培训模块五 物料灌装（初级）

1、培训模块五培训模块五 物料灌装（初级工）物料灌装（初级工）( (一一) )玻璃瓶的特点玻璃瓶的特点1.1.透明性好透明性好2.2.化学稳定性良好化学稳定性良好3.3.密封性好密封性好4.4.耐压性强耐压性强5.5.形状多样化形状多样化6.6.质重、质脆质重、质脆7.7.透光性导致食品的保藏性下降透光性导致食品的保藏性下降一、玻璃瓶一、玻璃瓶( (二二) )玻璃瓶的种类与规格玻璃瓶的种类与规格1.1.种类种类(1)(1)按瓶颈大小分按瓶颈大小分 可分为小口瓶可分为小口瓶 ( (或细颈瓶或细颈瓶) )、中口瓶、中口瓶和广口瓶。和广口瓶。(2)(2)按瓶口形状分按瓶口形状分 可分为螺旋形可分为螺旋形

2、 ( (与旋开盖旋配与旋开盖旋配) )、间、间歇螺旋形歇螺旋形 ( (与卡口盖配用与卡口盖配用) )以及冠形以及冠形( (用冠形盖压封用冠形盖压封) )。(3)(3)按是否回收使用分按是否回收使用分 可分为一次性瓶和回收使用瓶。可分为一次性瓶和回收使用瓶。(4)(4)按容量大小分按容量大小分 有小容量瓶（有小容量瓶（15OmL15OmL以下以下) )、中容量瓶、中容量瓶（250250350mL350mL）和大容量瓶）和大容量瓶(500mL(500mL以上以上) )。一、玻璃瓶一、玻璃瓶( (二二) )玻璃瓶的种类与规格玻璃瓶的种类与规格2.2.规格规格 小口玻璃瓶一般是由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶身

3、和瓶小口玻璃瓶一般是由瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶身和瓶底组成。瓶口顶部又称口边，是瓶盖进行密封的部位。底组成。瓶口顶部又称口边，是瓶盖进行密封的部位。瓶底一般为球状上凸形状，可以将瓶底与传送链板接触瓶底一般为球状上凸形状，可以将瓶底与传送链板接触的冲击降低到最低限度。的冲击降低到最低限度。 我国常用玻璃瓶容量有我国常用玻璃瓶容量有200200、250250、350350和和640mL640mL等规等规格。格。一、玻璃瓶一、玻璃瓶( (三三) )玻璃瓶盖玻璃瓶盖1.1.皇冠盖皇冠盖2.2.螺旋盖螺旋盖(1)(1)普通螺旋盖普通螺旋盖(2)(2)扭断螺旋盖扭断螺旋盖(3)(3)止旋螺纹盖止旋螺纹盖一、玻

4、璃瓶一、玻璃瓶( (一一) )制罐材料制罐材料1.1.镀锡薄钢板镀锡薄钢板 镀锡薄钢板俗称马口铁，是指含碳量不高于镀锡薄钢板俗称马口铁，是指含碳量不高于0.130.13的软钢板，经电镀使其表面覆有极薄锡层的的软钢板，经电镀使其表面覆有极薄锡层的材料。材料。 镀锡薄板的典型剖面，即钢基的两面向外，镀锡薄板的典型剖面，即钢基的两面向外，均依次为合金层、锡层、氧化膜、油膜。均依次为合金层、锡层、氧化膜、油膜。二、金属罐二、金属罐( (一一) )制罐材料制罐材料2.2.镀铬薄板镀铬薄板镀铬薄板是将镀锡层改为镀铬层，并经处理后便其表面镀铬薄板是将镀锡层改为镀铬层，并经处理后便其表面形成金属铬和氧化铬层。

5、形成金属铬和氧化铬层。这种薄板的特点是这种薄板的特点是: :(1)(1)作为食品包装材料，应用时必须内涂、外印。作为食品包装材料，应用时必须内涂、外印。 (2)(2)镀铬薄板的耐加工性与镀锡薄板完全一样。镀铬薄板的耐加工性与镀锡薄板完全一样。(3)(3)耐锈蚀能力劣于镀锡板。耐锈蚀能力劣于镀锡板。(4)(4)镀铬薄板不能采用锡焊接工艺，因此用于三片罐时只镀铬薄板不能采用锡焊接工艺，因此用于三片罐时只能采用电阻焊接工艺。能采用电阻焊接工艺。二、金属罐二、金属罐( (一一) )制罐材料制罐材料3.3.铝合金薄板铝合金薄板铝合金薄板的特点是铝合金薄板的特点是: :(1)(1)相对密度小，成型性好，有

