猪排骨名吃秘诀汇编

1、扒炮制中式猪扒的诀窍1 选用瘦中带肥的猪扒，则不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌匀，已够嫩滑了，并可保持猪扒原汁原味。2 应将猪扒外围白筋处，略加切断，以免煮时受热使猪扒弯曲起来。3 如猪扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要将猪扒上多余的生粉扫去，才可放入油锅中，否则油将变浑，难煎，效果很差。4 煎猪扒时要先用旺火封面，煎至一边略呈硬身时，翻转改小火再煎熟5 如用半煎炸方法，应多加些油，油量以能浸没原料表面为好。猪扒煎熟，起锅前要用大火稍煎，才不会“吃”油。中式猪扒用料：有骨猪扒(约500g)4件，蒜茸12汤匙，洋葱12个，“糖醋果汁”2汤匙，熟油1汤匙，清水100g。腌料：食粉23茶匙，

2、水2汤匙，生粉7.5汤匙，生抽1汤匙，绍酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1汤匙。制法：猪扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌匀，然后入生油捞匀，放进雪柜腌约2-3个小时待用。起油锅，入猪扒煎或半煎炸至两面黄，铲起待用。再起锅，落油1汤匙，爆香蒜茸、洋葱丝，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下猪扒用旺火迅速翻炒至汁液不多时，入熟油兜匀即可上碟。咖喱猪扒步骤：胡萝卜切块. 土豆去皮切块(1.5cm左右). 肉切丁. 洋葱切丝起油锅，土豆等翻炒，加糖，盐，鸡精，炒至表面熟,加入清水(水高度要全部漫过锅中食物)用刀背敲猪排正反面，然后加黄酒，生粉，盐，鸡精上浆，备用.开盖看看锅中情况，在洋葱全部烧融化时, 加入咖喱粉(口

3、味可根据个人喜好), 继续煮，直到粘稠为止.把浆好的猪排裹上面包粉, 下油锅炸至金黄, 取盆先乘饭然后淋上咖喱，最后上面放一块猪排.洋葱猪扒做法： 猪排用刀背拍松，用盐，胡椒粉和淀粉稍腌待用。起油锅，放入洋葱丝略炒，放入猪排略煎，至表面变色后，加味精，砂糖，料酒，酱油和少量水盖上锅盖用小火焖煮至猪排熟后，转大火收干汤汁，加少许水淀粉勾芡即可。排骨名吃制作秘诀汇编吮指茄汁肋条本文由 kent 在 2006-11-10 08:48 发表于: 倍可亲.美国 ( ) 主料：肋条调料：蕃茄酱、白糖、白醋、姜、料酒、盐、水淀粉、面粉、鸡蛋做法：1、将肋条洗挣后与姜片、一汤勺料酒、葱段一起入锅煮至肋条8成熟

4、，捞出沥干水份，2、在碗内放100G面粉、一个鸡蛋搅成面糊3、锅内油烧至四成热后，将裹潢面糊的肋条放入小火炸五分钟左右至表面呈金黄色捞出备用，4、由于肋条已经用油炸过了，我不想吃得太过油腻，所以没有油来炒料，而是在锅内倒一碗清水，烧开后放入一汤勺蕃茄酱、半汤勺白糖、一勺盐、二勺白醋5、烧开后勾水淀粉，将肋条倒入，充分裹上汁后即可出锅，撒上芝麻开吃吧椒盐排骨材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 做法：1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用； 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 3.油在烧制过

5、程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。 大众食神话你知 蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成

6、品的光泽和口感。椒盐排骨 材料：排骨（加料酒，糖，酱油阉20分钟）干面粉，黑胡椒，盐，蒜粉，红椒青椒各一个，葱切段 步骤：排骨裹干面粉下油炸，捞出滤干。将黑胡椒，盐，蒜粉拌入排骨备用。如少许油热锅，炒bill pepper，直至表面少许焦黑，（为的是菜椒的香味）但不要煮软。加入葱段和混合好的排骨，混合起锅。蒜香味骨排骨味粉成分：酵母、粟粉、肉味精粉、香辛粉等，是一种比较方便的腌肉调料。材料：猪腩排1斤左右、蒜蓉1匙（4粒磨成）、味王粉、面包糠。排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙（没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替）、老抽半匙、糖1匙入味2小时以上。腌好后取出沾上面包糠。先用温油炸至八九成熟，再改大火返

7、炸至熟透。酥炸蒜香味王骨。皮酥肉嫩，蒜香浓郁蒜香骨原料：猪肋排400克。调料：海鲜酱，沙茶酱，柱候酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 制作：猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水，用调料腌制2小时。取出后，放入二成热的油锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 特点：色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。 豆豉蒜蓉排骨用料:1：猪小排780g，温水洗净，斩成块备用。 2: 绍酒1大匙，金兰老抽酱油2大匙，万字牌生抽酱油2大匙，水1.5杯，糖1大匙。 3：葱1根切段，姜切片5片。 4：豆

