茶叶初制厂(建设、优化改造)基本技术条件

1、黄山区茶业协会 黄山区茶业局 修订2007-03-28实施茶叶初制厂（建设、优化改造）基本技术条件【试行】黄山区地方标准茶叶初制厂（建设、优化改造）基本技术条件1 范围本标准规定了茶叶初制厂（建设、优化改造）的环境条件、厂区布局、生产车间、加工设备、卫生设施与管理。本标准适用于黄山区茶叶初制厂（建设、优化改造）。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 3095

2、 环境空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 11680 食品包装用纸卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 18204.21 公共场所照度测定方法 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国消防法3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 初制厂有固定的加工场地、加工设备和批量生产能力的茶叶加工厂。4 要求4.1 环境条件4初制厂场所：地势干燥，交通方便。初制厂远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上。初制厂使用水源清洁、充足。4.2 厂区布局厂区布局合

3、理，生产区与生活区隔离。建筑应符合工业或民用建筑要求。厂区整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，地面无积水，厂区绿化。厂房和设备布局应与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生的要求。初制厂应根据当地地理位置选择合理的朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。厂房和车间布置应考虑生产工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互干扰。4.3 生产车间初制厂生产车间一般由贮青间、加工间、包装间等组成。加工间面积应与加工产品种类、数量相适应，面积应不小于200 m2（应不少于机械设备占地总面积的10倍）；年加工能力，条茶产区：5000公斤，尖茶产区：3000公斤

4、。贮青间应独立设置，贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不超过30cm（或按每100kg鲜叶需6m28m2）标准确定，应不小于40m2；宜木架铺竹垫摊青。包装车间面积应不少于20m2或按每人4 m2确定车间面积。4.3.4茶叶成品仓库应设在干燥处，地面垫板高度不得低于15cm，并有防潮、防霉、防蝇、防虫和防鼠设施。成品仓库面积按250kg/m2300kg/m2计算确定。宜使用冷藏库贮存茶叶，保存温度5左右。车间照明以不改变茶叶在制品的本色为宜，宜装置日光灯。4.3.6车间应通风、除尘良好。精制车间和作业灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高允许浓度不得超过10mg/m3。车间墙壁应涂

5、刷浅色无毒涂料或油漆。宜用白色瓷砖砌成高的墙裙。地面应贴地砖或水泥地坪，应坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗，有良好的排水系统。屋面有挡尘隔板。车间门、窗安装纱门、纱窗或其他防蚊蝇设施。车间出口及与外相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。4.3.9杀青和干燥车间安装足够能力的排湿、排气设备。加工设备的各种炉火门不得直接开向车间，燃料及残渣应设有专门存放处，有锅炉另设锅炉间。4.车间层高不低于4m。初制车间要多开门窗。开的门窗面积以占门窗所在墙的总面积35%40%为宜。4.4 加工设备初制厂应有初制机械设备5台以上。条茶产区：杀青机1台、理条机2台、百页烘干机2台或链板式烘干机1台；尖茶产区

6、：杀青机1台、烘干机1台，太平猴魁初制设备2套（每套：杀青锅1台，整形机1台、头烘烘箱1只、多层烘箱1只、竹制烘笼1套）。4.4.2直接接触茶叶的设备和用具应用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成。允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。4.4.3使用前，新设备必须清除表面的防锈油，旧设备进行机械除锈。每个茶季开始和结束，应对加工设备进行清洁和保养。4.4.4定期润滑零部件，每次加油应适量，不得外溢。4.5 卫生设施与管理4.车间进口处应设更衣室，配备足够数量的洗手、清毒、杀菌用品。更衣室与车间设通道。4.5.2厕所有化粪池，有冲水、洗手等设施，易于清洗并保持清洁。在加工、包装、贮存过程中，避免茶叶与地面直接接触。4.5.4非加工茶叶用的物品不得放在加工车间内。加工废弃物应妥善处理，不污染环境。4.5.6初制厂应制定相应的卫生管理制度，并明示。4.5.7初制厂应按要求，记录、保存各项原始记录。4.6 加工人员要求4.6.1加工人员上岗前要进行制茶技术和卫生知识的培训，掌握制茶的基本技能和卫生要求。4.6.2加工及有关人员应持有卫生部门规定的有效的健康合格证书。4.6.3进入车间应着工作装、戴