远红外干燥设备.

1、远红外泡沫干燥设备云智电子技术有限公司叶向清红外线干燥设备第一节概论第二节远红外加热的原理 第二节远红外加热设备 第三节远红外加热在食品工业中的应用第一节总论一、红外辐射（线）的发现二、红外线的定义及分类、红外辐射（线）的发现1、在古代，人们就知道太阳能辐射光和热；2、1676年牛顿用玻璃做的三棱镜发现了红.橙、黄、 绿、青、蓝、紫色的光带一太阳光谱； 光的光热效应时，发现温度从紫色向红色依次增 加，而在红端以外的一段区域内，热效应最强。3、1800年，英天文学家威廉海谢尔在研究可见这种“不可见的光线”其频率比红光更低，而波 长比红光更长，由于它在红光以外，被称作红外 线。红外线的定义及分类1

2、、红外光谱区在可见光与微波区之间，其波长范围一般为0.75-1000piiio2、红外线按其波长不同通常又划分为近红外 线、中红外线和远红外线三种。其中波长 0.75-2.5nm （波数 133334000rri）为近红 外线；波长2.5-25jim（波数4000400cmi）为 中红外线；波长25-lOOOpm （波数400-10cm |）为远红外线。J 。* y红外光谱区的划分及主要应用范 围波长范 围 k/gm测定类型、样近红外5275 OO0()谢收風T 白品体 蛋产气 定知定中红外52-52.气杂财固样 纯复0纯试 性3物恬物性 定定创与创定远红外Rift近红外光区的吸收带主要是由低

3、能电子跃迁、含氧原 子团（如OH、NH、C-H）伸缩振动 的倍频吸收产生。该区的光谱可用来 研究稀土和其它过渡金属离子的化合 物，并适用于水、醇、某些高分子化 合物以及含氢原子团的定量分析。中红外光区的吸收带是绝大多数有机化合物和无机离子的基 频吸收带（由基态振动能级跃迁至第一振 动激发态时所产生的吸收峰称为基频峰）。 由于基频振动式红外光谱中吸收最强的振 动，所以该区最适合进行红外光谱的定性 和定量分析。同时，由于中红外光谱仪最为成熟、简单，而且目前已积累了该区大 量的数据资料，因此它是应用极为广泛的 光谱区。通常，中红外光谱法又简称为红 外光谱法。远红外光区吸收带是由气体分子中的纯转动跃迁

4、、振动转动跃迁.液体和固体中重原子的伸缩振动、某些变角 振动、骨架振动以及晶体中的晶格振动所引起的。 由于低频骨架振动能灵敏地反映出结构变化，所 以对异构体的研究特别方便。此外，还能用于金 属有机化合物（包括络合物）.氢键、吸收现象 的研究。但由于该光区能量弱，除非其它波长区 间内没有合适的分析谱带，一般不再此范围内进 行分析。二、w 五、六、七、八、九、 十、较复杂。第二节远红外加热的基本原理知识点回顾吸收机制与吸收条件 红外线加热的基本原理 用远红外线加热食品的理由 用远红外干燥水分的理由 物质对远红外辐射的选择性吸收 辐射与吸收的匹配红外线的吸收、反射与透射性 热辐射基本定律远红外加热的

5、特点知识点回顾I、菇孵嚇蠶粋鳖鶴每一种2、劇菜皺蠹廳激克从一个能级转3. 当这些电子吸收了外来辐射的能量，就从一个能 量较低的能级跃迁到另一个能量较高的的能级。 粵報觀鱷缠饑裂的能级变化比较复杂4、在分子内部除了电子运动状态之外，还有核间的 癩擁欝瘵隸瞬谿而器二、吸收机制与吸收条件质点的运动都有自己的固定频率。当遇到具有某个频 率的红处线镐射时，如果红外线的频率与基本质点的固有相龛较大，那么红从姿就不会被吸狡而可能券过。基本质 橐需辭鱷由一个能级跃迁到另一个能级，必须满足玻 即：Em -En =hvmn 其中Em高能级能量En氐能级能量h一朗克常数vmn红外线频率基本质点不具备上式的能级，则不

6、会吸收频率为v mn 的红外线。三、红外线加热的基本原理对红外线敏感的物质，其分子、原于 吸收红外线后，不仅会发生能级的跃迁， 也扩大了以平衡位置为中心的各种运动的 幅度，质点的内能量加大。微观结构质点 运动加剧的宏观反映就是物体温度的升高, 即物质吸收红外线后，便产生自发的热效 应。由于这种热效应直接产生于物体的内 部，所以能快速有效地对物质加热。四、用远红外线加热食品的理由食品中的很多成分在3l()jmi的远红外区有很 强的吸收，因此在食品加热中，往往选择远红外 进行加热。1002.54 5671012 U 20 to几种食品材料的电磁波吸收频率图沁40何?*五、用远红外干燥水分的理由水由

7、一个氧原子和两个氢原子组成，三个原子不是排成 一条直线。在基态时，两原子之间的距离为0.096nm, 两个OH键之间的夹角为104.5度。当水分子受到吸收波长为 2663ym,2738pm和6.270pm的远红外线时，可引起三种振动 形式。六、物质对远红外辐射的选择性吸收1.物质只对能满足其分子产生高、低两个能级跃迁的远红外辐射产生吸收，其频率不 能满足条件的远红外辐射则不被吸收而穿 to2、由于物质分子的吸收能级很多，各个能级的跃迁差异不等，因此实际的吸收不是单 一的，而是复杂的，并伴有多种能级跃迁 的吸收过程。一些有机高分子物质和食物的吸收光谱三种油脂的红外吸收特性I icm七、辐射与吸收

