生物化学第三版 糖化学练习题答案

1、第二章：糖第二章：糖主要内容主要内容第一节：概述第一节：概述第二节：单糖的结构和性质第二节：单糖的结构和性质第三节：寡糖的结构和性质第三节：寡糖的结构和性质第四节：多糖的结构和性质第四节：多糖的结构和性质参考课本参考课本15-31 （课本（课本6-14页课后阅读）页课后阅读）一、填空一、填空1 1、 糖类物质是糖类物质是多羟基醛多羟基醛和和多羟基酮多羟基酮的化合物及其衍生物。的化合物及其衍生物。2 2、 糖类物质的主要生物学功能是糖类物质的主要生物学功能是作为能源物质作为能源物质以满足生命活以满足生命活动的需要。动的需要。3 3、 单糖是指单糖是指不能分解为更小分子不能分解为更小分子的糖类，最

2、常见的已醛糖是的糖类，最常见的已醛糖是葡萄糖葡萄糖，已酮糖是，已酮糖是果糖果糖。4 4、 麦芽糖是由麦芽糖是由两个葡萄糖分子两个葡萄糖分子组成，它们之间通过组成，它们之间通过 （1 41 4）糖苷键相连。糖苷键相连。5 5、 乳糖是由乳糖是由 - -葡萄糖葡萄糖和和 - -半乳糖半乳糖组成，它们之间通过组成，它们之间通过 （1 41 4）糖苷键相连。糖苷键相连。6 6、 糖原、淀粉和纤维素都是由糖原、淀粉和纤维素都是由葡萄糖葡萄糖组成的均一多糖。组成的均一多糖。8 8、 直链淀粉的构象是直链淀粉的构象是 卷曲成螺旋形卷曲成螺旋形. . 二、计算二、计算1.1.某麦芽糖溶液的比旋度为某麦芽糖溶液

3、的比旋度为2323 ，测定使用的，测定使用的比色管长度为比色管长度为10cm10cm，已知麦芽糖的比旋度，已知麦芽糖的比旋度D D2020138138，请问麦芽糖溶液的浓度是多少？，请问麦芽糖溶液的浓度是多少？根据公式：根据公式： 100LCtDTDmlgmlgC/167. 0100/67.16138110023110023138C2.2.某种某种-和和-D-D甘露糖平衡混合物的甘露糖平衡混合物的 为为+14.5+14.5。求该平衡混合物中的。求该平衡混合物中的-和和-D D甘露糖甘露糖的比率。（纯的比率。（纯- - -D D甘露糖的甘露糖的 为为+29.3+29.3。 ，纯纯-D D甘露糖的

4、甘露糖的 为为-16.3-16.3。 ）设设-D-D甘露糖的浓度为甘露糖的浓度为bgbg/ml/ml，则，则-D-D甘露糖的浓度为（甘露糖的浓度为（1-b1-b） bgbg/ml/ml 25D 25D 25D0005 .14)3 .16()1 ()3 .29(bb三、问答题三、问答题1.葡萄糖溶于水的变旋现象。葡萄糖溶于水的变旋现象。因为单糖分子中的醛基会和其他碳原子的羟基因为单糖分子中的醛基会和其他碳原子的羟基发生成环反应。成环后形成的半缩醛羟基在发生成环反应。成环后形成的半缩醛羟基在空间排布位置的不同将导致不同的异构体，空间排布位置的不同将导致不同的异构体，因此会不止一个比旋光度；在成环过

5、程中该因此会不止一个比旋光度；在成环过程中该羟基的位置会不断改变，最终达到平衡，所羟基的位置会不断改变，最终达到平衡，所以有变旋现象。简单说变旋的原因是糖从一以有变旋现象。简单说变旋的原因是糖从一种结构种结构 型与型与型的互变。型的互变。 另外，由于糖的醛基在成环后变成了半缩醛羟另外，由于糖的醛基在成环后变成了半缩醛羟基，其性质不如醛基活泼，因而不能与亚硫基，其性质不如醛基活泼，因而不能与亚硫酸氢钠发生加成反应。酸氢钠发生加成反应。2.2.溶液中溶液中D-D-葡萄糖主要以葡萄糖主要以和和异头体形式的异头体形式的D-D-吡喃葡萄糖存在，两者都是非还原性的。为什么吡喃葡萄糖存在，两者都是非还原性的

6、。为什么D-D-葡萄糖溶液是强还原剂？葡萄糖溶液是强还原剂？因为溶液中存在一些具有还原性的因为溶液中存在一些具有还原性的开链葡萄糖。由于反应，在糖的开开链葡萄糖。由于反应，在糖的开链结构和非还原性的环状形式之间链结构和非还原性的环状形式之间存在的平衡被打破，导致更多的开存在的平衡被打破，导致更多的开链形式生成。最终，所有的葡萄糖链形式生成。最终，所有的葡萄糖通过开链的形式发生反应。通过开链的形式发生反应。4.如何鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉？如何鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉？试剂试剂核糖核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉碘液碘液蓝色蓝色盐酸、盐酸、间二苯酚间二苯酚绿色绿色淡红

7、淡红红色红色费林试剂费林试剂红黄红黄红黄红黄红黄红黄加溴水加溴水 褪色褪色褪色褪色褪色褪色五、选择题五、选择题1.下例哪个是还原性糖？下例哪个是还原性糖？半乳糖半乳糖、 -甲基半乳糖苷、甲基半乳糖苷、麦芽糖麦芽糖、甘露糖甘露糖、木糖木糖、果果糖糖、鼠李糖鼠李糖、核糖核糖、葡萄糖胺葡萄糖胺、葡萄糖醛酸、葡、葡萄糖醛酸、葡萄糖醇萄糖醇2.下列糖无还原性的是下列糖无还原性的是半乳糖、半乳糖、蔗糖蔗糖、葡萄糖胺、甘露糖、葡萄糖胺、甘露糖3.直链淀粉的构象是直链淀粉的构象是螺旋状螺旋状 带状带状 环状环状 折叠状折叠状4.下列几对单糖是对映体下列几对单糖是对映体D-葡萄糖和葡萄糖和D-果糖、果糖、D-果糖和果糖和L-果糖果糖、 -D-葡萄糖和葡萄糖和 -D-葡萄糖、木糖和阿拉伯糖葡萄糖、木糖和阿拉伯糖5.变旋现象是由哪种基团的碳原子引起的变旋现象是由哪种基团的碳原子引起的羰基碳、酮基碳、羰基碳、酮基碳、异头碳异头碳、醛基碳、醛基碳6.下列哪种多糖是均一性多糖下列哪种多糖是均一性多糖几丁质几丁质、肝素、透明质酸、硫酸软骨素、肝素、透明质酸、硫酸