8、豉1大匙，蒜蓉2大匙。 5：生粉2大匙。 6：橄榄油1大匙。 做法： 大炒锅内放洗净切块的排骨，置炉上开大中火翻炒至水干，排骨散出些焦香味。加3料炒香后加2料煮至滚。开小火再焖煮1小时。盛出排骨泌出汁备用，待排骨冷后加5料拌匀。炒锅置炉上开大中火，下橄榄油1大匙炒香4料后，下裹了生粉的排骨翻炒2分钟，再加上烧排骨的汁炒到汁浓稠出锅。南乳排骨 用料:1：猪肋排800g，温水洗净，劈成块备用。2: 绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，水1杯，南乳（红腐乳）两块研碎，南乳汁3大匙。3: 糖3大匙，葱1根切段，姜切片5片。 做法：大炒锅内放洗净切块的排骨，置炉上开大火翻炒至水干，排骨

9、散出些焦香味。加3料翻炒1分钟至糖熔后，加2料煮至滚。开小火再焖煮1小时45分钟即成。腐乳小排原料：小排骨 300克 葱 一棵 姜两片 腐乳汁 30克 调味料：盐（少量） 料酒 糖生抽 鸡粉做法：1 小排砍成段，葱姜切段，把小排放入开水锅中焯水5分钟，捞出冲去血沫2 放入电压力锅中，加料酒生抽，糖和一半的葱姜，加压15分钟3 炒锅放少许油烧五成热，放入剩余的葱姜煸香，放入排骨，腐乳汁，烧5分钟收汁入味，调入适量的盐（也可不加）鸡粉黑椒蜜汁排骨很多蜜汁排骨的做法，排骨都要用油炸后再上糖色。不是很健康的做法，试验了这个不用油的蜜汁排骨，成品是里咸香外甜又有黑胡椒的微辣，很棒。 用料: 1：猪小排8

10、25g，温水洗净，劈成块备用。 2: 绍酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油2大匙，水1杯。 3：葱1根切段，姜切片5片。 4：蜂蜜2-3大匙（爱吃甜一点的加3大匙），黑胡椒粉1/2茶匙（爱辣一点的可加1茶匙）。 5：生粉1.5茶匙，水2大匙拌匀。 做法： 大炒锅内放洗净切块的排骨，置炉上开大中火翻炒至水干，排骨散出些焦香味。加2料煮至滚。开小火再焖煮1小时30分钟。调中火加4料拌匀，收汁后淋下5料兜匀即可出锅。时30分钟。调中火加4料拌匀，收汁后淋下5料兜匀即可出锅。蜜汁肉骨1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 3、入排骨，加适量水。 4、加入调味：

11、生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8、出锅淋在排骨上即可。 P.S.(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。无锡排骨 无锡肉骨头是无锡著名特产，名扬远近，老少都爱。我在超市里找了半天，也不见有肉多的肉骨头卖，只好用肋排试试。别说还真好吃，儿子，LG都捧场赞好，到底南方人是爱吃甜的。 用料: 1：猪肋排625g，温

12、水洗净，劈成块备用。 2: 绍酒1大匙，金兰老抽酱油3大匙，水1.5杯，冰片糖半块（大约30-40克）没有可用红糖，镇江香醋1.5大匙，八角一大粒，桂皮一小块。 3：葱1根切段，姜切片5片。 做法： 大炒锅内放洗净切块的排骨，置炉上开大中火翻炒至水干，排骨散出些焦香味。加3料炒香后加2料煮至滚。开小火再焖煮1小时30分钟。调中火收汁即可出锅。家常味糍粑排骨糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是我国南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，

13、口感非常丰富！材料：排骨8块、糯米饭1大碗（比一般糯米饭略为稀软一点）、八角3粒、桂皮1块、五香粉少许八角、桂皮、老抽、糖、味精和水调成卤汁，排骨放入慢火焖约半小时至入味肉酥，捞起沥干汁液,糯米饭加入少许五香粉、盐和油，用手搓成柔软有弹性的糍粑团, 把糍粑团分成等份，每份包裹一块排骨，塑成方块状（手上先沾点水防粘手）, 油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油，进食时伴以酸青瓜, 一个个排骨小胖墩糖醋排骨本农民有幸得到上海锦江饭店老特级厨师苏经宁的指点，学得一手好厨艺，现奉献苏老师的糖醋排骨给投坛的兄弟姐妹。糖醋排骨是苏锡帮厨师发明的。下面我们以一斤小排为例，来做一只苏锡帮的糖醋排骨。1。先将排骨全

