，尿色較淡等。 v平性平性 党参、菟絲子、蓮子、菟絲子、蓮子、麦麦芽、薏苡仁、芽、薏苡仁、 山山药药、芡、芡实实、陳皮、茼蒿菜、花椰菜、枸杞子、陳皮、茼蒿菜、花椰菜、枸杞子、苹苹果、牛肝、大果、牛肝、大枣枣、柠柠檬、黃精、鱉甲、檬、黃精、鱉甲、 阿膠、阿膠、菜豆（四季豆）、黑豆、小菜豆（四季豆）、

10、黑豆、小麦麦、甜椒（青椒）、甜椒（青椒）、玉蜀黍、紅豆、芝麻、花生、菜花、楊桃、白玉蜀黍、紅豆、芝麻、花生、菜花、楊桃、白木耳、木耳、鸽鸽肉、肉、鹅鹅血、鵪鶉肉、黃豆、血、鵪鶉肉、黃豆、鹅鹅肉、鱉肉、鱉肉、李、高肉、李、高丽丽菜、桑椹、金針菜、菜、桑椹、金針菜、凤凤梨、白果、梨、白果、黑木耳、黑木耳、v金針菇、香菇、木瓜、甘蔗、橄金針菇、香菇、木瓜、甘蔗、橄榄榄、牛肚、牛肚、 白糖、黃魚、比目魚、牛奶、牛筋、白糖、黃魚、比目魚、牛奶、牛筋、波罗蜜波罗蜜、泥鰍、蜂蜜、泥鰍、蜂蜜、猪肠猪肠、猪猪血、血、猪猪胰、胰、猪猪排骨、鯽排骨、鯽魚、魚、鸡鸡蛋、鯉魚、鯊魚、鯧魚、鮑魚、蛋、鯉魚、鯊魚、鯧魚、鮑

11、魚、鲈鲈魚、魚、 猪猪脬脬( (猪猪小肚小肚) )、牛肺、干貝、牛肺、干貝、猪猪蹄、豆瓣醬、蹄、豆瓣醬、 猪猪心、魷魚、心、魷魚、猪猪皮、鵪鶉蛋、烏賊皮、鵪鶉蛋、烏賊( (墨魚墨魚) )、 章魚、章魚、猪猪肉、羊肝、牡肉、羊肝、牡蛎蛎、猪猪髓、髓、 猪肾猪肾( (猪猪腰腰) )、鸡鸡 。v寒性寒性 豆漿、菊花、決明子、夏枯草、西洋豆漿、菊花、決明子、夏枯草、西洋菜、柚子、奇異果、水梨、百合、地黃、菜、柚子、奇異果、水梨、百合、地黃、 豆腐、柿子、空心菜、香瓜、竹筍、豆腐、柿子、空心菜、香瓜、竹筍、 西瓜西瓜香蕉、海帶、荸香蕉、海帶、荸荠荠、紫菜、綠豆、蛤蜊、紫菜、綠豆、蛤蜊、 蘆筍、苦瓜、蟹、

12、食蘆筍、苦瓜、蟹、食盐盐、猪脑猪脑、蕃茄、醬油、蕃茄、醬油、茭白筍、藕、茭白筍、藕、鸭鸭肉肉 。v热热性性 酒酒 、 山葵山葵( (芥末芥末) ) 、 辣椒辣椒 v凉凉性性 西洋西洋参参、黃瓜、橘子、冬瓜、紅鳳菜、黃瓜、橘子、冬瓜、紅鳳菜茄子、茶茄子、茶叶叶、枇杷、草莓、田、枇杷、草莓、田鸡鸡、菠菜、菠菜、 柳丁柳丁( (橙橙) )、扁蒲、扁蒲、丝丝瓜、芒果、菱角、洋瓜、芒果、菱角、洋菇、萵苣、莧菜、菇、萵苣、莧菜、粟粟米、米、发发菜、菜、大头菜大头菜( (苤苤藍藍) )、石榴、石榴、鸭鸭蛋、香油蛋、香油 。v溫性溫性 太子太子参参、黃、黃芪芪、杜仲、紫河車、冬、杜仲、紫河車、冬虫虫夏草、夏草

