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文档简介

1、第二节第二节 果蔬的采后生理果蔬的采后生理 新新鲜果蔬与其它食品在贮藏中的根本区别在于它鲜果蔬与其它食品在贮藏中的根本区别在于它们仍然是活的有机体，而正是依赖活体所特有的对不们仍然是活的有机体，而正是依赖活体所特有的对不良环境与良环境与M的对抗性才使其延长贮藏期，所以先要研的对抗性才使其延长贮藏期，所以先要研究果蔬的生命特性及其与贮藏的关系。究果蔬的生命特性及其与贮藏的关系。 呼吸作用标志着生命的存在，活细胞必须进行呼吸，消呼吸作用标志着生命的存在，活细胞必须进行呼吸，消耗有机底物，维持正常的生命活动。耗有机底物，维持正常的生命活动。 采收前：采收前： 呼吸作用、光合作用，根部输送的养分使果蔬

2、不断地呼吸作用、光合作用，根部输送的养分使果蔬不断地生长、发育、成熟。生长、发育、成熟。 采收后：采收后： 水和无机物供应全部断绝、光合作用基本停止，呼吸水和无机物供应全部断绝、光合作用基本停止，呼吸作用成为主导作用成为主导. 一、呼吸生理一、呼吸生理 呼吸作用的主要意义呼吸作用的主要意义 释放能量（由呼吸释放而暂时贮备在释放能量（由呼吸释放而暂时贮备在ATP等高能化合物等高能化合物中的能量中的能量,可随时提供可随时提供)。 氧化分解成中间产物，作为合成新物质的原料。氧化分解成中间产物，作为合成新物质的原料。 由此可见由此可见: 呼吸作用与各种生理生化过程有着密切联系，并制约着这呼吸作用与各种生理生化过程有着密切联系，并制约着这些过程，从而影响到果蔬在贮藏中的变化，影响到生理机些过程，从而影响到果蔬在贮藏中的变化，影响到生理机能和生理失调，后熟和衰老过程及贮藏寿命等，也就是密能和生理失调，后熟和衰老过程及贮藏寿

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