西餐厅自助餐英式

1、西餐厅自助餐英式早餐出餐西餐厅自助餐英式早餐出餐 基础西餐制作课程单元设计课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业13单元 3学时课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模

2、拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业课程背景：所属子项目：咖啡厅热菜档口出餐颗次课时：13/18 3课时能力目标1知识目标2素质目标31.能根据要求设计英式早餐菜单；2.能根据团队订餐单填写工作任务单；3.能制作煎蛋卷、煎蛋及三明治三个早餐菜品；4.能在工作中，用简单的英文向客人服务。1.掌握英式早餐的品种和特点；2.掌握菜单设计的方法；3.掌握部分菜品的英文名称；4.掌握三种菜品的制作工艺及要领。1.在分工协作时，培养学生强烈的厨师责任感；2.在制作菜品突然出现问题时，培养学生思维敏捷，反应及时；3. 在直接面客时，培养学生良好的职业道德和服务意识。任务引入 ：3分钟青岛鲁商凯悦咖啡厅

3、承接英国团队青岛鲁商凯悦咖啡厅承接英国团队35人早餐人早餐出餐工作，如何顺利完成此项服务工作？出餐工作，如何顺利完成此项服务工作？大情境角色定位任务考核要求学生：凯悦酒店咖啡厅早班厨师学生：凯悦酒店咖啡厅早班厨师教师：凯悦酒店咖啡厅厨师长教师：凯悦酒店咖啡厅厨师长任务任务 1.做好自助餐早餐做好自助餐早餐工作任务单工作任务单的填写工作的填写工作子任务子任务 1.1 做好自助餐早做好自助餐早餐餐菜单菜单的设计与制定工的设计与制定工作作子任务子任务 1.2 做好自助餐早餐的岗位分配工作做好自助餐早餐的岗位分配工作任务任务 2.做好自助餐早餐菜品的制作做好自助餐早餐菜品的制作子任务子任务 2.1 根

4、据客人情况确定自助早餐的菜品种类及数量根据客人情况确定自助早餐的菜品种类及数量子任务子任务 2.2 做好早餐的制作和面客服务工作做好早餐的制作和面客服务工作 课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业过程与结果并重过程与结果并重现在开始上课！课前课前情境情境 前厅下发厨房前厅下发厨房团队用餐预订单团队用餐预订单，厨师厨师长要求咖啡厅早班厨师根据接待长要求咖啡厅早班

5、厨师根据接待要求要求以及根据客人的特点制作早餐菜单。以及根据客人的特点制作早餐菜单。 五月的青岛正是旅游的好时间，昨天晚上青岛鲁商凯悦入住了一批来自英国的团队客人，共35人，其中一位女士不吃辛香调味品（大蒜、洋葱等），今天早上全部客人在咖啡厅用早餐，8点半出发往崂山风景区游玩。1.分组查找英式早餐的种类和特点2.请根据客人信息制作早餐菜单上传于信息化平台3.考虑如何根据工作任务单进行原料准备的工作岗位分配案例引入案例引入提出问题提出问题课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜

6、指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业早餐菜单课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业学生在教师的指导下对提前准本好的早餐菜单进行修改黑布丁黑布丁(Black Pudding)(Black Pudding)是是猪血混合谷麦、猪肝及内脏猪血混合谷麦、猪肝及内脏剁碎做成馅料，再灌入猪肠剁碎

7、做成馅料，再灌入猪肠肠衣中，做成香肠的样子，肠衣中，做成香肠的样子，由于口感类似英國的一道甜由于口感类似英國的一道甜点点- -米布丁，因此被称为黑米布丁，因此被称为黑布丁布丁英式煎饼英式煎饼 Pancakes Pancakes with with Sugar Sugar and Lemonand Lemon英式煎饼和美式煎饼的区别就英式煎饼和美式煎饼的区别就在于：英式煎饼非常薄，而且在于：英式煎饼非常薄，而且会撒上柠檬与糖粉。在吃法上，会撒上柠檬与糖粉。在吃法上，也会有两种不同的方法也会有两种不同的方法这这和英国的地理位置可能有些关和英国的地理位置可能有些关系。英式煎饼可以像美式煎饼系。英式煎

8、饼可以像美式煎饼一样淋糖浆，也能像欧式的那一样淋糖浆，也能像欧式的那样在当中卷入各种馅料样在当中卷入各种馅料课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业情境情境1 引入引入情境情境 1 前厅下发厨房前厅下发厨房团队用餐预订单团队用餐预订单，咖啡厅早班厨师根，咖啡厅早班厨师根据据早餐早餐菜单进行工作任务的安排菜单进行工作任务的安排 任务任务1学生以小组为单位，根据团队