13、、 鹿茸、何首烏、牛肉、羊肉、南瓜、紅砂糖、鹿茸、何首烏、牛肉、羊肉、南瓜、紅砂糖、羊奶、草魚、栗子、松子、金桔、帶魚、番石羊奶、草魚、栗子、松子、金桔、帶魚、番石榴、榴、麦麦芽糖、鰱魚、芽糖、鰱魚、鸡鸡肝、芥菜、肝、芥菜、猪猪肚、肚、 虾虾、椰子、烏梅、椰子、烏梅、龙龙眼、洋眼、洋葱葱、紫蘇、櫻桃、紫蘇、櫻桃 、 鱔鱔魚、海魚、海参参、猪猪肝、韭菜、荔枝、香菜肝、韭菜、荔枝、香菜 、醋、醋 糯糯米、楊梅、淡菜、蒟蒻、米、楊梅、淡菜、蒟蒻、姜姜、龙虾龙虾、葱葱、山楂、山楂、大蒜、人大蒜、人参参。v中性中性体质体质 五香牛肉、五香牛肉、当归猪当归猪蹄湯、白果花生蹄湯、白果花生 章魚粥、牛蒡茶、山

14、章魚粥、牛蒡茶、山药药蓮子粥、薏苡仁湯蓮子粥、薏苡仁湯 、 胡桃胡桃猪猪胖湯、鯽魚黃胖湯、鯽魚黃芪芪湯、鮑魚枸杞湯、蓮子湯、鮑魚枸杞湯、蓮子牡牡蛎蛎湯、湯、麦麦芽茶、粉蒸排骨、鵪鶉蛋奶、芽茶、粉蒸排骨、鵪鶉蛋奶、归归杞杞醉雞、香菇醉雞、香菇闷鲈闷鲈魚、干貝瘦肉湯、杜仲魚、干貝瘦肉湯、杜仲猪猪腰粥腰粥山山药卤药卤糕、益糕、益气养阴气养阴排骨湯、排骨湯、猪猪心大心大枣枣湯、參湯、參朮鯧魚、四神朮鯧魚、四神猪猪肚湯、紅肚湯、紅枣猪皮脚筋枣猪皮脚筋湯、四物湯、四物湯燉雞、湯燉雞、猪猪肚四神湯、雞蛋銀耳豆漿、吉祥羊肚四神湯、雞蛋銀耳豆漿、吉祥羊肉肉炉炉、五彩蒸魚、百合、五彩蒸魚、百合虾虾仁、紅仁、紅枣枣

15、銀耳湯、白銀耳湯、白扁豆肉片湯、鯉魚赤豆湯扁豆肉片湯、鯉魚赤豆湯 。v阴阴虛虛体质体质 如意春如意春鸡鸡、益、益气养阴气养阴排骨湯、百排骨湯、百合合虾虾仁、四物湯仁、四物湯炖鸡炖鸡、紅、紅枣枣銀耳湯銀耳湯 、归归杞醉杞醉鸡鸡、首、首乌乌安神排骨湯、芝麻拌安神排骨湯、芝麻拌双双耳耳 、黃、黃芪鸡芪鸡湯湯 、黃精、黃精烩乌参烩乌参 。v阳虚体质阳虚体质 十全大十全大补补湯湯 、杜仲腰花、健脾、杜仲腰花、健脾元元宝宝、益智、益智补气补气茶、吉祥羊肉茶、吉祥羊肉炉炉、十全大、十全大補補鸡鸡、当归当归生生姜姜羊肉湯、羊肉湯、当参当参大大枣鸡枣鸡。v气气血虛血虛体质体质 猪猪肝枸杞湯、山肝枸杞湯、山药卤药

16、卤糕、吉祥羊肉糕、吉祥羊肉炉炉、五香牛肉、十全大、五香牛肉、十全大补补湯、粉蒸排骨、湯、粉蒸排骨、 紅紅枣枣銀耳湯、四神銀耳湯、四神猪猪肚湯、肚湯、 归归杞醉杞醉鸡鸡、蛤蜊枸杞菠、蛤蜊枸杞菠菜湯、四物湯菜湯、四物湯炖鸡炖鸡、当归当归生生姜姜羊肉湯羊肉湯、人人参鸡参鸡湯、如意春湯、如意春鸡鸡、益、益气养阴气养阴排骨湯、排骨湯、党参党参大大枣鸡枣鸡五彩蒸魚、五彩蒸魚、参参仔仔鸡鸡、十全大、十全大补鸡补鸡、黃、黃芪鸡芪鸡湯湯、猪猪肚四神湯肚四神湯 。v热热性性体质体质 肉絲炒苦瓜、肉絲炒苦瓜、干干柿餅、銀柿餅、銀耳耳紅紅枣绿枣绿豆湯、銀花豆芽湯、柚子燉肉、川貝梨、玉竹豆湯、銀花豆芽湯、柚子燉肉、川貝

