第十九讲基本营养物质

1、第十九讲 基本营养物质（糖类、油脂、蛋白质）水寨中学 高三备课组 张伟权主笔教学目的：1.知识与技能。巩固复习糖类、油脂、蛋白质性质2.过程与方法。（1）引导学生采用归纳、比较法进行复习。（2）采用讨论法复习，培养学生的参与意识。3.情感态度与价值观。通过对本节学习，培养学生的理论联系实际能力。教学重点：巩固复习糖类、油脂、蛋白质性质。教学课时：1课时知识体系 ：9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 生成： 水解 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与

2、醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基 10. 糖类 葡萄糖（果糖） 分子结构分子式：C6H12O6 (180) 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 化学性质 还原性：与银氨溶

3、液反应：银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOHCu2O2H2O 具有与乙醇相似的性质 葡萄糖的制法：淀粉水解 用途：医疗，制糖，制镜 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性

4、。淀12. 蛋白质 蛋白质的组成 定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。 含有C、H、O、N、S等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。 性 质 水解反应： 盐析 可逆过程 可分离提纯蛋白质 铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。 变性 不可逆过程紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚 盐  析变  性胶体凝聚概  念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使

5、蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对  象高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质)带电的胶粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用  途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等 颜色反应可鉴别蛋白质带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质 氨基酸结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(NH2)，概念：羧酸分子里烃

6、基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。性质两性RCHCOOH+HCl RCHCOOH NH2 NH2C1 RCHCOOH +NaOH R CHCOONa +H2O NH2 NH2 缩合反应 基础达标1. 下列说法不正确的是A. 蔗糖不是淀粉水解的产物 B. 蔗糖的水解产物能发生银镜反应C. 蔗糖是多羟基的醛类化合物 D. 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体2. 下列各选项中，两个反应所遵循的化学原理最相似的是A. 葡萄糖和甲醛分别与新制的氢氧化铜悬浊液共热，都产生红色沉淀B. 过氧化氢和二氧化硫都能使品红溶液褪色C. 苯酚和丙烯都能使溴水褪色D. 明矾用于净水和氯气用于自来水的杀菌消毒3.下列物质

7、中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是A甲酸甲酯     B.蔗糖     C.葡萄糖    D.麦芽糖4. 下列叙述正确的是A淀粉与纤维素是互为同分异构体B乙烯可作果实的催熟剂C油脂不是酯 D充分燃烧后产生二氧化碳和水的有机物就是烃5. 下列各组物质中，互为同系物的是A葡萄糖与蔗糖 BCH2CHCH3和CH2CHCH2CH3C甲烷与丙烷 D丁烷与异丁烷6. 为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝（蛋白质）还是“人造丝”（合成纤维），可选用的方法是A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸 C滴加酒精 D灼烧7L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是 A既没有酸性，又没有碱性 B既具有酸性，又具有碱性 C只有酸性，没有碱性 D只有碱性，没有酸性 8. 青苹果（末成熟的苹果）汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反应，这说明A. 青苹果中只含淀粉，不含糖类物质B. 熟的苹果中只含糖类，不含淀粉C. 苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖D. 苹果从青转熟时，单糖缩聚成淀粉9科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的