6、利于制成薄壁和轻质两片罐。相对密度小，成型性好，有利于制成薄壁和轻质两片罐。(2)(2)导热性好，利于杀菌及冷却。导热性好，利于杀菌及冷却。(3)(3)有良好的加工性，做成易开盖，其开启性常优于镀锡板有良好的加工性，做成易开盖，其开启性常优于镀锡板易开盖。易开盖。(4)(4)对不少食品、饮料的耐蚀性较好。对不少食品、饮料的耐蚀性较好。(5)(5)能集中回收，重新制铝合金薄板，节约大量能源和资源。能集中回收，重新制铝合金薄板，节约大量能源和资源。(6)(6)强度差，故多用于含气饮料容器。强度差，故多用于含气饮料容器。二、金属罐二、金属罐( (一一) )制罐材料制罐材料4.4.涂料涂料 不论是镀锡

7、板或镀铬板材料，均需在制罐前进行内涂不论是镀锡板或镀铬板材料，均需在制罐前进行内涂布，以增加防蚀能力。布，以增加防蚀能力。罐用内涂料最重要的要求是罐用内涂料最重要的要求是: :(1)(1)无毒，无害。无毒，无害。(2)(2)对食品风味、色泽无可察觉的影响。对食品风味、色泽无可察觉的影响。(3)(3)易于烘烤、成膜。易于烘烤、成膜。(4)(4)成膜后有良好的柔韧性、附着性和耐加工性。成膜后有良好的柔韧性、附着性和耐加工性。二、金属罐二、金属罐( (二二) )金属罐种类金属罐种类 金属罐按制造罐身和底盖的板片来分，可分为三片罐金属罐按制造罐身和底盖的板片来分，可分为三片罐和二片罐。目前，饮料罐均采

8、用易开方式。易开罐按其开和二片罐。目前，饮料罐均采用易开方式。易开罐按其开启方式，可分为拉环式启方式，可分为拉环式 ( (开罐时拉出拉环开罐时拉出拉环) )和按钮式和按钮式 ( (开罐开罐时按压拉环时按压拉环) )两种。两种。二、金属罐二、金属罐( (三三) )罐盖罐盖1.1.普通罐盖普通罐盖 罐盖是经切板、冲盖、圆边、注胶和干燥而成。罐盖是经切板、冲盖、圆边、注胶和干燥而成。2.2.易拉盖易拉盖 易拉盖绝大多数用于碳酸饮料、啤酒和其他饮料。易易拉盖绝大多数用于碳酸饮料、啤酒和其他饮料。易拉盖的特点是在开启部分有冲线拉盖的特点是在开启部分有冲线( (刻线刻线) )，拉开冲线部分即，拉开冲线部分

9、即可方便开启。根据开启方式，易拉盖可分为拉环式和按钮可方便开启。根据开启方式，易拉盖可分为拉环式和按钮式。式。 易拉盖材料一般使用铝合金，要求纯度高的材料。为易拉盖材料一般使用铝合金，要求纯度高的材料。为防止腐蚀，可在铝合金与罐身接触部分涂布涂料。防止腐蚀，可在铝合金与罐身接触部分涂布涂料。二、金属罐二、金属罐( (一一) )塑料包装材料塑料包装材料1.1.塑料包装材料的性能塑料包装材料的性能 塑料包装材料的特点是可以通过人工方法方便地调塑料包装材料的特点是可以通过人工方法方便地调节材料性能，以满足各种不同的需要，还可制成复合薄节材料性能，以满足各种不同的需要，还可制成复合薄膜及多层塑料瓶，质

10、轻，不易破损，有利于运输及携带。膜及多层塑料瓶，质轻，不易破损，有利于运输及携带。 利用塑料包装材料透明、光洁及平滑的特点，易于利用塑料包装材料透明、光洁及平滑的特点，易于印刷、造型、装演，改善商品外队提高商品陈列性能。印刷、造型、装演，改善商品外队提高商品陈列性能。三、塑料容器三、塑料容器( (一一) )塑料包装材料塑料包装材料2.2.用于饮料包装的塑料种类及特点用于饮料包装的塑料种类及特点(l)(l)聚乙烯聚乙烯(PE) (PE) (2)(2)聚氯乙烯聚氯乙烯(PVC) (PVC) (3)(3)聚丙烯聚丙烯(PP) (PP) (4)(4)聚酯聚酯(PET(PET或或PETP) PETP)