17、梨、玉竹燉燉芦芦筍、糯米灌藕、奇筍、糯米灌藕、奇异异果蛋酥、香蕉粥、果蛋酥、香蕉粥、虫虫草燉老草燉老鸭鸭、豆芽牛肉粥、甘柏子仁炒三菇、雪、豆芽牛肉粥、甘柏子仁炒三菇、雪羹湯、紫菜肉片豆腐湯、昆布蛤肉湯、五味燒羹湯、紫菜肉片豆腐湯、昆布蛤肉湯、五味燒菇筍、海帶紫菜冬瓜湯、海帶燒木耳、西瓜炒菇筍、海帶紫菜冬瓜湯、海帶燒木耳、西瓜炒蛋、蕃茄肉片湯、冬蛋、蕃茄肉片湯、冬虫虫夏草蒸夏草蒸猪脑猪脑、花粉釀黃、花粉釀黃瓜瓜 。v虛寒虛寒体质体质 十全大補湯十全大補湯 、 杜仲腰花杜仲腰花 、 人人参鸡参鸡湯、紅湯、紅枣枣銀耳湯、健脾元銀耳湯、健脾元宝宝、当归当归生生姜姜羊肉湯羊肉湯當當、御御寒寒当归当归火鍋

18、、十全大補火鍋、十全大補鸡鸡 。v痰痰湿体质湿体质 四神四神猪猪肚湯、肚湯、麦麦芽茶、粉蒸排芽茶、粉蒸排骨、山楂凍、山骨、山楂凍、山药药蓮子粥、山蓮子粥、山药卤药卤糕、薏糕、薏苡仁湯、苡仁湯、双双蓮排骨湯、紅豆薏仁湯、蓮排骨湯、紅豆薏仁湯、 猪猪肚肚四神湯、五香牛肉四神湯、五香牛肉 # #第二节第二节 食物的功效食物的功效v谷豆类食物谷豆类食物v蔬菜类食物蔬菜类食物v果品类食物果品类食物v水产类食物水产类食物v肉禽类食物肉禽类食物v乳蛋类食物乳蛋类食物性味性味味甘淡味甘淡功效功效具有利具有利湿湿健脾及清健脾及清热热排排脓脓的作用。的作用。主治主治对于对于有青春痘、痘有青春痘、痘疮疮者是一者是一

19、种种常用美容常用美容圣圣品，品，此外其亦具有抗癌、抗老化之作用。由此外其亦具有抗癌、抗老化之作用。由于营养价于营养价值高，值高，不不仅仅入入药药亦亦为为食食疗疗佳品，可以煮成粥佳品，可以煮成粥饭饭或各式糕或各式糕点点。注意事項注意事項目前有很多由薏苡仁所目前有很多由薏苡仁所开发开发出之食品，出之食品，如薏米醋、酒、醬油等。如薏米醋、酒、醬油等。属属性較性較为为平和，可平和，可当当食材食材运运用用于于日常生活，一般人都可以食用日常生活，一般人都可以食用. 如如体质体质特別燥特別燥热热便秘者則不宜。此外便秘者則不宜。此外对于对于孕孕妇妇或或有有习习惯性惯性流流产产者不宜者不宜单单食薏苡仁，恐有流產

20、之虞。食薏苡仁，恐有流產之虞。四神四神汤汤：山山药药、茯苓、茯苓、莲莲子、芡子、芡实实、薏苡仁，健脾益、薏苡仁，健脾益气气，开开胃胃助食。助食。绿绿豆薏仁豆薏仁汤汤：绿绿豆薏仁各豆薏仁各适适量浸泡量浸泡后后熬煮至軟，加入蜂蜜或冰熬煮至軟，加入蜂蜜或冰糖糖调调味即可清味即可清热热化化脓脓v豆腐豆腐性味性味性微寒味甘性微寒味甘功效功效熟食，能益熟食，能益气气和中、和中、宽肠宽肠下下气气、生津、生津润润燥、清燥、清热解毒热解毒、利尿消、利尿消肿肿; ;生生食，能清肺止咳、益胃止食，能清肺止咳、益胃止津。津。主治主治熟食，病熟食，病后体虚后体虚、肠肠胃胃虚虚弱、弱、气气短食少者、吐短食少者、吐血、血、

