202X年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件202X苏教版选修12

1、设计、编辑、制作：王科强营养均衡与人体安康营养均衡与人体安康第二单元提供能量与营养的食物蛋白质蛋白质维生素维生素考试说明富富含含蛋蛋白白质质的的食食物物高蛋白质食物动物蛋白动物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；2.畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；4.蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；植物蛋白植物蛋白1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。3.螺旋藻蛋白质的性质蛋白质氨基酸1.水解蛋白质的性质1.水解天然蛋白质水解生成的氨基酸是：天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸

2、-CH2-CH2-CH-COOH NH2H( (- -氨基丙酸氨基丙酸) )氨基乙酸氨基乙酸- -氨基酸氨基酸天然天然蛋白质水解生成的氨基酸是：蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸氨基酸氨基酸 R CCOOHHNH2氨基酸1.构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种。2.必需氨基酸 种，人体自身 合成。笨 蛋 来 宿 舍 晾 一晾 鞋。苯丙氨酸蛋氨酸赖氨酸苏氨酸色氨酸亮氨酸异亮氨酸缬氨酸丝氨酸208不能不能CH2-C NH2 OHCH2-COOHNHOHCH2-C NH2 OOH + HCH2-COOHNHCH2-C NH2 OCH2-COOHNH+H2O肽键肽键蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质、糖或脂类

3、蛋白质、糖或脂类释放能量释放能量水解水解合成合成氧化氧化1g蛋白质1g油脂39KJ1g葡萄糖SARSSARS病毒病毒禽流感病毒蓝色禽流感病毒蓝色 盐析盐析 变性变性 相同点相同点条件条件过程过程实质实质 用用 途途不同点不同点参加某种物质后有参加某种物质后有 生成生成可可 逆逆物理变化物理变化不可逆不可逆化学变化化学变化强酸、强碱、重金属盐、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等甲醛、加热、紫外线等 参加某些浓盐溶液参加某些浓盐溶液 如如NH42SO4等等 别离、提纯蛋白质别离、提纯蛋白质杀菌、消毒杀菌、消毒 铜、汞铜、汞、 银、铅银、铅沉淀沉淀蛋白质蛋白质蛋白质的性质1.1.水解生成氨基

4、酸水解生成氨基酸2.2.盐析盐析 使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来不影响不影响蛋白质的蛋白质的性质性质，属于，属于可逆可逆过程。过程。常用于别离和提纯蛋白质常用于别离和提纯蛋白质3.3.变性变性丧失生理活性，是不可逆的变化丧失生理活性，是不可逆的变化变变性性条条件件加热加热强酸，强碱强酸，强碱紫外线，紫外线，X射线射线汞，铅等重金属盐汞，铅等重金属盐甲醛等甲醛等对皮肤有腐蚀性对皮肤有腐蚀性使人和动物中毒使人和动物中毒灼伤皮肤或致癌灼伤皮肤或致癌我的我的是毛线是毛线是棉线？是棉线？是毛线？是毛线？蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。你对

5、蛋白质知多少？你对蛋白质知多少？你知道怎么你知道怎么鉴别鉴别吗吗?生活向导生活向导15为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是人造丝，可以选用的方法是 A滴加浓盐酸滴加浓盐酸 B滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C滴加酒精滴加酒精D灼烧灼烧 16感受学测 其实我也行09鉴别真假羊毛衫的方法是先取样，再 灼烧，假设有烧焦羽毛气味，那么为真羊毛衫灼烧，假设有烧焦羽毛气味，那么为真羊毛衫感受学测 其实我也行07以下关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的选项是 A它们的组成都含有C、H、O、N等元素B在一定条件下，它们都能发生水解反响C人体需要的二十多种

6、氨基酸，都可以通过人体自身合成D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素感受学测 其实我也行08氨基酸是组成蛋白质的根本构造单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(NH2) 和 (写构造简式或名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身 (填“能或“不能)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。 不能不能-COOH化化 学学 史史 话话 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧

7、失工作能力，有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。据记载：据记载：1212和和1414世纪，十字军士世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。人死亡。14981498年，俄国一支由年，俄国一支由160160人组成的探险队，乘船远航人组成的探险队，乘船远航到印度到印度, ,绝大多数人出现患坏血绝大多数人出现患坏血病病症：牙龈不断出血，浑身出

8、病病症：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些病症竞逐渐消失了。这些病症竞逐渐消失了。1747年，苏格兰医生詹姆斯年，苏格兰医生詹姆斯林德对患林德对患有坏血病的船员进展的各种饮食效果有坏血病的船员进展的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特金和英国的艾伯特森特森特-乔尔吉终乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺别于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺别离并结晶出了抗坏血酸，即维生素离并结晶出

9、了抗坏血酸，即维生素C。维生素维生素维生素E维生素Cp56维生素 生理丶营养功能溶解性维生素A维生素B1维生素C生维素D 维生素K促进人体生长，增强对传染病的抵抗力 可以促进食欲、帮助消化、促进生长和增强抗病能力维持人体细胞间联络组织的正常机能，能促进人体生长脂溶水溶水溶脂溶脂溶增进人体的钙化，促使齿、骨正常发育人体肝脏制造凝血物质所必需的维生素维生素维生素 提供能量。水溶性脂溶性不不维生素维生素溶解性 比较维生素A1、维生素C的构造简式，它们的分子构造中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系? 羟基数越多,显示水溶性;羟基数少,那么为脂溶性.维生素维生素维生素A又称 ，属于 性

10、维生素，缺少维生素A，易患 ， 等眼疾。视黄醇视黄醇脂溶脂溶夜盲症夜盲症干眼症干眼症维生素维生素维生素C又称 ，能防治 ，属于 性维生素，主要存在于 ， 和 中。酸性酸性抗坏血酸抗坏血酸坏血病坏血病水溶水溶新鲜的水果新鲜的水果蔬菜蔬菜取规格为、取规格为、2mL2mL的维生素的维生素C C注射液转移入一支大试管中，注射液转移入一支大试管中，并在其中参加并在其中参加8mL8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入溶液平均分装入A A、B B、C3C3支小试管中支小试管中实验内容实验内容实验现象实验现象A.滴加碘水的淀粉溶液滴加碘水的淀粉溶液C.滴加滴加Fe

11、Cl3溶液溶液实验结论：维生素实验结论：维生素C具有较强的复原性具有较强的复原性B.滴加紫色滴加紫色KMnO4溶液溶液蓝色很快褪去蓝色很快褪去溶液由黄色变为浅绿色溶液由黄色变为浅绿色溶液立即褪色溶液立即褪色维生素维生素C的性质的性质(1)(1)酸性，易溶于水酸性，易溶于水(2)(2)较强的复原性：易被氧化较强的复原性：易被氧化(3)(3)不稳定性：受热易分解不稳定性：受热易分解生活向导生活向导 1. 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，以下有关的流失，以下有关烹调蔬菜的方法是否妥当？烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2、炒

12、蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟； 2.2.20212021年学测蛋白质是人体必需的营养物质，年学测蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为它在人体内最终分解为 填字母。填字母。A A葡萄糖葡萄糖 B B氨基酸氨基酸 C C脂肪酸脂肪酸B3.3.20212021年学测合理膳食，保持营养均衡，是年学测合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生安康成长的重要保证。青少年学生安康成长的重要保证。 维生素维生素C C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充体生长发育，中学生每天要补充60mg60mg的维生素的维生素C C。以下物质含有丰富维生素以下物质含有丰富维生素C C的是的是 填字母。填字母。A A牛肉牛肉 B B辣椒辣椒 C C鸡蛋鸡蛋B4.4.20212021年学测年学测 维生素维生素C C是一种重要的维是一种重要的维生素，能防止坏血病，用淀粉溶液、碘水为生素，能防止坏血病，用淀粉溶液、碘水为试剂，验证维生素试剂，验证维生素C C具有复原性的实验操作具有