肉制品中可以使用的添加剂

1、肉制品中的添加剂食品分类系统08.0 肉及肉制品08.01 生、鲜肉08.01.01 生鲜肉08.01.02 冷却肉（排酸肉、冰鲜肉、冷鲜肉）08.01.03 冻肉08.02 预制肉制品08.02.01 调理肉制品（生肉添加调理料）08.02.02 腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等） 08.03 熟肉制品08.03.01 酱卤肉制品类08.03.01.01 白煮肉类08.03.01.02 酱卤肉类08.03.01.03 糟肉类08.03.02 熏、烧、烤肉类08.03.03 油炸肉类08.03.04 西式火腿（熏烤、烟熏、熏煮火腿）类08.03.05 肉灌肠类08.03.05

2、.01 高温蒸煮肠08.03.05.02 低温蒸煮肠08.03.05.03 其他肉肠08.03.06 发酵肉制品类08.03.07 熟肉干制品08.03.07.01 肉松类08.03.07.02 肉干类08.03.07.03 肉脯类08.03.08 肉罐头类08.03.09 可食用动物肠衣类08.03.10 其他肉及肉制品调理肉制品中可以添加的食品添加剂1肉制品食品分类号0S 0 食品名称/分类肉及肉制品添加剂名祢最大使用量(g kg)备注瞎脂肪酸酯乳化剂ITT1.1预制肉制品食品分类号0S.02食品名称分类预制肉制品添加剂名称str最大使用量(gkg)蜀主刺云实胶增稠剂10.0焦磷酸钠水分保

3、持剂、膨松剂、酸度调节剂5.0食品分类号0S.02倉品名称分类预制肉制品添加剂名祢最大便用量fekg)备注購三钠水分保持剂、稳定剂、酸度调 帶剂3.0六偏礴酸钠水分保持剂、乳化剂、酸度调 节剂5,0迷迭香提取物抗氧化刑0.3乳酸镌球菌素0.5三聚磷酸钠冰分保持剂|5.0沙蒿胶0.5双乙酸钠防腐3.0异抗坏血酿及其钠 盐打氧化剂、护色剂0.5以抗坏血酸计1.1.1调理肉制品食品分类号08.0101食品名称分类调理肉制品生肉添加调理料)-hn itl I /tz| 曰 _添加剂名称WT最大使用S (gk)备注焦糖电(普通法)按生产需要适量便用瑚红着色剂0,11.1.2腌腊肉制品食品分类号Q$.02

4、.02食品名称分类 腌腊肉制品类垃口咸肉賭肉版鸭冲式火腿諏等）添加剂名祢功能最大使用量上或备注茶多酚（又名维多 酚）抗氧化剂0.4以油脂中儿茶素计丁基孫基茴香瞇抗氧化剂0.2二丁基羟基甲苯抗氧化剂0.2甘草扌亢氧物抗氧化剂0.2以甘草酸计红曲米红曲红着色剂凌生产需要适量使用没食子酸丙酯抗氧化剂0.1特丁基对苯一酚扌亢氧化剂0.2硝酸钠，硝酸钾护色剂*防腐剂0J以亚硝酸钠钾）th滋 留量30 mg kg亚硝酸钠，亚稍酸钾护色剂、防腐剂0.1J以亚硝酸钠扁）计，残留量 30 mg kg植酿又名肌醇夫礴 酸）,植酸帝抗氧化剂0.21竹叶抗氧化物抗氧化剂0.51.1.3熟肉制品食品分类号0S.03食品

5、名称/分类熟肉制品添加剂名称WT最大使用量fekg）备注刺云实胶ifWO10,0红曲米，红曲红安生产需要适量使 用焦磷酸钠*分保持剂、膨松剂、酸度调 节諭5.0可得然胶稳定剂和凝固剂、增稠剂按生产需要适量使 用辣椒橙着色剂按生产需要话量使 用辣椒红着色剂按生产需要适量使 用乳酸链球菌素防腐剂0.5山架酸及其钾盐防腐、抗氧化剂、稳定齐!|0.05以山梨酸计双乙酿钠防腐剂3.0亚麻籽胶（又名富兰 克胶）増稠剂5.0异抗坏血酸及其钠盐抗戦化剂、护色剂0.5以抗坏血破计食品名称/分类熟肉制品妙小蕊肉罐头除外）添加剂名称WT最大使用量（g kg）备注磷酸三钠水分保持剂、棉定剂、酸度调节剂3.0六偏磷酸钠