21、便血便血、乳少、痰喘浮、乳少、痰喘浮肿肿; ;生食，生食，适适用用于于胃胃火上炎、口火上炎、口干干燥渴、腹燥渴、腹胀满胀满或肺或肺热热咳嗽、痰多咳嗽、痰多等。等。注意事項注意事項1.1.本品比豆本品比豆浆浆更易消化，其蛋白更易消化，其蛋白质质的消化率在的消化率在95%95%，比豆比豆浆浆以外的其他豆以外的其他豆制制品均高，用石品均高，用石膏膏和和盐卤盐卤能增能增加豆腐加豆腐里里面的面的钙钙、镁镁的含量。的含量。2.2.本品含有半胱氨酸，能本品含有半胱氨酸，能够够加速酒精在身加速酒精在身体体的代的代谢谢，保保护护肝肝脏脏，减减少酒精少酒精对对肝肝脏脏的毒害。的毒害。3.3.因含因含嘌呤较嘌呤较多

22、，故多，故嘌呤嘌呤代代谢谢失常的失常的痛痛风风病人病人和血中和血中尿酸升高的患者，尿酸升高的患者，应应慎食之。慎食之。 v蕃蕃茄茄性味性味性寒味甘酸。性寒味甘酸。成分分析成分分析糖类糖类，維生素，維生素B1B1、B2B2、C C，胡萝卜素胡萝卜素，蛋白，蛋白质质，脂肪，钙，脂肪，钙，磷，磷，铁，柠铁，柠檬酸，檬酸，苹苹果酸果酸等。等。功效功效生津止渴、健胃消食、清生津止渴、健胃消食、清热热解毒、降血解毒、降血压压。主治主治口渴、食口渴、食欲欲不振、不振、热热病煩渴、高血病煩渴、高血压压、贫贫血。血。注意事項注意事項1.1.本品含本品含维维生素生素C C很高，每天食用三百克的蕃茄，便很高，每天食

23、用三百克的蕃茄，便可可满满足人足人体体一天一天对维生对维生素及素及矿矿物物质质的基本需要，其的基本需要，其所含所含柠柠檬酸、檬酸、苹苹果酸等有果酸等有机机酸，可使番茄中所含維酸，可使番茄中所含維生素生素C C不致因烹調而受到損失，利不致因烹調而受到損失，利于于人人体体吸收。吸收。2.2.蕃茄所含蕃茄素，有抑制蕃茄所含蕃茄素，有抑制细细菌的作用。菌的作用。3.3.本品所含胱甘本品所含胱甘肽肽是是维护维护細胞正常代謝不可缺少的物細胞正常代謝不可缺少的物质质，能抑制酪氨酸的活性，使沉，能抑制酪氨酸的活性，使沉着于着于皮皮肤肤和內和內脏脏的的色素減退或消失，可預防蝴蝶斑和老人斑。亦可破色素減退或消失，

24、可預防蝴蝶斑和老人斑。亦可破坏体坏体內的致癌因子，然內的致癌因子，然后后通通过过消化道除消化道除出体外出体外。 v姜姜性味性味性温味性温味辛辛成分分析成分分析蛋白蛋白质质、脂肪、脂肪、糖类糖类、粗、粗纤维纤维、胡萝卜素胡萝卜素、 维维生素、生素、钙钙、磷、磷、姜姜辣素、天辣素、天门门冬素、冬素、姜姜 油醇、油醇、姜姜酚。酚。功效功效发发汗解表、汗解表、温温中止中止呕呕、温温肺止咳、刺激胃液分肺止咳、刺激胃液分 泌、加促泌、加促血液血液循循环环、有抗凝作用。、有抗凝作用。主治主治感冒腹痛、消化不良、感冒腹痛、消化不良、饮饮食不振、食不振、呕呕吐、胃神吐、胃神 经经痛、支痛、支气气管炎、心管炎、心

25、动过缓动过缓、胃、胃寒脉满寒脉满泄泄泻泻、 扼逆痛扼逆痛经经、胃及十二指、胃及十二指肠溃疡肠溃疡等。等。v注意事項注意事項1.1.本品含有揮本品含有揮发发性性姜姜油醇和油醇和姜姜油酚，具有油酚，具有活血活血、袪寒除、袪寒除湿湿发发汗汗、增溫等功能，、增溫等功能，为为刺激刺激心脏血管心脏血管皮皮肤肤，使全身，使全身毛孔舒毛孔舒张从张从而散而散热热出汗。出汗。2.2.本品能刺激味本品能刺激味觉觉神神经经，促使消化液分泌、，促使消化液分泌、增增强强消化消化吸吸收功能、有健胃止收功能、有健胃止呕呕作用作用3.3.本品之揮本品之揮发发油中所含的油中所含的姜姜酚，能抑制前列腺分泌酚，能抑制前列腺分泌过过多