11、(5)(5)聚碳酸酯聚碳酸酯(PC) (PC) 三、塑料容器三、塑料容器( (二二) )塑料瓶塑料瓶1.1.塑料瓶分类塑料瓶分类 塑料瓶除按材料分类外，还可以按用途分为可充气塑料瓶除按材料分类外，还可以按用途分为可充气瓶和不可充气瓶。瓶和不可充气瓶。 可充气瓶主要用于碳酸饮料；不可充气瓶用于水饮可充气瓶主要用于碳酸饮料；不可充气瓶用于水饮料和果汁饮料的包装。料和果汁饮料的包装。2.2.塑料瓶的成型方法塑料瓶的成型方法 塑料瓶成型方法一般有三种塑料瓶成型方法一般有三种: :吹塑成型、注吹成型和吹塑成型、注吹成型和拉伸吹塑成型。其中，拉伸吹塑瓶透明性好，强度高。拉伸吹塑成型。其中，拉伸吹塑瓶透明性

12、好，强度高。广泛使用的聚酯瓶大部分是用拉伸吹塑法制造的。广泛使用的聚酯瓶大部分是用拉伸吹塑法制造的。三、塑料容器三、塑料容器（三（三) )塑料袋塑料袋 塑料袋的成型方法有层压法、共挤法和吹塑法等。塑料袋的成型方法有层压法、共挤法和吹塑法等。塑料薄膜有单一膜、复合膜和蒸镀膜。塑料薄膜有单一膜、复合膜和蒸镀膜。1.1.单一膜单一膜2.2.复合膜复合膜3.3.蒸镀膜蒸镀膜三、塑料容器三、塑料容器( (四四) )塑料杯塑料杯 制造塑料杯的材料有聚苯乙烯、耐冲击性聚苯乙烯、制造塑料杯的材料有聚苯乙烯、耐冲击性聚苯乙烯、聚氯乙烯和聚丙烯等。成型方法有注射成型和热成型两聚氯乙烯和聚丙烯等。成型方法有注射成型

13、和热成型两种。种。 热成型有真空成型和压空成型。用聚丙烯、铝箔、热成型有真空成型和压空成型。用聚丙烯、铝箔、聚丙烯制成的复合塑料杯可以进行高压杀菌。聚丙烯制成的复合塑料杯可以进行高压杀菌。三、塑料容器三、塑料容器四、纸容器四、纸容器( (一一) )纸容器的特点与种类纸容器的特点与种类 纸容器成本低，经济；无金属溶出和罐臭现象；质纸容器成本低，经济；无金属溶出和罐臭现象；质量轻；容易废弃处理，是无公害产生的一次性容器。但量轻；容易废弃处理，是无公害产生的一次性容器。但纸容器耐压性和密封精度不及玻璃瓶和金属罐，不能进纸容器耐压性和密封精度不及玻璃瓶和金属罐，不能进行加热杀菌。行加热杀菌。 根据纸容

14、器的材质结构和形状，可以分为复合纸盒、根据纸容器的材质结构和形状，可以分为复合纸盒、纸杯、组合罐等。纸杯、组合罐等。四、纸容器四、纸容器( (二二) )复合纸盒复合纸盒 复合纸结构一般由复合纸结构一般由7 7层组成，从内至处分别是聚乙烯层组成，从内至处分别是聚乙烯 (2(2层，大于层，大于40m)40m)、铝箔、铝箔(7(710m)10m)、聚乙烯、纸板、聚乙烯、纸板、印刷油墨、聚乙烯印刷油墨、聚乙烯 ( (或蜡层，或蜡层，151520m)20m)。 复合纸盒的成型方式一般有两种。一种是由纸盒成复合纸盒的成型方式一般有两种。一种是由纸盒成型机预先制成折叠式扁纸盒，使用时再展开成型，杀菌型机预先

15、制成折叠式扁纸盒，使用时再展开成型，杀菌后进入灌装机。这类预成型纸盒有德国的屋顶包后进入灌装机。这类预成型纸盒有德国的屋顶包 (Bloc-(Bloc-pak)pak)和康美盒和康美盒 (Combibloc)(Combibloc)等。另一种方式是从原料卷等。另一种方式是从原料卷板开始，杀菌、成型、灌装、密封，均在一台包装机内板开始，杀菌、成型、灌装、密封，均在一台包装机内完成，这类纸盒统称后成型纸盒，有瑞典的利乐包完成，这类纸盒统称后成型纸盒，有瑞典的利乐包 (Tetra-pak(Tetra-pak和和Tetra-bhk)Tetra-bhk)等。等。四、纸容器四、纸容器( (二二) )复合纸盒复