6、水分保持剂、乳化剂*酸便训节希5.0三取孀酚钠水分保持刑5.01.1.4酱卤肉制品食品分类号0S.03.01食品名称/分类酱囱肉制品类添加剂名称最大使用量（gkg）荼多酚维多酚）抗氧化剂0.3以油脂中儿茶素计甘草抚氧物抗氧化剂0.2以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂0 3納他霎素防腐剂0.3表面使用，寵悬液喷零或浸 泡，残留量小于lOmgk百硝酸钠，销酸钾护色剂.防腐剂0.5咎亚硝酸钠（钾）计，残留量 30垃 Ur亚硝酸钠，亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.15热亚硝酸钠Cff）计，残留 量 30 mg kg食品分类号0S.03.01食品名称/分类普卤肉制品类添加剂名称5IT最大使用量（g kg）备注植酸

7、又名肌醇六展），植酸 钠抗氧化剂0.2竹叶抗氧化物抗甄化剂0.51.1.5熏、烧、烤肉类食品分类号0S.03.02食品名称/分类熏、烧、烤肉类添加剂名祢最大使用量（gkg）荼多酚又名维多酚）抗氧化剂0.3闵由脂中儿茶索计甘草抗氧物抗氧化剂0.2以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂0.3纳他霉素防腐剂03養面使用，混昜液喷雾或 浸泡，残留量小于10 mg kg硝酸钠，硝酸钾护色剂、防腐剂0,5如E硝酸钠（钾）计，残 留量VmO tns ke亚硝酸钠，亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.15以亚硝酸钠（ff）计，残 留量匕20 tng ke植酸（又名肌醇六磷 酸）,植酸钠抗氧化剂0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂0.51

8、.1.6油炸肉类食品分类号08.03.03食品名称/分类油炸肉类添加剂玄称最大使用量（呂鹿）备注荼多酚（又名维多酚）抗氧化剂0.3以油脂中儿茶素计甘草抗氧物抗氧化齐!02以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化剂0.3那他霉素防腐剂0.3表面使用，混悬腴喷專或浸泡，残留量小于10 mg kg硝酸钠，硝酸钾护色剂、防腐剂0.5以亚祸酸钠（钾）it,残ms kg亚硝酸钠，亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.15以亚硝酸钠隹甲）计，残 留量站ms kg植酸（又名肌醇六磷 酸）植酸钠抗氧化剂0.2竹叶抗氧化物抗氧化孤0.511.1.7西式火腿食品分类号0S 03 04食品名称/分类西式火腿熏烤、烟熏、蒸煮火腿类虫吩工tLM

9、亠xcn旦”添加齐烤祢最大使用量進kg）备注荼多酚（又名维多酚）抗氧化剂0.3以油脂中儿荼素计甘草抗氧物抗氧化剂0.2以甘草酸计迷迭沓提取物抗氧化剂0.3纳他零素防腐剂0.3表面使用混悬液喷靈或 浸泡残留量小于1Q mg kg沙蒿胶增稠剂0.5脱乙酸甲壳素（又名壳 聚糖）增稠剂*被膜剂&0硝酸钠，硝醱钾护色剂、防腐剂0.5以亚硝酸钠钾）计，残 留量 W 30 kg亚麻籽胶（又名富兰克 胶）增稠剂3.0亚硝酸钠，亚硝酸钾护色别、防腐剂0.15以亚硝酸钠（钾）计，残 留量 W 30 niz kc胭脂虫红着色剂0.025以胭脂红酸计胭脂树橙红木素，降 红木索）着色剂0 025诱惑红及其铝色淀着色剂0

10、 025以诱惑红计植酸（又名肌醇六磷 酸）,植釀钠抗氧化剂0.2|竹叶抗氧化物抗氧化列0.51.1.8肉灌肠类食品分类号OS O3.O5 食品名称/分类肉灌肠类添加剂名祢最大使用量毎ks）茶多酚（又名维多酚1抗氧化剂0.3以油脂中儿茶素计单辛酸甘抽酿1WOT05甘草抗氧物抗氧化列02以甘草酸计花生衣红1着色剂04迷迭香提取物抗氧化剂0.3那他霉素防腐剂0.3表面使用，混悬液喷零或浸 泡，残留量小于10 mg kg抄書胶増稠剂05負品分类号0& 03.05 食品名称/分类肉灌肠类添加剂名称功能最大使用量 k或务注山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳 定剂1.5以山梨酸计脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖）増

