方便面的生产工艺1

1、方便面的生产工艺1方便面的生产工艺2方便面的生产工艺3方便面的生产工艺4方便面的生产工艺5汤料的生产工艺1 牛肉炸酱的配方(100kg成品) 牛肉21精盐8.5辣椒粉0.3牛油6酱油5大料粉0.3棕榈油5一品鲜牛肉香精YB010.5肉蔻0.05砂糖7料酒0.8山楂片0.1一品鲜酵母精Y1014.5葱1.0砂仁0.05味精7姜1.5桂皮粉2.1番茄酱18蒜2.0丁香0.02甜面酱26花椒粉0.3山梨酸钾0.03水20胡椒粉0.3 二操作要点 1预处理 将葱、蒜剥皮、清洗，葱切成约10cm长的葱段；蒜用刀垛成蒜蓉；姜清洗干净后切成薄片与砂仁、肉蔻、山楂片一起用纱布包住，捆扎结实后制成调料包。胡椒、

2、花椒、大料、桂皮、丁香最好以粉状加入。汤料的生产工艺22油炸甜面酱在180左右的高温下用精制棕榈油进行油炸，油炸时要强列搅拌。炸好的甜面酱由红褐色变成棕褐色，由半流体变成膏体。3制馅选中肋部分肥瘦拾配的牛肉，用绞肉机制成约0.4cm左右的肉馅。4炖煮将牛肉馅放入不锈钢锅中加入冷水，然后进行搅拌使牛肉粒均匀分布在水中，再加热升温。沸腾后要撤去表面的血污，去除异味，然后加入已准备好的一品鲜酵母精Y101、葱段、酱油、料酒；按配方加入胡椒粉、花椒粉、大料粉、辣椒粉、桂皮粉、丁香粉和调味包。投料完毕后，以微沸状态下炖煮2.53h，逐渐溶出风味物质。汤料的生产工艺35过滤将葱段和调味包从锅中捞起，用笊篱

3、或滤眼较大的滤布过滤，把牛肉颗粒分离出来。6油炸将煮熟的牛肉粒在油温为140150的精炼棕榈油中油炸7080s，进行脱水和杀菌。7混合和浓缩杀菌向滤液即汤中按配方加入蒜蓉、味精、精制食盐、番茄酱、炸好的甜面酱、砂和山梨酸钾，同时加入经油炸的牛肉粒；然后边搅拌边以中火加热，大约经过11.5h的浓缩杀菌，酱体已相当粘稠，停止加熟，酱体冷却到95，加入牛肉香精YB01。为使美观，可向酱体表面的油中添加适量油溶性的辣椒红色素。8冷却与包装将酱体冷却至室温或稍高，即可用酱体自动包装机进行分装，每袋重约15g。包装后要经耐压试验，检查封口是否良好，然后才装箱。注：如有条件采用高压杀菌锅进行浓缩杀菌，即可省

4、去牛肉粒的油炸脱水杀菌工序。甜面酱亦可由豆酱代替。方便面的加工设备方便面的加工设备方便面加工设备1 WFP-Y型油炸方便面型油炸方便面油炸方便面生产线图油炸方便面生产线图1挂面自动下架挂面自动下架生鲜面装面装置生鲜面装面装置风冷输送风冷输送方便面设备压面机方便面设备压面机多层蒸面机多层蒸面机方便面加工设备方便面加工设备 2 WFP-Y型油炸方便面型油炸方便面非油炸面前半部非油炸面前半部吊篮式烘干机吊篮式烘干机连续蒸面机连续蒸面机方便面加工设备方便面加工设备 3 SXM型生鲜面型生鲜面生鲜面连续压延机生鲜面连续压延机圆盘熟化机圆盘熟化机卷面机卷面机悬挂式低温烘干挂面设备（烘房转角）悬挂式低温烘干挂面设备（烘房转角）新型平移式低温挂面设备（双速和面机）新型平移式低温挂面设备（双速和面机）自动滚刀切面机自动滚刀切面机手（盘）排面生