16、合纸盒1.1.屋顶包屋顶包 这种屋顶形长方体纸盒具有支承结构，强度好，耐这种屋顶形长方体纸盒具有支承结构，强度好，耐冲击，也容易堆积，保存性好。纸盒容量为冲击，也容易堆积，保存性好。纸盒容量为1801801000mL1000mL，共共8 8种规格。屋顶包根据开口形式和铝箔复合层，可分别种规格。屋顶包根据开口形式和铝箔复合层，可分别用于盛装牛乳、乳饮料、乳酸菌饮料、果蔬汁饮料，但用于盛装牛乳、乳饮料、乳酸菌饮料、果蔬汁饮料，但不能用于碳酸类饮料充填。不能用于碳酸类饮料充填。四、纸容器四、纸容器( (二二) )复合纸盒复合纸盒2.2.康美盒康美盒 康美盒不采取满装方式，纸盒内部有顶隙，在灌装康美盒

17、不采取满装方式，纸盒内部有顶隙，在灌装某些产品时可以充氮或注入蒸汽。康美盒纵向密封与某些产品时可以充氮或注入蒸汽。康美盒纵向密封与Tetra-pakTetra-pak不同，不用塑料封条。纸盒四角坚挺，底部平不同，不用塑料封条。纸盒四角坚挺，底部平稳，容量有稳，容量有200200、250250、500500和和1000mL1000mL。康美盒可以进行无。康美盒可以进行无菌包装，也可采用非无菌包装。灌装量由槽内探测器和菌包装，也可采用非无菌包装。灌装量由槽内探测器和气动进料阀控制。气动进料阀控制。四、纸容器四、纸容器( (二二) )复合纸盒复合纸盒3.3.利乐包利乐包 利乐包分为四角包利乐包分为四

18、角包 (Tetra-pak) (Tetra-pak)和砖型盒和砖型盒 (Tetra- (Tetra-brik)brik)，都是采用无菌包装的纸盒容器。包装材料为卷筒，都是采用无菌包装的纸盒容器。包装材料为卷筒纸板，经过双氧水杀菌后成型为筒状，纵向密封。加热纸板，经过双氧水杀菌后成型为筒状，纵向密封。加热杀菌、灌装杀菌、灌装, ,横向封口和折叠而成，满量灌装。当纸盒横向封口和折叠而成，满量灌装。当纸盒2 2个横向封口成垂直位置时，即成四角纸盒。个横向封口成垂直位置时，即成四角纸盒。五、洗瓶用洗涤剂五、洗瓶用洗涤剂（一）对洗涤剂的基本要求（一）对洗涤剂的基本要求 洗瓶的洗涤剂应渗透性强，对有机物溶

19、解性大，对洗瓶的洗涤剂应渗透性强，对有机物溶解性大，对洗涤物有很强的亲和力，可以乳化油脂，不易附着在瓶洗涤物有很强的亲和力，可以乳化油脂，不易附着在瓶表面，完全能溶于水中并被水冲走；在瓶的表面不产生表面，完全能溶于水中并被水冲走；在瓶的表面不产生膜状物，起泡性小；对设备腐蚀性小，无毒，可以在硬膜状物，起泡性小；对设备腐蚀性小，无毒，可以在硬度大的水中使用而不容易结垢；在洗瓶机内可起到润滑度大的水中使用而不容易结垢；在洗瓶机内可起到润滑作用，价格低，废水容易处理；可用简单的方法测定其作用，价格低，废水容易处理；可用简单的方法测定其浓度。浓度。五、洗瓶用洗涤剂五、洗瓶用洗涤剂（二）常用的瓶用洗涤剂

20、（二）常用的瓶用洗涤剂 常用的瓶用洗涤剂为烧碱常用的瓶用洗涤剂为烧碱 ( (氢氧化钠氢氧化钠) )溶液，它易于溶液，它易于溶解和分解各种杂质污垢，洗涤效果好，同时有很强的溶解和分解各种杂质污垢，洗涤效果好，同时有很强的杀菌力，价格便宜。但烧碱的碱性强、腐蚀性大，对人杀菌力，价格便宜。但烧碱的碱性强、腐蚀性大，对人体有害，使用时应特别注意。单独用烧碱液进行洗涤时，体有害，使用时应特别注意。单独用烧碱液进行洗涤时，其浓度为其浓度为2%2%3.5%3.5%、温度为、温度为55556666、时间为、时间为10102Omin2Omin。烧碱浓度在烧碱浓度在4%4%以上或温度超过以上或温度超过7777时，

