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2、程产品的工艺问题，如腌制、斩拌、烘烤、蒸煮的程度，特别是加工过程中的温度控制等。度，特别是加工过程中的温度控制等。案例分析案例分析经过分析调查之后，原料质量、修整处经过分析调查之后，原料质量、修整处理情况以及工艺方面都没有问题，问题就出理情况以及工艺方面都没有问题，问题就出在产品具体配料量方面。厂家为了降低成本，在产品具体配料量方面。厂家为了降低成本，使用了大量的大豆蛋白来代替肉蛋白。大豆使用了大量的大豆蛋白来代替肉蛋白。大豆蛋白使用过量会导致馅料过度粘稠，影响盐蛋白使用过量会导致馅料过度粘稠，影响盐溶蛋白的渗出，而盐溶蛋白是形成凝胶的主溶蛋白的渗出，而盐溶蛋白是形成凝胶的主要物质，可以改善成品的黏着性和组织状况。要物质，可以改善成品的黏着性和组织状况。所以为了改善成品松软无弹性的状况，大豆所以为了改善成品松软无弹性的状况，大豆蛋白用量要适量。蛋白用量要适量。经验总结经验总结 不管对于什么产品，用料都要适量，要根据每一种原不管对于什么产品，用料都要适量，要根据每一种原料的特性来进行配方，不能只为了片面的降低成本而随意料的特性来进行配方，不能只为了片面的降低成本而随意改变配料比。改变配料比。 对于任何问题都不能只看表象，要从事物的本质对于任何问题都不能只看表象，要从事物的本质并借助科学的理论去分析，方

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