学生用表-总灰分的测定

1、食品检验技术职业技能训练学生用表课程名称：食品检验技术职业技能训练课程代码：课程性质：专业核心课程课程学时：60学时课程学分：2学分江苏食品药品职业技术学院 食品加工技术专业2014年07月制定项目名称项目4-2灰分的测定学时4学 习 目 标【知识目标】1. 知道灰分测定的方法；2. 理解灰分含量与食品质量的关系。【技能目标】1.查标准选择合适的测定方法，并对相应的干燥设备进行使用维护；2.能按照最新国家标准完成灰分的测定、数据处理及结果报告、评价。 【素质目标】1.能严格操作规程进行安全操作，真实记录；2.通过自主操作，在完成工作任务的过程中学会分析解决实验过程中出现的问题，自我构建知识体系

2、；3.通过项目教学，培养学生互作合作的团队精神。学 习 内 容 重点灰分含量与食品质量的关系，对相应的干燥设备进行使用维护。难点按照最新国家标准完成灰分的测定、数据处理及结果报告、评价。考核点1.恒重；2.坩埚的预处理方法；3.加速灰化的方法；4.灰化条件的选择；5.炭化的原因；6. 灰分的测定技术；7.灰化、总灰分、酸不溶性灰分的概念教学过程设计课前活动1 预习食品中灰分的测定；2. 预习灰化、炭化、总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分、酸不溶性灰分的基本概念；3. 完成实训预习报告；4. 准备相应的仪器和试剂。课堂活动及教学方法1检查预习报告提问式+小组成员互评2基本概念和测定原理

3、问题引导+互动教学3.分析天平、干燥器、马弗炉的使用操作及注意事项问题引导+示范操作4坩埚的处理和恒重操作项目教学法+示范操作+现场指导+学生自主完成5样品的炭化示范+指导+学生自主完成6样品的灰化示范+指导+学生自主完成7数据处理，结果判定学生自主完成+指导8. 操作要点和灰化条件选择的总结问题引导+引申课后活动1完成实训讨论；（1）样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有哪些？（2）样品在灰化之前为什么要进行炭化？（3）灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？（4）怎样判定灰化完全？2. 自学知识拓展部分的内容；3. 完成课后习题和自测题。教学资源教材、实训指导书、教案、多媒体课件、图

4、片、国家标准、行业规范、网络资源、面粉、电热恒温干燥箱、高温马弗炉、坩埚、坩埚钳、分析天平、干燥器等实训预习报告实训项目4-2灰分的测定一、实训目的1. 能说明高温灼烧法测定总灰分的原理；2. 会进行坩埚预处理、样品炭化、灰化等基本操作；3. 能严格按照规程进行安全操作，真实记录；会分析实验结果。二、测定原理三、实训方法及及判定依据的确定四、马弗炉的使用操作及注意事项五、实训方案设计（注：要求列出关键知识点、总结重要的操作步骤）任务分解具体内容任务1仪器、试剂准备任务2样品预处理任务3样品的测定任务4数据处理实训过程记录一、 实训仪器准备仪器名称规格数量仪器名称规格数量二、 实训试剂准备试剂名

5、称规格数量试剂名称规格数量三、 试样的处理四、 试样的测定灰分的测定原始记录表（高温灼烧法）项目名称样品名称接样日期设备检验日期检验依据瓷坩埚标记瓷坩埚灰化时间瓷坩埚重m2（g）高温灼烧温度样品质量m（g）坩埚+样品质量M1样品灰化时间瓶+样品灰化后的质量M2（g）计算公式灰分含量X=（g/100g）灰分（g/100g）平均（g/100g）标准规定分析结果的精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5 %。本次实验分析结果的精密度注：试样中灰分含量10 g/100 g时，保留三位有效数字；试样中灰分含量 10 g/100 g时，保留二位有效数字。检验报告单样品名称产品批号样品数量代表数量生产日期检验日期报告日期检测依据序号检验项目单位实测结果标准要求单项结论判定依据检验结论检验员复核人备注实 训 讨 论1. 样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有哪些？2. 样品在灰化之前为什么要进