21、对玻璃有腐蚀作时，对玻璃有腐蚀作用或使玻璃瓶爆裂。用或使玻璃瓶爆裂。 除氢氧化钠以处，碳酸钠、偏硅酸钠、磷酸钠也是除氢氧化钠以处，碳酸钠、偏硅酸钠、磷酸钠也是常用的洗涤剂。为了克服各种洗涤剂的局限性，常采用常用的洗涤剂。为了克服各种洗涤剂的局限性，常采用混合洗涤剂，多以氢氧化钠为主，再加入其他的碱。混合洗涤剂，多以氢氧化钠为主，再加入其他的碱。六、饮料的主要灌装方式六、饮料的主要灌装方式 液体灌装机的类型很多，原理也不相同。按灌装时液体灌装机的类型很多，原理也不相同。按灌装时包装体内的压力状态，可以将液体灌装机分为常压、等包装体内的压力状态，可以将液体灌装机分为常压、等压和负压三种灌装方式。压

22、和负压三种灌装方式。1 1. .常压灌装常压灌装2 2. .等压灌装等压灌装3 3. .负压灌装负压灌装七、果蔬汁饮料的热灌装七、果蔬汁饮料的热灌装（一）饮料热灌装的工艺要求（一）饮料热灌装的工艺要求 热灌装是将脱气均质的果蔬汁饮料通过换热器或冷热灌装是将脱气均质的果蔬汁饮料通过换热器或冷热缸迅速加热至规定的杀菌温度，然后送往灌装机进行热缸迅速加热至规定的杀菌温度，然后送往灌装机进行灌装。灌装。 热灌装的果蔬汁所载有的热量应满足以下三方面的热灌装的果蔬汁所载有的热量应满足以下三方面的要求要求: :1.1.对果蔬汁饮料进行杀菌，使产品达到商业无菌要求。对果蔬汁饮料进行杀菌，使产品达到商业无菌要求

23、。2.2.在灌装过程中，整个系统保持巴氏杀菌温度，防止来在灌装过程中，整个系统保持巴氏杀菌温度，防止来自贮罐、管道、阀门以及灌装设备等的微生物对果蔬汁自贮罐、管道、阀门以及灌装设备等的微生物对果蔬汁饮料的二次污染。饮料的二次污染。3.3.对包装材料或容器对包装材料或容器 ( (包括盖包括盖) ) 进行杀菌。进行杀菌。七、果蔬汁饮料的热灌装七、果蔬汁饮料的热灌装（二）饮料热灌装的优点（二）饮料热灌装的优点1.1.在高温下氧气的溶解度低，同时在灌装至密封的时间在高温下氧气的溶解度低，同时在灌装至密封的时间内可以进行热排气，因此采用热灌装的果蔬汁饮料，其内可以进行热排气，因此采用热灌装的果蔬汁饮料，

24、其中残存的氧气少，对保护饮料色泽，防止维生素中残存的氧气少，对保护饮料色泽，防止维生素C C分解以分解以及因此造成的长期保藏中的褐变均有好处。及因此造成的长期保藏中的褐变均有好处。2.2.热灌装时的顶隙比冷灌装的小，一方面可以减少包装热灌装时的顶隙比冷灌装的小，一方面可以减少包装容器内的空气残存量；另一方面在冷却后，饮料体积收容器内的空气残存量；另一方面在冷却后，饮料体积收缩，即保证了一定的顶隙度，又可以在容器内形成适当缩，即保证了一定的顶隙度，又可以在容器内形成适当的真空，有利于果蔬汁饮料的保存。的真空，有利于果蔬汁饮料的保存。3.3.热灌装过程中相对处于严格的热处理状态，果蔬汁饮热灌装过程中相对处于严格的热处理状态，果蔬汁饮料中存在的酶体系处于长期的非活化状态。料中存在的酶体系处于长期的非活化状态。七、果蔬汁饮料的热灌装七、果蔬汁饮料的热灌装（三）热灌装的容器（三）热灌装的容器 可用于热灌装的包装容器有玻璃瓶、金属罐和由纸、可用于热灌装的包装容器有玻璃瓶、金属罐和由纸、铝箔、聚乙烯复合的纸容器以及铝箔和聚乙烯的复合袋。铝箔、聚乙烯复合的纸容器以及铝箔和聚乙烯的复合袋。 上述容器在灌装前均应清洗干净或进行消毒。上述容器在灌装前均应清洗