26、、多、阻止前列腺素的合成、阻止前列腺素的合成、减减少少胆胆汁中汁中粘粘蛋白的含量，蛋白的含量，从从而而达达到到抑制抑制胆胆石症石症的的发发生。生。4.4.日本日本学学者者发发現，生現，生姜姜的辛辣成分被人的辛辣成分被人体体吸收吸收后后，可抑，可抑制制体体內內过过氧化脂肪氧化脂肪质质的的产产生，生，产产生生抗衰老抗衰老的作用。的作用。 v山山药药性味性味味甘味甘功效功效最主要具有益最主要具有益气养阴气养阴，补补肺健脾益肺健脾益肾肾的作用。一的作用。一般般药药膳食用可膳食用可选择选择生生鲜鲜的山的山药药，其富含，其富含粘粘液液质质、淀淀粉等，因此具有粉等，因此具有极极高之高之营养价营养价值，值，对

27、对久病久病体体虚虚、脾胃、脾胃运运化不佳，是一化不佳，是一补养补养佳品，且其佳品，且其补补而不而不燥燥热热，因此大多，因此大多数数人皆可食用。人皆可食用。主治主治有益有益气养阴气养阴，健脾，健脾补补中，是一般中，是一般调养益补调养益补的良的良药药。可助消化、。可助消化、补补虛虛劳劳、益、益气气力、力、长长肌肉、肌肉、补补脾止脾止泻泻、祛痰等。可治、祛痰等。可治疗疗糖尿病、消化不良、糖尿病、消化不良、小小儿儿營營养养不良、不良、遗遗尿、尿、妇妇女白帶、肺虛久咳性支女白帶、肺虛久咳性支气气管管炎、慢性肝炎、炎、慢性肝炎、肾亏遗肾亏遗精、老人精、老人肾虚频肾虚频尿均可用以祛尿均可用以祛病病强强身。身

28、。v注意事項注意事項. .感冒虛弱、便溏腹感冒虛弱、便溏腹泻泻，宜炒黃再用；咽，宜炒黃再用；咽干干、糖尿病糖尿病欲欲饮饮，則宜生用。，則宜生用。. .药药性滋性滋补缓补缓和，用量宜大，太少則效果不彰和，用量宜大，太少則效果不彰. .发发高高烧烧致致头头痛者忌用。痛者忌用。性味性味味甘无毒。味甘无毒。功效功效补补肝肝肾肾、益精血、益精血、养养肝明目、降血糖、肝明目、降血糖、 平血平血压压、利尿、健胃、利尿、健胃、润润肺。肺。主治主治腰膝腰膝酸软酸软、头头暈目眩、除虛暈目眩、除虛劳劳咳、咳、鬓发鬓发 早白、視力早白、視力减减退、性功能退、性功能减减退。退。注意事項注意事項适适合一般合一般体质体质的

29、人。的人。 . .枸杞多枸杞多糖糖，有增，有增强强非特非特异异性免疫的作用，促性免疫的作用，促进进吞噬吞噬 細胞的吞噬功能，加細胞的吞噬功能，加强强血清溶菌酵素的活力、抗血清溶菌酵素的活力、抗体体 效效价价的提高，的提高，增加抗增加抗体体形成形成细细胞的胞的数数量。量。. .所含甜菜所含甜菜碱碱能抑制脂肪在肝細胞中的沉能抑制脂肪在肝細胞中的沉积积，並促，並促进进 肝細胞的新生，故有肝細胞的新生，故有保肝保肝的效能。的效能。. .枸杞能提高人枸杞能提高人体体淋巴因子，有白血球介素的作用，淋巴因子，有白血球介素的作用， 而白血球介素是而白血球介素是维维持持细细胞活性的主要物胞活性的主要物质质，多食

30、可，多食可 抗早衰抗早衰、衰老和延、衰老和延寿寿效果效果. .本品本品虽虽滋膩性小，但味甘貨潤，滋膩性小，但味甘貨潤，肠肠胃薄弱、易泄胃薄弱、易泄泻泻 者忌食。者忌食。性味性味味甘味甘功效功效补补虛損、益精虛損、益精气气。润润肺肺补肾补肾、止咳化痰、止咳化痰主治主治肾阳肾阳不足之不足之阳阳痿痿遗遗精、腰膝精、腰膝酸酸痛、肺痛、肺结结核、核、痨痨嗽咳嗽咳血、盜汗、病血、盜汗、病后虚损后虚损、女子月、女子月经经不調、鬚不調、鬚发发早白、早白、肾阳肾阳虛虛证证的慢性的慢性肾炎肾炎、神、神经经衰弱。衰弱。注意事項注意事項 . .可用做可用做调补调补之品，但功效之品，但功效较缓较缓和，須和，須长长期服用