11、稠剂、被膜剂6.0硝酸钠，硝酸钾护色剂、防腐剂0.5肛硝酸钠（钾）计， 残留量30亚麻籽胶（又名富兰増稠剂30亚硝酸钠，亚硝酸钾护色剂、防腐剂0.15以巫硝酸钠（钾）计，残留量30 mwkeb脂虫红着色剂0.025堀因脂红酸计胭脂树橙（:红木索， 降红木素）着色剂0.025硕脂酸乳酸钠，硬脂 酸乳酸钙乳化剂、稳定剂2.0诱惑红及其铝色淀着色剂0.015以诱惑红计植酸（又名肌醇六磷 酸），植酸钠抗氧化剂0.2衍叶抗氧化物抗氧化剂0.51.1.9发酵肉制品类倉品分类号OS 03 06食品名称/分类发酵肉制品类添加剂名称最大使用量（百kg）茶多酚又名维多酚）抗氧化齐10.3以油脂中71茶索计甘草杭氧

12、物抗氧化剂0.2以甘草酸计迷迭香提取物抗氧化列0.3纳他霉素防腐剂0.3表面使用.混悬液喷事或 覆泡，残留量小于10硝酸钠、硝酸钾护色剂、防腐剂0.5匹硝酸钠（钾）计，曹 留量盂$0 tns ksH稍酸钠，亚硝酸钾护鱼剂、防腐剂0.15匹硝酸钠（粥计，残 留KjO mg kg植酸（又名肌醇六磷 酸）,植酸钠抗氧化剂0.2竹叶抗氧化物抗氧化剂0.51.1.10肉罐头类倉品分类号08.0108食品名称/分类肉罐头类犧加剂名称功能最大使用量fe kg）甘草，甘草酸按， 甘草酸T甲及三钾甜味剂按生产需要适量 使用磷酸酸度调节剂，稳定剂* 7厂 分保持剂按生产需要适量使用打酸三钠水分保持剂*棉定剂、酸

13、度调节剂0.5六偏磷酸钠水分保持剂、乳化剂、酸 度调节剂1.0羟丙基淀粉增稠剂、膨松剂、乳化 剂、稳定剂30.0三聚磷酸钠水分保持剂1.0亚硝酸钠，亚硝酸 钾护色剂、防腐剂0.15以亚硝酸钠th残 留量疔0 mg kg异抗坏血酸及其钠 盐抗氧化剂、护色剂L0以抗坏血酸计1.1.11可食动物肠衣类食品分类号0S.03 09食品名称/分类可-倉动物肠衣类添加剂名称功能最大使用量（gkg）备注胭脂红及其铝色淀着色剂U.D25以胭脂红计诱惑红及其铝色淀着色剂0.05以诱惑红计可在各类食品中按生产需要适量添加的添加剂序万添加剂中文名称添加剂英文名称CN号IKS号1.呈味核背酸二钠diodiuni 5-r

14、ibotiucleotide12.004635増味剂亍肌昔酸二钠disodhun 5n-tnosuiate12.003631j亍一鸟昔酿二钠di?odium 5-gnaiiylate12.002627増味剂4D-异抗坏血酸及其钠盐D-isoascorbic acid (enthor- bic acid) T5odauii ioaicorbate04.004 ;04.018315,316抗氧化剂5L（+） 一酒石酸L(+ j-tartariu acid01.111334酸度调节 剂6X-N-（3t 3-二甲基丁基） -L七一天门冬氨-L-苯丙氨 酸1 甲酯（又名纽甜）tieotan19.019甜

15、味剂7於胡萝卜素1p -carctene05.010160a着色剂Se环状糊精p-cyclodextrin20.024459増稠剂9阿拉伯胶arabic lutl20008414增稠剂10半乳甘露糖胶alactomaiinan00.014wrIF醋酸酯淀粉starch acetate20.0391 420增稠剂械加剂中文名称添加剂，英文名称CNS号INS号功能12单，双，三甘油脂肪酸酯 （油酸、亚油酸.柠樣酸 欲、亚麻酸、棕桐酸.山 話酸、硬脂酸、月桂酸）mono-(di-?tri-)glyce rides of fatt)- acids10.006471乳化剂13改性大豆确脂modified

