大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定

1、大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定编制说明1、 工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等） 本标准方法的制定是根据国家粮食局文件“国粮办发2002251号国家粮食局办公室关于做好2002年国家标准制、修订工作的通知附件二：国家粮食局2002年制、修订国家标准计划”进行的，由南京财经大学食品科学与工程学院负责大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定（项目编号：20020503-T-449）的制定工作，成立了标准起草工作组，负责进行本标准的各项工作，本标准主要工作过程为： （1）为了保证本标准为最新国际标准的版本，标准起草工作组查阅了国际标准最新的标准目录，通过国

2、际互联网查阅了最近一段时间国际标准的修制定情况。确定本国家标准等同采用国际标准ISO14902，采用最新ISO14902：2001（E）版作为制定本国家标准的蓝本。 （2）对ISO14902:2001（E）Animal feed stuffs Determination of trysin inhibitor activity of soya products)（英文版）进行了全文翻译。（3）根据GB/T1.1-2000标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写规则、GB/T20000.2 -2001标准化工作指南第2部分：采用国际标准的规则、GB/T20001.4-2001标准编写规则第4部分

3、：化学分析方法规定的要求进行本国家标准编写的工作。为便于使用，本标准对ISO6886做了下列编辑性修改： a) 删去标准名中“动物饲料”一词，适用范围修改为“大豆制品”；b)本国际标准一词改为本标准；c) 用小数点.代替作为小数点的逗号,；2）编写编制说明。组织征求全国范围内具有代表性的相关用户的意见，进行意见的汇总处理工作。2004年5月完成本国家标准大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定的征求意见稿。并通过国家粮食局标准质量中心下发征求相关意见。3）截止到2004年8月共收到意见19条,根据汇总意见进行修改、完善，形成标准草案送审稿并重新编写编制说明。由全国粮油标准化技术委员会、国家技术监督局

4、标准审查部组织全国范围内具有代表性的有关用户及专家进行标准草案的审查工作。4）根据审查意见进行修改、完善，形成标准草案报批稿并重新修改编制说明。上报国家标准技术审查机构等相关部门申请批准为国家标准。2国家标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比2 1 标准编制原则 按国家粮食局2002年制、修订国家标准计划的通知“附件一”国家粮食局2002年制、修订国家标准编制说明中“项目编制指导思想及原则”的原则作为本标准的编制原则。新标准要适应建立社会主义市场经济体制和粮食流通体制

5、改革的总体要求以及我国加入世界贸易组织的需要。积极采用国际标准，为市场服务、为企业服务，逐步建立健全粮食流通标准体系。制、修订国家标准要有利于促进产业升级和产品结构的调整、推动技术进步和技术创新、推动与国际惯例接轨。2 2 确定国家标准主要内容的论据本国家标准主要内容是按照GB/T1.1-2000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则、GB/T20001.4-2001标准编写规则第4部分：化学分析方法、GB/T20000.2-2001标准化工作指南第2部分：采用国际标准的规则的规定确定的。本标准的主要内容有标准的适用范围、引用标准、定义、测定原理、试剂和材料、仪器、采样、试样制备、分析步

6、骤、结果计算、精密度、实验报告12项，以及为便于操作、结果计算和处理的附录。原国际标准中关于测试用水的要求为ISO 3696：1987，经查该标准要求与我国国家标准GB/T 6682分析实验室用水要求相同，因此为便于标准的执行，在起草时修改为引用GB/T6682-1992分析实验室用水规格和试验方法标准。3主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果本国家标准等同采用国际标准ISO14902：2001，原标准在1998年选用了三份样品在7个实验室进行了精密度试验。具体的试验统计结果见本国家标准第11项精密度和附录B。胰蛋白酶抑制剂是大豆中重要的抗营养因子之一它的存在对大豆及

7、大豆制品的食用安全性有着很大的影响，因此在加工过程中，通过加热等措施以破坏胰蛋白酶抑制的活性。通过测定胰蛋白酶抑制剂的活性可以加工工艺的合理性和食用的安全性，本标准的制订，为大豆制品的质量安全提供了技术保障。在我国加入世贸组织的新形势下，随着粮油流通体制的改革和收购政策的调整，粮油贸易数量将会不断增加，其各项指标的准确测定至关重要，而且需要尽快与国际接轨。因此，本标准的实施将会产生积极的社会经济效果。4采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况本国家标准等同采用国际标准ISO14902：2001，并根据GB/T1.1-2