31、，方有期服用，方有效果效果. .阴阴虛火旺者，不宜單虛火旺者，不宜單独应独应用。用。 性味性味赤小豆，性平、味甘酸、偏涼，赤小豆，性平、味甘酸、偏涼，药药用為用為优优功效功效利水、消利水、消肿肿、解毒排、解毒排脓脓、清、清热热去去湿湿、健脾止、健脾止泻泻。主治主治心源性心源性、源源膜性水膜性水肿肿、肝硬化腹水、腳、肝硬化腹水、腳气气浮浮肿肿、产后产后乳少、小便不利、乳少、小便不利、泻泻痢等。外用痢等。外用于疮于疮毒之毒之症。症。注意事項注意事項. .赤小豆性寒下行，有利尿效果，故尿多者忌用。赤小豆性寒下行，有利尿效果，故尿多者忌用。. .若用於若用於治疗水肿治疗水肿，因其，因其药药性平性平缓缓

32、，必須多用，必須多用，连连 用，方可奏效。用，方可奏效。 防止血管硬化的食物防止血管硬化的食物v海帶、海參、干貝、昆布、海帶、海參、干貝、昆布、v番茄、芹菜、茄子、山楂、番茄、芹菜、茄子、山楂、v紫菜、芥紫菜、芥兰兰、海哲皮、荸、海哲皮、荸荠荠、v梨子、柿子、西瓜、柑橘、梨子、柿子、西瓜、柑橘、v苹苹果、木瓜、香蕉。果、木瓜、香蕉。 高血脂高血脂-胆胆固醇及甘油三固醇及甘油三脂过脂过高症高症v降低血脂的食物：降低血脂的食物：黃豆、大蒜、洋黃豆、大蒜、洋葱葱、生、生姜姜、山楂、山楂、茶茶叶叶、海藻、蓮藕、菠菜、苜宿、海藻、蓮藕、菠菜、苜宿、芥菜、瘦肉、香蕉。芥菜、瘦肉、香蕉。第三节药膳第三节药膳

33、概念：概念：是一种具有独特食疗功效和特殊食物是一种具有独特食疗功效和特殊食物美味的膳食，是以药物和食物为原料美味的膳食，是以药物和食物为原料合理组合，经烹调制成的佳肴，具有合理组合，经烹调制成的佳肴，具有保健和医疗的作用。保健和医疗的作用。v番薯番薯叶叶炒炒瘦猪肉瘦猪肉材料：番薯材料：番薯叶叶一斤、一斤、瘦猪肉瘦猪肉四四两两。作法：作法：瘦猪肉瘦猪肉切片，先油切片，先油烧热烧热，用大火炒，用大火炒猪猪肉片，肉片，再入番薯再入番薯叶叶，翻炒，翻炒几几次，加次，加盐盐及及调调味料。味料。用法：可作用法：可作为为一道菜食用。一道菜食用。功效：功效：对对缺少便意的人，會增強便意，令排出容易。缺少便意的

34、人，會增強便意，令排出容易。 便便秘秘飲食飲食药药膳膳降压药膳降压药膳v凉凉拌海蜇荸拌海蜇荸荠荠芹菜芹菜材料：海蜇皮材料：海蜇皮3 3两两、荸、荸荠荠6 6两两、西洋芹菜、西洋芹菜2 2两两、紅、紅萝卜萝卜、大蒜、醋。大蒜、醋。作法：上述整理作法：上述整理凉凉拌。拌。用法：可作用法：可作为为一道菜一道菜 功效：滋功效：滋阴凉阴凉血，降血血，降血压压。v夏枯草燉瘦肉湯夏枯草燉瘦肉湯材料：夏枯草材料：夏枯草5 5錢、瘦肉一斤錢、瘦肉一斤 作法：夏枯草洗淨，瘦肉切片，用文火燉湯。作法：夏枯草洗淨，瘦肉切片，用文火燉湯。用法：用法：饮饮湯吃肉。湯吃肉。功效：清肝功效：清肝热热、降血、降血压压、 适适合

