202X年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件11苏教版选修1

1、 蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物新闻链接： 【恩格斯【恩格斯1820182018951895】 德国思想家、哲学家、革命家，马克思主义的创始人德国思想家、哲学家、革命家，马克思主义的创始人之一。之一。 【名人名言名人名言】 没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命一、蛋白质的存在与作用一、蛋白质的存在与作用(1)植物中的大豆，花生，谷物；植物中的大豆，花生，谷物；(2)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄；(3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。酶、激素、抗体、细菌、病毒等。一切重要的生命现象和生理机能都与一切

2、重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同构造的蛋白质蛋白质密切相关，不同构造的蛋白质生理功能也不同。生理功能也不同。血红蛋白 组成元素组成元素质量分数质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16%其他元素其他元素 微量微量蛋白质的组成蛋白质的组成有机高分子化合物。有机高分子化合物。C C、H H、O O、N N等元素。等元素。(1)(1)蛋白质组成元素蛋白质组成元素: :(3)(3)蛋白质属类：蛋白质属类：(2)(2)蛋白质相对分子质量：蛋白质相对分子质量：很大几万几千万。很大几万几千万。二、蛋白质的组成【化学史化学史】 1965 1965年中国科学家团队在世界上首次人工合成结

3、晶年中国科学家团队在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素。牛胰岛素。结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 实验探究：蛋白质的性质实验探究：蛋白质的性质实验操作实验操作实验现象实验现象蛋蛋白白质质溶溶液液加饱和加饱和硫酸铵硫酸铵溶液，再溶液，再加蒸馏水加蒸馏水加加稀硫酸稀硫酸溶液，再加蒸溶液，再加蒸馏水馏水加加硫酸铜硫酸铜溶液，再加蒸溶液，再加蒸馏水馏水加加酒精酒精溶液，再加蒸馏溶液，再加蒸馏水水加热，再加蒸馏水加热，再加蒸馏水产生沉淀产生沉淀 ，沉淀，沉淀 溶解溶解产生沉淀产生沉淀 ，沉淀，沉淀 不溶解不溶解产生沉淀，沉淀产生沉淀，沉淀 不溶解不溶解产生沉淀，沉淀产生沉淀，沉淀 不溶解不溶解产生沉淀产生沉淀 ，

4、沉淀，沉淀 不溶解不溶解盐析盐析变变 性性注意注意观察实验现象，如沉淀或者溶解等观察实验现象，如沉淀或者溶解等三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质参加某种物质后有沉淀生成参加某种物质后有沉淀生成不可逆、化学变化不可逆、化学变化可逆，物理变化可逆，物理变化杀菌、消毒杀菌、消毒别离、提纯蛋白质别离、提纯蛋白质强酸、强碱、高温、强酸、强碱、高温、紫外线、重金属盐、紫外线、重金属盐、酒精、甲醛溶液等酒精、甲醛溶液等钾、钠、铵盐浓溶液，钾、钠、铵盐浓溶液，如：如： Na2SO4,食盐水食盐水NH42SO4, 等等 一样点一样点过程过程条件条件不同不同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的比照盐析与

5、变性的比照【】Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+【交流与讨论】【交流与讨论】 你能说明以下现象或原理吗？你能说明以下现象或原理吗？1 1、向豆浆、牛奶中参加浓食盐水会发生什么现象？、向豆浆、牛奶中参加浓食盐水会发生什么现象？2 2、为什么、为什么7575的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、石灰等、为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、石灰等制成来消灭病虫害？制成来消灭病虫害？ 4 4、重金属盐有毒，假设有人误食重金属盐该怎么处、重金属盐有毒

6、，假设有人误食重金属盐该怎么处理？理？5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤思考：你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗？思考：你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗？蛋白质在一定条件下能发生水解反响，最终转化为蛋白质在一定条件下能发生水解反响，最终转化为氨基酸氨基酸食物食物摄取摄取蛋白质蛋白质水解水解氨基酸氨基酸以不同数目和以不同数目和顺序彼此结合顺序彼此结合人体所需人体所需的的蛋白质蛋白质3.水解反响水解反响【观察与思考观察与思考】【苏教版化学必修苏教版化学必修2 2模块第模块第7 78 8页页】【思【思 考】：从构造上看，其共同点是什么

7、？考】：从构造上看，其共同点是什么？均含有羧基均含有羧基COOH和氨基和氨基NH2官能团官能团并且羧基和氨基均连接在并且羧基和氨基均连接在同一个同一个C原子原子上。上。- -氨基酸氨基酸2 2、缩合反响、缩合反响: : 形成肽键形成肽键2.氨基酸化学性质氨基酸化学性质:1 1、既有酸性、既有酸性, ,又有碱性又有碱性思考：思考：1.氨基酸含有的官能团：氨基酸含有的官能团：COOH和和NH2 O NH2-CH2-C-NH-CH2-COOH【学以致用学以致用】CA2.2.误食重金属盐会引起中毒，以下急救方法不能用于误食重金属盐会引起中毒，以下急救方法不能用于 解毒的是解毒的是 A A立即喝大量的食

8、盐水立即喝大量的食盐水 B B立即喝大量牛奶立即喝大量牛奶 C C立即喝大量的豆浆立即喝大量的豆浆 D D立即喝大量蛋清立即喝大量蛋清1 1要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的 主要性质，最好多参加主要性质，最好多参加 A. A.甲醛溶液甲醛溶液 B . B .稀稀NaOHNaOH溶液溶液 C. C.饱和饱和Na2SO4Na2SO4溶液溶液 D. D.稀稀BaCl2BaCl2溶液溶液B4 4生活中为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是生活中为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是 人造丝，最简便的方法是人造丝，最简便的方法是 A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.