8、000、GB/T20000.2-2001、GB/T20000.4-2001的规定要求编制完成。ISO 14902:2001标准为ISO组织2001年首次制订,目前已广泛为各国所采用。目前国内尚无大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定的国家标准。本标准的制订将填补我国在大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性测定方法国家标准的空白，也为大豆制品产品质量控制提供了切实可行的方法。5与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系本标准的制订可为国家大豆制品质量安全的评价、相关质量标准指标的制订和贯彻执行提供技术保障。6重大分歧意见的处理经过和依据无7国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议建议将本标准列为推荐

9、性国家标准。8贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）为了贯彻实施本国家标准，建议开展本国家标准应用技术的培训工作。建议相关职能部门，指导和指定科研机构、仪器生产企业开展本标准所需仪器的研发工作。9、废止现行有关标准的建议10、其他应予说明的事项在本标准制定过程中，引用了下列相关的ISO标准：ISO 64975 动物饲料采样通过检索，国家标准目前尚未等同采用这些ISO标准，按照有关制定国家标准的标准规定，在本标准中只能使用相关的ISO标准。为便于标准的普及和操作者的使用，应尽快修订相关的国家标准。意见汇总及处理表序号标准章条编号意见内容提出单位处理意见备注1ISO

10、前言建议将“本国际标准ISO6320”改为“本国际标准ISO14902” 成都粮油食品饲料监督检验测试中心采纳，已进行修改21建议将“。胰蛋白抑制剂活性”改为“。胰蛋白酶抑制剂活性”采纳，已进行修改31建议将“本标准适用于胰蛋白酶活性抑制剂活性的测定”改为“本标准适用于胰蛋白酶抑制剂活性的测定”采纳，已进行修改43.1注建议将“胰蛋白抑制剂活性”改为“胰蛋白酶抑制剂活性”采纳，已进行修改54建议将“。残余的胰蛋白活性”改为“。残余的胰蛋白酶活性”采纳，已进行修改65.1建议将“，符合ISO6682要求”改为“，符合GB/T6682要求”采纳，已进行修改75.11建议将“胰蛋白酶放置至室温后，1

11、00mL容量瓶中，保存于冰箱中”改为“将胰蛋白酶(5.10)放置至室温，100mL容量瓶(6.1)中，保存于冰箱(6.3)中”采纳，已进行修改85.12建议将“胰蛋白使用液”改为“胰蛋白酶工作液”采纳，已进行修改95.12建议将“吸取胰蛋白储备液100mL容量瓶中，”改为“吸取胰蛋白酶储备液100mL容量瓶(6.1)中，”采纳，已进行修改105.16建议将“称取6.05gTris和0.735g氯化钙，用6mol/L盐酸溶液调节”改为“称取6.05gTris(5.14)和 0.735g氯化钙于1L刻度烧杯中，加入900mL水溶解，用6mol/L盐酸(5.3)溶液调节”原标准为在烧栈中预先加入水1

12、15.17建议将“称取硝基苯胺加入100mL容量瓶中，用(DMSO)溶解，”改为“称取硝基苯胺(5.13)于100mL容量瓶(6.1)中，用(DMSO)(5.15)溶解，”采纳，已进行修改126.4建议将“分度0.05”改为“分度值0.05”采纳，已进行修改136.建议将“涡旋器”改为“试管混合器”为便于理解和使用标准改为涡旋混合器147建议将“实验室收到的样品的真实代表性”改为“实验室收到的样品应真正具有代表性，且在运输或储存期间不受损坏或变质”采纳，已进行修改159.2建议将“称取加入100mL锥形瓶中，”改为“称取于100mL锥形瓶中，”；将“将样品100mL容量瓶中，”改为“将样品100mL容量瓶(6.1)中，”采纳，已进行修改169.4建议将“胰蛋白酶使用液活性的测定”改为“胰蛋白酶工作液活性的测定”；“使用液的吸光度” 改为“工作液的吸光度”采纳，已进行修改179.4和9.5建议将表及文字表述中所涉及的试剂和仪器的对应章节号加在相应位置，如表中“L-BAPA溶液、水、乙酸”改为“L-BAPA溶液(