16、 soybean phospholipid10.019乳化剂14柑楠黄orange yellow08. 143着色剂15甘油glycerine15.014422水分保持剂16高粱红sorghum red0S.115着色剂17谷氨酸钠monosodium glutamate12.001621増味剂18氐尔胶guar gum20.02541219pectins20.006440増稠剂20梅藻酸钾potassium alginate20.005402増稠剂21梅藻酸钠sodiuni alginate20.004401增稠剂 槐且胶（又名刺槐豆胶）carob bean gum20.023410增稠剂2

17、3黄原胶（又名汉生胶）-xanthan gum20.009415增稠剂24结冷胶gellan gum20.027418增稠剂25tartaric acid01.103334酸度调节剂26聚丙烯酸钠sodiuni potyacrylate20.036增稠剂卡拉胶carrageenan20.007407增稠剂28抗坏血酸ascorbic a&d04.014300抗氧化剂29抗坏血酸钙calcium ascorbate04.009302抗氧化剂30酪蛋白酸钠（又名酪阮酸 的）sodium caseinate10.002乳化剂31磷酸二氢钠sodium dihydrogen phosphate15.0

18、06339i水分保持剂32磷酸氢二钠sodium phosphate dibasic15.006339H水分保持剂33瞬酸醋双淀粉distarch phosphate20.0341412增稠剂34lecithin(pho spholipid)04.010322抗氧化剂potassium chloride00.00850S其他36罗汉杲甜昔lo-han-kuo extract19.015甜味剂37gelatin20.002増稠剂38木糖醇xylitol19.007967甜味剂39citric acid01.101330酸度调节剂40疔様酸钾trtpotassium citrate01.30433

19、2ii酸度调节剂41柠愫酸钠trisodiuni citrate01.303331m酸度调节剂序号添加剂中文名祢添加剂英文名祢C、S号INS号42柠檬酸一钠sodium dihydrogen citrate01.306331 i酸度调节剂43柠檬酸脂肪酸甘油酯citric and fhtty acid esters of dvcerol10.032二 c乳化剂44苹果酸malic acid01. 104296酸度调节剂45葡萄糖酸5内醋glucono deka-lactone18.007稳定剂和凝 固剂46拜丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate20.

20、0161442増稠剂47径丙基甲基纤维素hvdrowpropvl methvl cellu- lose (HPMC)20.028464増稠剂48琼脂agar20.001406増稠剂49lactic acid01. 102270酸度调节剂501钾potassium lactate15.011326术分保持剂51乳酸钠sodium lactate15.012325水分保持剂p乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatt* acid esters of dvcerol10.031二 b乳化剂53乳糖醇（又名4-P-D01t 喃半乳糖一 D-山梨醇）lactitol19.014966甜味剂54双乙酰

21、酒石酸单双甘油 酯diacetyl tartaric acid ester of mono( di) glycerides10.01042e乳化剂55|酸处理淀粉acid treated starch20.0321 401增稠剂56竣甲基纤维素钠sodium carboxy methyl cellulose20.003466増稠剂7碳酸钙calcium carbonate( Hght and heavy)13.006170i膨松剂、面 粉处理剂58勰钾potassium carbonate01.301501i酸度调节剂59勰氢桜ammonium hydroeen car- bonate06.0

22、02503ii膨松剂60碳酸氢钾potassium hydrogen carbon ate01.307501 ii酸度调节剂61碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate06.001500ii膨松剂62天门冬酰苯丙氨酸甲酯 （又名阿斯巴甜）aspartame19.004951甜味剂63beet red0S.101162着色剂64徽晶纤维素microcrystallin cellulose02.005460i抗结剂65辛烯基丁苯琥珀酸淀粉 钠sodiuni starch octenyl succinate10.0301450乳化剂66氧化淀粉oxidized starch20.0301404增稠剂序号添加剂中文名祢添加剂英文名称CNS7INS号67氧化瓮丙基淀粉Oxidized hydroxpropyl starch20.033增稠剂68乙酸（又名醋酸）acetic acid01.107260酸度调节剂69乙酰化单、双甘