蔬菜、水果的营养价值教学设计_第1页
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文档简介

1、蔬菜、水果的营养价值教学设计单元名称蔬菜、水果的营养价值课程性质专业拓展课课时2课时教学对象养老服务与管理专业大三学生教学目标知识: 1、了解常见蔬菜、水果类食物的种类；2、了解蔬菜、水果类的营养构成；3、掌握蔬菜、水果类食物的医食同源知识；4、掌握蔬菜、水果类的适老化加工方法和创新思路。5、掌握老年人生理及营养方面知识。能力：1、具备蔬菜、水果类原料的品质鉴别能力；2、具备烹调能力；3、具备烹饪美学知识及应用能力；4、具备中医养生知识和药膳设计、制作应用能力。素质：1、道德素质；2、劳技素质；3、思想素质4、身体素质教学方法1.课前学习法：课前反复观看本节课的微课视频并认真阅读相关文献如中国

2、传统保健药膳；从而形成初步的知识和概念，为正式学习打好基础；提高学习效率。：围绕重点知识展开讲解，以“知其然知其所以然”为教学目的，最终形成教学效果。3.案例分析法：围绕“鉴别毒蕈的方法”及“如何破坏秋水仙碱、龙葵素和植物凝集素”等案例，使学生在学会本部分知识的基础上，形成稳定的知识体系，提高学习效率。4.讨论法：围绕具体知识点和特色案例展开小组讨论，然后每个小组拿出本小组的结论进行交流、研讨。加深印象把老师教的知识变成自己的。5.课后复习法：通过课下讨论、阅读课堂笔记、观看本课程相关微课来进一步巩固本部分知识，最后完成教学资源中布置的习题及作业。教学进程序号教学内容教学方式1一、蔬菜的营养价

3、值：（一）蔬菜的分类：叶菜类、根茎类、瓜类及茄果类；（二）蔬菜的营养价值：蛋白质和脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；（三）菌藻类食物的营养价值。讲授法，多媒体展示法2二、水果的营养价值：（一）水果的类别；（二）水果的主要营养价值。PBL、多媒体展示法3三、蔬菜和水果的合理利用：（一）蔬菜的合理利用；（二）水果的合理利用。PBL、多媒体展示法4四、提出问题、引起讨论：在案例分析的基础上学生分小组讨论，然后汇总大家的观点，扩大学习效果。讨论法、PBL法56教学评价序号任务评分细则1认识原料总分15分：能够准确掌握本类原料的名称（3分）；特点（2分）；用法（2分）；产地（2分）；产季（2分）；四气五味（2分）；烹饪原则（2分）等。2掌握本类原料营养知识总分15分：掌握本类原料中VC丰富有哪些（3分）；B族维生素丰富的有哪些（3分）；含碳水化合物丰富的有那些（6分）；含矿物质丰富的有哪些（3分）。3正确的烹调本类原料总分25分：掌握原料物性（5分）；掌握烹饪常识（5分）；掌握烹饪与营养的关系（5分）；掌握老年人生理特点（5分）在保证营养的基础上学会创新（5分）。4学会因人制宜设计膳食总分30分：掌握本类食材被烹饪后的营养改变（10分）；会设计营养食谱（5分）；能掌握老年人的生理和饮食特点（5分）；能灵活的使用中国居民食物成分表（5分）；在保证营养的基础上学会创新（5分）。5学会

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