海参的做法及营养知识详细介绍

1、海参的做法及营养知识详细介绍别名:海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮使用提示:涨发品每次50100克海参知识介绍:海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。海参体呈圆柱形,口在前端,口周围有触手,肛门在后端。海参的生长区域很广阔,遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。海参营养分析:1. 海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物

2、,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2. 海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质-海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参补充信息:1. 挑选海参:优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状,参体内外膨胀均匀呈圆形状,肌肉薄厚均匀,内部无硬心,手持参的一头颤动有弹性,肉刺完整。劣质海参参体发红,体软且发

3、黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。2. 除海参苦涩味的窍门:将泡发好的海参切成所需要的形状,每5000克发好的海参,配250克醋加500克开水,然后倒在海参内,搅匀。海参沾醋后即收缩变硬,海参中的灰粒(碱性物质和醋中和,并溶于水中。随后将海参放入自来水中,漂浸23个小时,至海参还原变软,无酸味和苦涩味即可。沥尽水分,即可烹制。3. 海参属棘皮动物,生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类:(1刺参:身体表面有肉刺,颜色大多是黑灰尘色,质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。(2光参:表面大多光滑无肉刺,黄褐色或黑色,质量次于刺参,品种

4、很多,其中质量较好的是黄玉参。黄玉参主产于南海,圆筒形,腹面略平坦,土黄色,背部有许多疣状突起。4. 海参以体形大,肉质厚,体内无砂者上品。海参适合人群:一般人群都能食用。1. 适宜虚劳赢弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用;2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。海参食疗作用:海参味甘咸、性温,入心、肾

5、、脾、肺经;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。海参食物相克:海参不宜与甘草、醋同食。海参做法指导:1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;2. 海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;3. 保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。海参食用方法很多,且四季皆宜,每日早餐前食用效果最佳。海参粥取水发海参一只(约50克粳米100克,将海参切成片与粳米同时煮成粥,温热服食。海参鸡肉汤水发海参150克,鸡肉250克,再加入水适量,共炖汤服用。海参鸡蛋汤取用

6、一只水发海参切成段,盛一碗水烧开打入鸡蛋,制成鸡蛋汤,温热服食。海参清汤将海参切碎,入锅烧开,取方便面调料少许,根据个人口味调理。海参蘑菇汤用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤,为中老年人理想的滋补品。海参食谱葱烧海参的传统做法配料:水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克(约耗75克绍酒15克制作方法:1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克和末(5克。青蒜切成长3.3厘米的段。2. 将炒锅置于旺火上,

7、倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克、绍酒(5克、姜汁(2.5克、酱油(2.5克、白糖(2.5克和味精(1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克,烧到八成热时,下入白糖(25克,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克、鸡汤(150克酱油(10克、姜汁(25克、精盐、糊葱油(20克和味精(2.5克。待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。4. 将炒锅置于旺火上,

8、倒入糊葱油(30克,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。海参羊肉汤【原料】海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g【制作】1.海参以40C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。2.羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g,小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。【功能】海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、

9、磷、铁、碘等,历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。木耳海参猪肚汤基本材料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。做法:(1木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。(2把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1-2小时,调味供用。说明:本汤来源于药性考,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,药性切要说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功

10、能补肾益精、养血润燥,本草求源说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。药性考认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。基本特点:滋阴养血,润燥滑肠。老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者红烧海参海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。主料发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。辅料盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各

11、1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。制法1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。家常海参【所属菜系】川菜【特点】汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。【原料】水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。【制作过程】海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。

12、猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。蜂蜜刺参主料:水发刺参配料,精选蜂蜜特点,制作简单,营养丰富。做法:将水发刺参发制后,洗净过水后,将蜂蜜抹在刺参上,上笼蒸制2-5分钟即可。小贴士:明朝后,海参被视为滋补品;到清朝时,宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、

13、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克,还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。胡椒海参汤【特点】清淡爽口,味鲜微辣。【原料】水发海参750克,胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。【制作过程】把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的

14、段。(2 炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。玉兔海参主料:水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。做法:1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装

15、在盘中。3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。特点:鲜香爽口灌海参主料:水发海参10个,鸡蛋清2个,南荠50克,鸡脯肉100克,熟猪肉75克。制作:将海参洗净,在其内里划刀;鸡商肉剁成肉泥,熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好,酌加少量精盐和料酒,调匀;再加熟肉、南荠、葱姜末,调匀。将以上馅料灌到海参内,再将海参放在抹过油的平盘里,上笼蒸5分钟后取出,扣在大碗内,加入清汤和少量精盐、料酒,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在海参上。当菜食用。功