14、部斩成骨牌大小的块状，然后放半匙盐，1/4匙料酒，一到三只鸡蛋，三匙干菱粉与排骨搅匀上浆，目的是使每块排骨都均匀地包上一层薄薄的外衣。2。开一只油锅，内放两斤油(实耗二两)，让它烧至冒青烟时，分批把排骨推入，炸至断生，即可用漏勺捞起。3。让油锅内的油继续加热，直至第二次冒青烟，再把排骨推入扎一分钟，连油一起倒入漏勺。这样两次炸出的排骨外脆里嫩。如用高温一次炸出的排骨往往外焦里生；但如果油温不高，时间长点，当然也可以炸熟，但外皮不脆，自然要逊一筹。4。把油倒出以后，锅内放上两匙肉汤，两匙酱油，三匙糖，1/3匙味精(或鸡精)，一匙白醋，勾上点菱粉，倒入已炸好的排骨，翻两个身，淋点熟油，一盆外脆里嫩

15、的苏锡帮名菜-糖醋排骨就可以上桌了!另外，把排骨换成夹心肉，用同样方法就做成了咕唠肉。苏菜经典：酱汁排骨【原料】猪肋排骨肉1000克。 酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。【制作过程】将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。浓油赤酱红烧大排用料：大排 500g,鸡蛋 6个,洋葱 1个,生姜 2g,冰糖 适量（依据个人口味添加）,红糖 少许,老抽 1小茶匙,料酒 1/2茶匙,盐 约5g,油 20ml制作

16、方法：在锅中放入清水，鸡蛋带壳放入，水开后煮十分钟左右，将鸡蛋剥出来放一旁, 大排洗净用刀背拍松，这样可以让大排容易煨酥,将生姜切片，洋葱切条，放在一旁备用, 油锅烧至七成热，将生姜放入爆香后，放如洋葱，大火煸干炒到香味出来,将大排放入，稍微煎一下，加料酒，放入冰糖炒一炒，老抽倒入翻炒均匀, 将鸡蛋放入稍微翻炒一下，往锅内注入清水，大概接近没过大排的位置,依据个人口味放入盐，红糖，盖上锅盖，待水开后调至小火煨,待大排酥软后，大火收干汤汁即可起锅果仁酱子排 原料：肋排、豆芽，果仁、排骨酱 做法：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排切成长方形，焯水下油锅煎至淡红色；原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排

17、后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖至酥而不烂，即可收汁；撒上果仁碎末，淋上葱花、蒜泥。豆芽煸炒至熟，置于盆内即可。萝卜烧排骨 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。可乐排骨材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法：1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 2.用花生油爆

18、香姜片(3片)，再加入排骨爆炒； 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。糖醋小排 (1)用料： 猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克) 做法： 1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下

19、入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 小贴是： 1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。糖醋小排(2)把排骨加水煮，还加入大蒜、八角等香料；将煮过的排骨捞起，沥干，再放入油中炸；和着小葱一起翻炒，加入糖和醋；装盘！糖醋排骨(3) 一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水一份小一斤肋骨，一份料酒如下如果喜欢红亮的颜色

20、，砂糖换为冰糖最好，但量不太多了,放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮约40分钟后.炖粤式排骨煲清香扑鼻原 料： 排 骨 约800克 ,藕(红皮) 约300克 ,海 带 约100克 ,花生米(小圆粒) 约30克 配 料： 一应常用的料酒、镇江香醋、葱、姜、盐、味精。 需要说明，按照粤式传统的方法，这个“排骨煲”里应当加“炖汤药”，在两广地区的药房里总有得卖，主要成分有人参(或党参或沙参)、枸杞子、红枣、桂圆肉、当归等等，考虑家人的习惯就免了。 预处理： 1、改进了焯排骨的方法，将排骨放入凉水中，以偏小的中火慢慢烧开约5分钟后即可。这么焯肉或排骨可以比较干净的焯掉血水。 2、必得买

21、正规集市或超市的干海带，不要买发好的，为了发得透好看，都是用碱水泡的。我是在岳各庄桥副食品批发市场买的干海带。 干海带放入凉水中不到10分钟就变软了，像洗衣服一样的揉洗几遍，直到水清亮看不见沉淀物。放于凉水中，以中偏小的火烧开数分钟，用凉水反复冲洗到没有泡沫即可。将海带一层层地叠好卷成卷儿，切成喜欢的宽度，抖开来就是海带丝，凉水泡着待用。 制 作： 将海带丝、花生米和切成滚刀块的藕放入汤罐，一次加足煲汤需要的温水，用中偏小的火烧开，改小火煲约1个小时，加入排骨、料酒、葱、姜和几滴香醋接着煲1个小时，加盐和味精再煲1小时就好了。 海带、藕和花生米不易烂，要先煲，再一个，排骨入锅后直接吸收它们形成