35、強合強壮壮的高血的高血压压者，身者，身体体孱弱者不孱弱者不可用可用。第四节药酒第四节药酒概念：药酒就是将药物和酒一起加工制成的概念：药酒就是将药物和酒一起加工制成的具有一定治疗作用的酒剂具有一定治疗作用的酒剂酒有活血通络散寒之功。酒有活血通络散寒之功。第五节药茶第五节药茶概念：概念：药茶是用药物或加以茶叶制成茶剂，药茶是用药物或加以茶叶制成茶剂，来达到养生保健和治疗疾病的目的来达到养生保健和治疗疾病的目的v降降压压茶茶 材料：山楂材料：山楂5 5錢、菊花錢、菊花3 3錢、草決明錢、草決明5 5錢錢作法：草決明打碎，和山楂、菊花用水煎。作法：草決明打碎，和山楂、菊花用水煎。用法：代茶飲。用法：代

36、茶飲。功效：疏功效：疏风风平肝、潤平肝、潤肠肠降降压压、 对对大便秘結之高血大便秘結之高血压压者者适适合。合。v番茄降番茄降压压汁汁材料：番茄一材料：番茄一个个、芹菜、芹菜2 2两两、洋、洋葱葱五片、大蒜五片、大蒜5 5瓣、荸瓣、荸荠荠帶皮帶皮5 5个个。作法：以上四碗水煮成一碗水。作法：以上四碗水煮成一碗水。用法：睡前一次吃用法：睡前一次吃 功效：生津止渴、滋功效：生津止渴、滋阴阴降血脂、血降血脂、血压压。 v菊花山楂茶菊花山楂茶 材料：菊花材料：菊花5 5錢、山楂一錢、山楂一两两作法：水煎或作法：水煎或开开水沖泡均可水沖泡均可用法：每日一用法：每日一剂剂，分次代茶，分次代茶饮饮用。用。功效

37、：清功效：清热热、降脂、清血。、降脂、清血。v灵灵芝三七飲芝三七飲 材料：材料：灵灵芝一芝一两两、三七粉、三七粉2 2錢錢作法：將作法：將灵灵芝水煎，芝水煎，约约一小一小时时，取汁送服，取汁送服用法：早晚各一次，每次三七粉用法：早晚各一次，每次三七粉1 1錢錢功效：功效：灵灵芝解芝解毒毒降血脂，三七粉活血通脈降血脂，三七粉活血通脈脉脉v减减脂茶脂茶材料：何首材料：何首乌乌5 5钱钱、草、草决决明明3 3钱钱、山楂、山楂3 3钱、泽泻钱、泽泻3 3钱钱、牛膝牛膝3 3钱钱。作法：上作法：上药药用四碗水煎成一碗。用四碗水煎成一碗。用法：溫服，早、晚空腹飲用。用法：溫服，早、晚空腹飲用。功效：滋功效

38、：滋肾肾、通血、降血脂、降血、通血、降血脂、降血压压。 v海參燉冰糖海參燉冰糖 材料：材料：发过发过海海参参半斤、冰糖半斤、冰糖适适量。量。作法：作法：将将海海参参燉燉烂后烂后，加入冰糖，加入冰糖用法：用法：当点心当点心或或饭后饭后甜甜点点，作早餐亦可。，作早餐亦可。功效：補功效：補肾肾滋滋阴阴，对对任何型高血任何型高血压压都都适适合合。 第六节药粥第六节药粥概念：概念：药粥是粮食加中药煮成的稀饭。具有药粥是粮食加中药煮成的稀饭。具有容易消化吸收、服用方便的特点，同容易消化吸收、服用方便的特点，同时又有一定的保健和治疗的作用。时又有一定的保健和治疗的作用。便便秘饮秘饮食食药粥药粥v杏松桃芝粥杏

39、松桃芝粥材料：杏仁、松子仁、胡桃仁、芝麻各一材料：杏仁、松子仁、胡桃仁、芝麻各一两两、 燕燕麦麦三三两两。作法：作法：将将上述四仁混合用磨碎成粉，加入燕上述四仁混合用磨碎成粉，加入燕麦麦煮煮成粥。成粥。用法：可用法：可适适量加入蜂蜜，早晚各一次，也可作量加入蜂蜜，早晚各一次，也可作为为早餐及宵夜用。早餐及宵夜用。功效：滋功效：滋养补气养补气血、血、润润燥滑燥滑肠肠、气虚气虚便秘者服用便秘者服用感冒的饮食宜忌感冒的饮食宜忌v感冒一般分为风寒感冒和风热感冒两类型。感冒一般分为风寒感冒和风热感冒两类型。 风寒感冒：多表现为发热怕冷、头疼、全身痛、鼻塞、风寒感冒：多表现为发热怕冷、头疼、全身痛、鼻塞、