16、能:功能补肾润燥,益气养血。用洽肾阳虚弱,阳萎,遗精,小便频多和肠臊便秘;也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。蝴蝶海参烹调类别:烧煨食材类别:海鲜菜系:四川菜材料:干灰刺参一只(约200克。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,

17、捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成扒瓤海参主料:水发刺参12个。配料:虾茸200克,猪肥肉泥50克。调料:精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。制法:(1将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。(2将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤25

18、0克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。(3将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。(4炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。特点: 造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克,面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。【制作过

19、程】1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。【风味特点】色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。胡萝卜素微克570 维生素B1 毫克0.12 钙毫克89新手 酿海参菜谱名称:酿海参菜谱口味:咸鲜味食用方法:中餐|晚

20、餐制作工艺:瓤菜谱分类:东北菜,补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,阳痿早泄调理准备材料主料:海参(水浸300克猪肉(肥瘦 150克辅料:火腿25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克酿海参的做法 1. 将猪肉剁成细泥;2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;3. 熟火腿切菱形片;4. 冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;5. 将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;6. 然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;8. 蒸6 至7 分钟熟透取出,放在案板上,每个切3 刀,按原形码放在盘中;9. 炒勺放底油烧热,

21、放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。菜谱名称:茸海参菜谱口味:原本味食用方法:吃鹿茸、海参,喝汤。制作工艺:清蒸菜谱分类:补阳调理,壮腰健肾调理,不孕不育调理准备材料主料:海参20克鹿茸10克茸海参的做法 1.将鹿茸片放在锡纸上,用微火加热,然后刮去鹿茸茸毛备用;海参常规用水发透2.将鹿茸、海参放在盆内,再加入葱、姜、盐、清汤,蒸1-2小时即成。海参煲菜谱名称:海参煲菜谱口味:咸鲜味食用方法:中餐|晚餐制作工艺:煮菜谱分类:私家菜,营养不良调理,补虚养身调理,气血双补调理,肾调养调理准备材料主料:海参(水浸320克鱼唇2

22、40克辅料:火腿80克香菇(鲜50克猪肉(肥瘦 40克虾仁30克鱿鱼(鲜 50克白菜160克海参煲的做法 1. 海参,鱼唇先行用姜、葱锅水滚过,候用;2. 火腿斩件;3. 香菇浸开,去蒂;4. 猪肉、虾仁、鱿鱼等准备好;5. 白菜切长条,先行炒熟;6. 用瓦缸先行煲煮海参,鱼唇,火腿,香菇,续下余下之配料同煲,好时加入香菜,原煲上席。菜谱名称:海参汤菜谱口味:甜味食用方法:每日清晨空腹服用。制作工艺:隔水炖菜谱分类:动脉硬化调理,气血双补调理,补虚养身调理,滋阴调理准备材料主料:海参(水浸50克枣(干10克海参汤的做法先用清水把海参炖烂,再加入大枣、冰糖,炖15分钟即成。扒海参菜谱名称:扒海参

23、菜谱口味:甜咸味食用方法:中餐|晚餐制作工艺:扒菜谱分类:山东菜,补虚养身调理,营养不良调理,产后恢复调理,术后调理准备材料主料:海参(水浸1000克辅料:猪肘200克鸡翅200克扒海参的做法 1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切,用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;2. 猪肉切成大片;3. 鸡翅剁成段;4. 葱切成长5厘米的段;5. 炒勺内放猪油(1克,中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克、酱油(40克、葱(25克、姜、黄酒(50克;6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再

24、移至微火上,煨炖1小时,待用;8. 炒勺内放猪油(25克,中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克烧沸,盛入盘内;9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;10. 肉清汤(200克、酱油(35克放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克、猪油(25克、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。海参粥菜谱名称:海参粥菜谱口味:咸鲜味食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工艺:煮菜谱分类:快餐/主食,补虚养身调理,秋季养生调理,补血调理,补阳调理准备材料主料:糯米100克海参(水浸200克海参粥的做法 1. 糯米淘洗干净,用冷水浸泡68小时,捞出沥干水分;2. 将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;3. 锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;4. 加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。菜谱名称:烂鸡海参菜谱口味:咸鲜味食用方法:早餐|中餐|晚餐制作工艺:卤菜谱分类:特色菜,壮腰健肾调理,补血调理,补虚养身调理,孕