9、用餐预订单明确工作任学生以小组为单位，根据团队用餐预订单明确工作任务并提交工作任务单务并提交工作任务单。1.1.教师将教师将 团队用餐预团队用餐预订单上传至清华教育平订单上传至清华教育平台，各个小组领取订单，台，各个小组领取订单，布置小组讨论任务布置小组讨论任务2.2.学生提交工作任务学生提交工作任务单：早餐菜式安排、具单：早餐菜式安排、具体岗位人员配备，明确服体岗位人员配备，明确服务流程工作务流程工作3.3.教师对各小组提交的教师对各小组提交的工作任务单进工作任务单进行比较行比较和评。和评。 活动任务课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳

10、任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业任务1 ：根据团队用餐预订单填写工作任务单部门：第部门：第XX小组小组序序号号工作任务名称工作任务名称工作内容和要求工作内容和要求责任人责任人1 菜单制作2 原料准备3 原料初加工4 菜品成品制作5 装盘及盘式6 菜品解说7根据客人信息制作合适的菜单，全组讨论通过。根据菜单和订餐人数确定原料的种类和数量根据菜品的加工工艺对原料进行初步加工菜品成品制作由小组共同完成负责人提前查阅相关盘式图片，在组内分享，激发创造力

11、对小组菜单内所涉及的菜品进行解说课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业归纳任务1知识点：西餐英式早餐菜品类型及英文名称grilled tomatoesbaked beansbeveragemushroomsausagebacon教师补充西餐早餐及英式早餐知识小组同学向全班展示英式早餐的种类和特点并在黑板写相应的菜品英文名称，其他同学查漏补缺。课程课程背景背景任

12、务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业情境2：Tiffany女士跟早班厨师点了一份蛋卷，5分钟后过来拿。任务2.1：通过教师演示菜品，学生记录蛋卷制作工艺流程。课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工艺蛋卷工艺2.指定菜品指定菜品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3

13、模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业情境情境2 引入引入课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工艺蛋卷工艺2.指定菜品指定菜品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业归纳任务2知识点：英式早餐（煎蛋、煎培根、烤黄油吐司、煎番茄、英式烤饼）的制作方法课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜

14、品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业任务2.2分组制作教师指定早餐菜品活动任务：1.厨师领班根据工作任务单进行具体工作的安排2.早班厨师制作制定菜品（煎蛋卷、煎蛋、三明治）3.展示成品，自评、互评、教师评定课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务21.蛋卷工蛋卷工艺艺2.指定菜指定菜品品归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业优秀作品三明治摆盘色泽搭配适当吐司成熟度刚刚

15、好味道可口，营养丰富失败作品单面煎蛋底部焦糊没有调味装盘单调课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务2学习记录学习记录蛋卷工艺蛋卷工艺归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业任务2.2展示早餐菜品课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务2学习记录学习记录蛋卷工艺蛋卷工艺归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总

16、结课程作业课程作业煎蛋的制作要领单面煎（One Side）煎 蛋Fried Eggs微熟（Over Easy）半熟（Medium）全熟（Well Done）双面煎（Both Sides）1.切忌油温过高，以免一侧糊掉2.打蛋时动作要轻，以免摔破蛋黄课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务2学习记录学习记录蛋卷工艺蛋卷工艺归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业任务2的考核过程与结果小组自评外教点评教师评定情景3教师模拟外国客人点餐提出问题 任

17、务3教师学生模拟点餐对话教师组员“I want a fried egg.”“How would you like it？“Over easy, please.”“Please wait a minute”教师组员课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务2学习记录学习记录蛋卷工艺蛋卷工艺归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务2模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业课程总结课程课程背景背景任务任务引入引入情境情境1任务任务1填写工作任务单填写工作任务单归纳任务归纳任务1知识点知识点情境情境2任务任务2学习记录学习记录蛋卷工艺蛋卷工艺归纳任务归纳任务2知识点知识点情境情境3任务任务3模拟点餐对话模拟点餐对话课程总结课程总结课程作业课程作业同学们：你现在能根据餐厅团队用餐预订单填写工作任务单了吗？能运用自助餐早餐菜品知识进行自助餐菜单的制定吗？能运用西餐灶具厨具进行早餐品种的制作吗？能运用英语对客人进行自助餐服务吗？掌握自助餐工作