40、 流清涕、咳嗽痰为白粘痰、舌苔薄白；流清涕、咳嗽痰为白粘痰、舌苔薄白； 风热感冒：者发热不怕冷、头疼、咽喉痛，咳嗽痰为风热感冒：者发热不怕冷、头疼、咽喉痛，咳嗽痰为 黄稠脓性痰，舌苔微黄。黄稠脓性痰，舌苔微黄。v对于气虚感冒、阴虚感冒、阳虚感冒、风湿感冒、暑湿对于气虚感冒、阴虚感冒、阳虚感冒、风湿感冒、暑湿感冒等类型，因为属个别情况，所以不作重点介绍。西感冒等类型，因为属个别情况，所以不作重点介绍。西医认为感冒是因为人体抵抗能力下降，病毒或者细菌在医认为感冒是因为人体抵抗能力下降，病毒或者细菌在身体内繁殖生长而引起发病。身体内繁殖生长而引起发病。v宜忌原则：宜忌原则： 感冒属于外邪侵犯，所以，

41、原则上感冒初期适感冒属于外邪侵犯，所以，原则上感冒初期适合吃用清淡稀软的饮食，忌吃油腻、粘滞、酸腥、合吃用清淡稀软的饮食，忌吃油腻、粘滞、酸腥、滋补食物，以防闭门留寇，外邪反不容易驱出。适滋补食物，以防闭门留寇，外邪反不容易驱出。适当进食香葱、生姜等辛温发散的饮食，保暖取微汗，当进食香葱、生姜等辛温发散的饮食，保暖取微汗，有比较好作用；风寒感冒者适合吃用具有辛温发汗有比较好作用；风寒感冒者适合吃用具有辛温发汗散寒之品，忌吃生冷性凉食物；风热感冒者宜吃辛散寒之品，忌吃生冷性凉食物；风热感冒者宜吃辛凉疏风、清热利咽食物，忌吃辛辣性热东西。凉疏风、清热利咽食物，忌吃辛辣性热东西。宜：宜：（1 1）感

42、冒患者每日要多喝水，多食含维生素）感冒患者每日要多喝水，多食含维生素C C可观的水可观的水 果与蔬菜，如橘子、广柑、苹果、鸭梨、番茄、果与蔬菜，如橘子、广柑、苹果、鸭梨、番茄、 奇异果等奇异果等（2 2）三餐饮食以清淡、稀软、容易消化为原则，适合吃）三餐饮食以清淡、稀软、容易消化为原则，适合吃 白米粥、苞米面粥、奶、烂面、馄饨皮、藕粉、汤、白米粥、苞米面粥、奶、烂面、馄饨皮、藕粉、汤、 面片汤等面片汤等（3 3）吃一些味鲜爽口的小菜、榨菜、新鲜青菜，可以促）吃一些味鲜爽口的小菜、榨菜、新鲜青菜，可以促 进食欲，早日恢复康复进食欲，早日恢复康复（4 4）冬天感冒，尤其是风寒感冒恶寒无汗时，可饮生

43、姜）冬天感冒，尤其是风寒感冒恶寒无汗时，可饮生姜 红枣汤、红糖茶，发微汗，增强机体抵抗能力。红枣汤、红糖茶，发微汗，增强机体抵抗能力。忌：忌：（1 1）不要吃肥甘厚腻、粘滞、酸腥之食物。如肥肉、）不要吃肥甘厚腻、粘滞、酸腥之食物。如肥肉、 糯米（江米）饭、油煎油炸食物、海鲜、甜食等糯米（江米）饭、油煎油炸食物、海鲜、甜食等（2 2）不要吃具有补性的食物、药物。如狗肉、人参、）不要吃具有补性的食物、药物。如狗肉、人参、 蜂王浆、鹿茸等。蜂王浆、鹿茸等。（3 3）忌喝酒、抽烟。）忌喝酒、抽烟。（4 4）忌暴食暴饮。）忌暴食暴饮。（5 5）大汗后忌吃羊、鸡、猪、狗、兔等肉。）大汗后忌吃羊、鸡、猪、狗、兔等肉。慢性胃炎的饮食宜忌慢性胃炎的饮食宜忌1.1.调节胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分调节胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分泌的食物，而低酸性胃炎患者可选食有