22、的底汤，整个汤的鲜味就提起来了。 按要求得煲8-10小时，而且全程都是小火慢慢地煲。不过，微微发红的汤清香扑鼻，可口极了，排骨肉满是藕和花生米的芳香，骨头酥得一嚼就碎。黄豆一品骨材料：猪腩排1斤半左右（不要切开，吃时才切，原汁原味）、茄汁黄豆1罐、泰式酸甜辣酱（即泰式鸡酱 ）制法：1.腩排用适量的油煎至两面金黄（也可用油炸至金黄）；2.放入适量水和盐煮至腩排淋（调味放盐而不要放酱油，因酱油遇酸味变苦；也可用炆烧锅或高压锅来煮）；3.在煮淋的腩排里加入茄汁黄豆和适量的水烧开，煮至汁浓放糖、盐各适量、泰式酱4匙调味即可。 炖排骨炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后

23、，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。香辣排骨焖土豆小排骨，适量，剁成小段土豆削皮切小快，和排骨差不多大小调料：老抽（上色）

24、、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥气, 放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水, 放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。估计放胡萝卜味道也不错 海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，二者组合起来，能使人体

25、达到“酸碱平衡”。原料：排骨，干海带，萝卜，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成68厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮3040分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。海带结炖排骨 原料： 排骨半镑，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 做法： 1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 3.海带洗后，放到水里浸泡

26、至柔软，剪成半寸宽、1寸长的小段，打一个“海带结”。 4.萝卜切成小块。 5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 6.加入海带，煮3040分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 玉米炖排骨原料：玉米200克，排骨150克，油菜1颗，红椒一片。调料：盐、味精。做法：1.玉米洗净切段，红椒洗净切丝。2.玉米段、排骨加水煲至将熟时，放盐、味精，再煲至酥烂。3.菜胆、红椒丝焯熟撒上即可。排骨萝卜养生汤，有明目降脂，养阴润燥之功效。 用料:1：排骨650克。2：萝卜600克，洗净去皮滚刀切

27、块备用。3：干黑木耳一把，用水泡软，洗净备用。4：枸杞子2大匙。5：生姜3-4片，醋1茶匙（5毫升），盐2 1/2茶匙，鸡精1/2茶匙。 做法： 排骨洗净入开水中煮2分钟，沥水冲洗干净。将排骨放大号汤锅加冷水12杯（1杯=240毫升），醋，生姜，黑木耳烧开。再加萝卜和盐烧开后，调最小火煮4-5小时左右，加枸杞子即关火焖30分钟。再加鸡精调味即可。蒸蒸肉或排骨排骨用料酒酱油姜淹透. (此处似不必用酱油，但是用些盐)。粉，可用一般的果汁搅拌机把米打碎，即成蒸粉。把排骨裹上粉。 土豆切块，用白胡椒面和盐搅拌好。 用蒸锅的下层屉铺上拌好的土豆块儿，上层屉铺上拌好的排骨。大火蒸20分钟即可。蒸好的排骨里

28、面的油滴到下层的土豆上使味道变香 另外备下汤料，用油和葱呛锅，然后加入酱油。待排骨和土豆放入同一盘后，把汤料撒上，最后淋一些醋在最上面。然后您就可以甩开腮帮子了。 同样方法可蒸鱼，蒸菜。当然还有蒸南瓜，BABY BACKRIB切一寸大小的块, 真好家五香(或者辣味)蒸肉粉, 红薯或者土豆切块. 排骨用料酒酱油姜淹透. 碗底铺上土豆或者红薯. 再铺上裹了蒸肉粉的排骨. 放蒸笼大火蒸到排骨肉可以离骨头.梅子蒜茸蒸排骨材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 做法：1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一

29、下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸810分钟至熟； 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。糯米蒸排骨材料:糯米(1 OR 2 CUP),排骨(1 LB).五香粉(少许)，盐(少许). 做法: 1.糯米泡水。一般泡4，5个小时，最好能多泡一些时候，然后把水沥干，让米干一会儿，米要干干的最好。 2. 排骨用五香粉，盐，酱油拌上，腌个半个小时左右，要比你正常的口味咸一点。 3. 把排骨放到糯米里滚一下，让排骨均匀的沾上糯米，因为排骨里会有些水分，糯米比较干的话，容易沾上。最后把排骨放到在垫上荷叶或者菜的叶盘子上. 4.

30、放到锅里蒸。用高压锅，蒸的时间在15分钟左右，如果普通的锅，要蒸30分钟左右。粉蒸排骨 川菜 咸辣鲜香，排骨粑软。 原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 制作：1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。 2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 糯米蒸排骨腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等）做法： 1.肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 2.同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； 3.取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 4.腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； 5.上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。其它煮熬骨忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪会迅速凝固，肉骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂，且肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。东北酱骨头根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