铁观音的制作工序

1、铁观音的制作工序铁观音不仅香高味醇， 是天然可口佳饮， 而且养生保健功能在茶 叶中也属佼佼者。那么，下面是 给你介绍的铁观音的制作工序，希 望对你有帮助。采摘3 月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏 （4 月中下旬一 5 月上旬）为春茶，产量占全年总产量的 40-45%; 夏至至小暑（6 月中下 旬一 7月上旬）为夏茶，产量占 15-20%; 立秋至处暑 （8月上旬一 8月 下旬）为暑茶，产量占 25-30%; 秋分至寒露 （9 月下旬一 10 月上旬 ）为 秋茶，产量占 25-30% 。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早 青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。铁观音茶的采制技

2、术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶， 而是采 摘成熟新梢的 2-3 叶， 俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成 驻芽时采摘。凉青鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后 4 时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模 叶子柔软。顶叶下垂，失重 6-9% 左右为适度。然后移入室内凉青后 进行做青。做青摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是 决定毛茶品质优劣的关键。 摇青使叶子边缘经过摩擦， 叶缘细胞受损， 再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失， 叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化， 从而 形成乌龙茶的特有品

3、质。铁观音鲜叶肥厚， 要重摇并延长做青时间， 摇青共 3-5 次，每次 摇青的转数由少到多。 摇青后摊置历时由短到长， 摊叶厚度由薄到厚。 第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳” ，梗叶 水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活 掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮色 ），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花 香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显 有皱状。炒青炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。 揉 捻、烘焙： 铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约 3-4 分钟，解块 后即行初

4、焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、 压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用 50-60 的文火慢烤， 使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有- 层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好 才焙火烤干成品。簸拣慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。 鉴别陈新铁观音陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色 泽越发枯暗。新茶：色泽油滑。陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加， 色泽逐渐变化， 由深黄 ; 褐色;红褐色。新茶：汤色金黄而亮。陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 新茶：味道鲜爽、浓醇。陈年：干茶闻起微酸，有明

5、显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。 新茶：干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。 陈年铁观音保健功效它不仅具有青茶的作用， 还具有减肥、暖胃、 减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、防龋齿、明目、助消化、生津 止渴、醒脾解酒、开胃消滞、提神醒脑、延年益寿、降血脂、消肿、 抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病。对降低人体所含的三 酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善比起新茶， 陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。各种茶叶的功效大全 1、薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳 嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。2 、人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。3、桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适4、薄荷叶：有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化，驱风邪，治头痛。5、胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。6 、芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素 C。7、向日葵花：止咳、去痰