工业化生产的茶饮料主要有各种固体或液体茶饮料制品.液体茶饮

1、 工业化生产的工业化生产的茶饮料茶饮料主要有各种固体或液体茶饮主要有各种固体或液体茶饮料制品。料制品。液体茶饮料主要包括有类：液体茶饮料主要包括有类：茶饮料茶饮料，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌，指将茶叶抽提液（或浓缩液）直接灌装、灭菌的产品。装、灭菌的产品。果汁茶饮料果汁茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入原果汁，即在茶叶抽提液中，加入原果汁（或浓缩果汁（或浓缩果汁), 糖液、酸味剂等配料而成的制品，糖液、酸味剂等配料而成的制品，其成品中原果汁含量不低于其成品中原果汁含量不低于 .。果味茶饮料果味茶饮料，即在茶叶抽提液中，加入食用香，即在茶叶抽提液中，加入食用香精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制

2、品。精、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。其他茶饮料其他茶饮料，在茶叶抽提液中，加入植物（或，在茶叶抽提液中，加入植物（或谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的谷物）浸提液、糖液、酸味剂等配料调制而成的制品。制品。第七章第七章 茶饮料茶饮料第一节第一节 茶饮料分类茶饮料分类茶饮料生产工艺茶饮料生产工艺 一、工艺流程一、工艺流程 茶叶茶叶热浸提热浸提过滤过滤冷却冷却精滤精滤调配调配过滤过滤加热加热灌装灌装封罐封罐 杀菌杀菌冷却冷却检验检验成品成品 二、工艺要点二、工艺要点 . .茶浸提液的制备茶浸提液的制备 选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产选择茶叶时应注意原料茶叶种类和产地的不同，采取搭配的

3、形式。地的不同，采取搭配的形式。 浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，浸提用水会影响茶香及引起茶液混浊，应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌应该用去离子水。浸提时一般采用带搅拌的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置，也的浸提装置和大型茶袋上下浸提装置，也有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设备。有采用加压热水喷射浸提或逆流浸提设备。 浸提温度一般控制在浸提温度一般控制在，时间。浸提后滤去茶渣，时间。浸提后滤去茶渣，迅速冷却，再精滤。迅速冷却，再精滤。 .调配、过滤调配、过滤 精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓精滤后的茶浸提液，稀释至适当的浓度，按制品的类型要求，可不添加任何其度，按制品的类型要求，可不添加任

4、何其他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸他配料制成单一茶饮料，也可加入糖、酸味剂、原果汁（或浓缩果汁味剂、原果汁（或浓缩果汁), ), 香精、香料香精、香料及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型及非果蔬植物抽提液等配料制成其他类型的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等。的茶饮料，如果汁茶饮料、果味茶饮料等。 调配后过滤，除去可能存在的沉淀物调配后过滤，除去可能存在的沉淀物。 .热力灌装热力灌装 过滤后的混合液经板式热交换器加热至过滤后的混合液经板式热交换器加热至 进行热灌装进行热灌装P P瓶或纸包瓶或纸包装则是采用杀菌，冷却后进行无菌装则是采用杀菌，冷却后进行无菌灌装。灌装。 茶饮料的灌装容器茶饮

5、料的灌装容器: : 金属罐金属罐 纸盒纸盒 瓶等瓶等 .杀菌杀菌 茶饮料属于低酸性饮料，茶饮料属于低酸性饮料，p值在值在.以上，以上，要采用高温杀菌。要采用高温杀菌。 单一茶饮料采用单一茶饮料采用 、 in以上以上或或115 、min的杀菌工艺，可达到预期杀的杀菌工艺，可达到预期杀菌效果。菌效果。 其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采其他茶饮料根据产品所含配料的不同而采取不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提取不同的杀菌工艺。例如含乳制品或含谷物抽提液的奶茶及麦香奶茶等，需采用液的奶茶及麦香奶茶等，需采用 、的杀菌工艺；的杀菌工艺； 含果汁的果汁茶饮料类则因含果汁而呈酸含果汁的果汁茶饮料类则

6、因含果汁而呈酸性，可适当降低杀菌温度。性，可适当降低杀菌温度。第三节茶饮料的功效和发展方向第三节茶饮料的功效和发展方向 由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、由于饮料的发展趋势包括甜度的下降、口味多样化、崇尚天然、注重健康。口味多样化、崇尚天然、注重健康。 茶为纯天然物质，含多种有益成分，包茶为纯天然物质，含多种有益成分，包括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、括多酚类物质、氨基酸、生物碱、糖类、维生素和矿物质等。这些物质共同作用的维生素和矿物质等。这些物质共同作用的结果，使得茶具有以下的功效：结果，使得茶具有以下的功效：茶具有的功效茶具有的功效醒脑提神；醒脑提神；止渴、解热、消暑；止渴、解热、消暑

7、；利尿；利尿；明目；明目；促进消化；促进消化；解毒、消炎及抗菌整肠；解毒、消炎及抗菌整肠；缓解糖尿病的症状；缓解糖尿病的症状；促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞促进血液循环，降血压、血脂，缓解心绞痛等；痛等；抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗放射性危害；抗氧化，能清除自由基及抗癌等。抗癌等。 今后我国茶饮料的发展方向今后我国茶饮料的发展方向 是增加品种是增加品种 是强调其功能特性是强调其功能特性茶酒茶酒茶叶可乐速溶花茶茶叶可乐速溶花茶枣茶复合饮料枣茶复合饮料果蔬奶茶果蔬奶茶四宝复合茶饮料四宝复合茶饮料苦丁茶饮料苦丁茶饮料“金龙金龙”保健茶保健茶绿茶酸奶绿茶酸奶茶籽蛋白奶茶籽蛋白奶金银花金银花-龙井茶饮料龙井茶饮料速溶余甘茶速溶余甘茶降脂茶降脂茶红茶核桃乳饮料红茶核桃乳饮料柿叶茶柿叶茶果蔬菜汁果蔬菜汁茶多酚饮料茶多酚饮料花生奶茶花生奶茶西湖果茶西湖果茶奶茶奶茶乌龙菊花茶乌龙菊花茶宝茶宝茶速溶全茶粉速溶全茶粉有机茶饮料有机茶饮料速溶保健决明茶速溶保健决明茶淮菊花淮菊花-乌龙茶碳