第三节　生命的基础——蛋白质

1、第三节生命的基础第三节生命的基础蛋白质蛋白质目标导航目标导航1.认认识蛋白质的组成和结构。识蛋白质的组成和结构。2.了解氨基酸的结了解氨基酸的结构和性质特点。构和性质特点。3.知道蛋白质在人体的重要作用。知道蛋白质在人体的重要作用。4.能列举能列举人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸一、氨基酸1结构特点(1)官能团： 和(2)通式：羧基羧基(COOH)氨基氨基(NH2) 2常见氨基酸名称名称甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸结构简式结构简式 3.化学性质(1)两性： 氨基酸含有NH2和COOH两种官能团，前者使氨基酸具有 ，后者使氨基酸具有 ，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。碱性碱性酸性酸性

2、(2)缩合反应肽键的形成： 由两个氨基酸分子之间消去 发生 反应可生成二肽。 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质。 氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有 的酰胺基( )结构，称为 。水分子水分子缩合缩合多肽多肽肽键肽键 【议一议】 1以甘氨酸为例，按要求书写化学方程式(1)和HCl的反应 (2)和NaOH的反应 (3)生成二肽 2既能和酸反应又能与碱反应的物质有哪些？答案(1)某些金属单质，如Al、Si、(注Si和HF反应)。(2)两性氧化物、氢氧化物，如Al2O3、Al(OH)3。(3)弱酸的酸式盐，如NaHCO3、NaHS、NH4HSO3等。(4)弱酸的铵盐，如(

3、NH4)2CO3、(NH4)2S等。(5)氨基酸或蛋白质。二、蛋白质1蛋白质的组成蛋白质中含有 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于 化合物。2蛋白质的结构特点(1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。(2)一个蛋白质分子中可含一条或 肽链。(3)肽链中或肽链间以 结合，形成蛋白质的三维空间结构。碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮天然高分子天然高分子多条多条氢键氢键 3蛋白质的性质(1)两性蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 ，其中存在 和 ，具有两性。(2)水解蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成 ，断键部位是肽键。即断开肽键时，碳原子上加 ，氮原子上加氢原子。高分子化合物高分子化合物氨基氨基

4、羧基羧基氨基酸氨基酸羟基羟基 (3)盐析 少量轻金属盐(如： )可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度。 概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液后，可以使蛋白质 ，而从溶液中析出。 利用蛋白质的盐析可 蛋白质。 (4)变性 蛋白质在一定条件下如 、 、 、 、 、 ，以及一些有机物如 、酒精、苯甲酸等作用下发生变性。Na2SO4、(NH4)2SO4无机盐无机盐凝聚凝聚分离和提纯分离和提纯加热加热紫外线紫外线X射线射线强酸强酸强碱强碱重金属盐重金属盐甲醛甲醛 (5)颜色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显 ，可用于鉴别蛋白质。 (6)灼烧 灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可区分毛

5、线和化纤制品。黄色黄色【议一议】1氨基羧、多肽和蛋白质是什么关系？答案从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系：2蛋白质的结构为什么很复杂？答案氨基酸是蛋白质的基本结构单元，种类很多，组成蛋白质时种类、数量不同，排列的次序差异很大，所以，蛋白质的结构很复杂。3正误判断，正确的划“”，错误的划“”。(1)鸡蛋白溶液具有丁达尔效应。()(2)蛋白质的盐析、变性均发生化学变化。()(3)鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法。() (4)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物。

6、 () (5)若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致。 () (6)蛋白质水解的最终产物是多肽。 () (7)盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性。 () (8)用甘氨酸( )和丙氨酸( )缩合最 多可形成两种二肽。 () (9)用试管、醋酸铅溶液、鸡蛋白溶液能进行蛋白质的盐析实验。 () 三、人体必需的氨基酸 1蛋白质在人体内的消化过程 2蛋白质的生理功能(1)构成机体和修复组织。(2)参与生物氧化反应释放热量等。 3必需氨基酸(1)定义：人体自身不能合成，必须由 获得氨基酸。(2)八种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 。苯丙氨酸苯丙氨酸食物食物【议一议】1蛋白质在人体内有什么生理作用？答案蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的蛋白质有一部分参与生物氧化反应，释放出热能。1 g蛋白质在体内氧化时可产生约16.7 kJ的热能。一般来说，人体所需的热能有10%15%来自蛋白质的氧化。2如何做到蛋白质互补？答案食物品种越多越好。植物蛋白与动物蛋白搭配。食物的种属越远越好，如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭鹅搭配好。搭配食物要同时食用。 3酶的催化作用有什么特征？答案酶是一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征：(1)条件温和、不需加热，接近中性的条件