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焙烤食品主要原料焙烤食品主要原料乳制品 焙烤食品常用的乳制品有牛奶、奶粉（包括全脂乳粉和脱脂乳粉）、炼乳、乳酪、乳脂鲜奶油等。 炼乳又称乳脂鲜奶油，分甜炼乳（加糖炼乳）和淡炼乳（无糖炼乳）两种，以甜炼乳销售量最大，在焙烤食品内使用也较多。 炼乳：在原料牛乳中加入15%16%的蔗糖，然后将牛乳的水分加热蒸发，浓缩至原体积的40%左右时即为甜炼乳，浓缩至原体积的50%时不加糖者为淡炼乳。 其特点是：成本低于动物奶油，口感优于植物奶油，常用于蛋糕装饰和馅料制作。乳酪又称起司、芝士、干酪，是英文cheese的译音名称，是由动物乳经过多种微生物的发酵和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。马苏里拉奶酪（Mozzarella）主要用于比萨饼制作，能起到很好的拉丝效果；奶油奶酪（cream cheese）用作奶酪蛋糕和馅料制作。 乳酪又称起司、芝士、干酪，是英文cheese的译音名称，是由动物乳经过多种微生物的发酵和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。 马苏里拉奶酪（Mozzarella）主要用于比萨饼制作，能起到很好的拉丝效果。 奶油奶酪（

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