8、的匹配能力按不同波长而有所变化的辐射称为选择性辐 射。1.选择性辐射：辐射加热需要辐射源，辐射源产 生的辐射不是所有波长的辐射强度都相等，辐射2.匹配辐射加热：当物料的选择性吸收与辐射源 的选择性辐射一致时，称为匹配辐射加热。3、日本学者细川秀克等曾提出过理想匹配的模型。 所谓理想匹配是指辐射源与被加热物料具有完全 相对应的光谱，这样，辐射能将全部被物料所吸 收，成为无损失的理想辐射加热。敲加6詢红针吸收尢澎理想匹配模型八、红外线的吸收、反射与透射性红外线遵循可见光的传播规律，它也是按直 线传播，并服从反射、透射和吸收定律。当红外 线辐射到物体表面时，一部分在物体表面被反射, 其余就射入物体内

9、部。而射入物体的红外线中， 一部分透过物体，其余部分为物体所吸收。十、远红外加热的特点1、优点 户热辐射率高 乃热损失小容易进行操作控制 有一定的穿透能力彷加热速度快,传热效率高产品质量好 厂热吸收率高2、红外加热技术还不能充分的应用到食 品加工中的原因(1)物料在红外加热过程中其物理化学性质蠶轟俭同时其物料含水量的变化也影(2)红外辐射能量在食品加工中应用受到局 限的原因是人们对红外辐射光谱特性的了解 还不深入。例如，红外辐射不能穿透厚的豆类种子，这就使得红 外热量不适合深床物料的加热。红外加热能降低产品水分含 量和质量，红外加热己经成为第二位的加热选择，仅次于对 流和热传导的方法。第二节远

10、红外加热设备一、远红外加热设备的分类二、食品工业用远红外加热元件三、辐射涂料与辐射涂料的选用、远红外加热设备的分类1、只有一个出入炉门的密闭的箱式加热炉，称为烘 箱，或烤箱。2、是用于生产线上连续加热物料或对物料进行于燥、 杀菌等处理的远红外加热设备。这类设备内有输 送物料装置，物料由输送装置从一端输入、经处 理后从另一端输出；这类设备设计成通道形式，因此称为“烘道”，有时也称为隧道炉。箱式炉外形钢带隧道炉外形1钢带入炉端2炉顶3钢带出炉端4排气孔5炉门二、食品工业用远红外加热元件ii1、根据结构形式：灯状、管状和板状辐射器。2、根据制作材料丫碳化硅红外加热元件(I)图3-1A平板状辐射加热器

11、彳金属管状远红外加热元件ISHQ乳白石英远红外元件图灯状远红外辐射器（丄）棒状辐射体（2）梨状轴射体（3）弯月型辐射体1灯头2辐射体3反射罩图312金属管状加热器1, 4电极2金属管壳3电阻丝5绝缘顶板(1)碳化硅红外加热元件 优点：热稳定性好，工作温度可达1100-1700-C, 能承受较大的功率密度，有很高的电阻率，使用 寿命长。它可以制成板状，管状及其它形状，以 适应不同需要。SiC本身是有很高的辐射率，但 在一般的商品中，生产厂家在烧结时都掺入了一 定比例的泥土，如在制造管状元件时掺入35%的 粘土，辐射率有所下降，因此在它的表面又都涂 了 一层辐射率高的辐射涂料。 缺点抗机械振动性能

12、差。(2)金属管状远红外加热元件图3.16氧化镁管远红外辐射器结构1 接线装置2导电杆3紧固装置4金属管 5电热丝6.MgO粉7辐射管表面涂层(3) SHQ乳白石英远红外元件不用涂料，对食品无污染和兼有灭菌作用等优点。因此，很适合用于食品加热 加工。SHQ元件是目前唯一不用涂料的远 红外加热元件。三、辐射涂料与辐射涂料的选用涂料的选用要求：1、应有较高的加热效率2、全辐射率叼要高，全辐射率越高，辐射能 量越大。3、涂料应有良好的热传导性。4、热稳定性及其它稳定性如耐水汽化性及化学物质稳定性要好。U!、远红外加热设备（系统）的设计1、远红外加热元件及其工作温度的选定2、物料加工工艺的升温曲线和烘

13、箱（或烘道） 温度分布的设定（1）元件与物料的间距（2）加热元件的组合与布置第三节 远红外加热在食品工业中的应用一、食品远红外干燥二、食品远红外焙烤三、食品远红外熟成U!食品远红外杀I五、食品远红外解冻、食品远红外干燥远红外干燥菠菜：709下，经310pm波长的远红外干 燥，Vc残存率是一般电热干燥产品的2倍。红外干燥后其制品表面具有多孔的外干燥后叶绿素保存率比热风干燥后的高，X水产品：远红外干燥具有缩短m半。品表面较光滑,面条：传统热风干燥的面条表面 ，低温干燥干燥时 鱗譎幾蠶大备i二、食品远红外焙烤占优点：加热速度快、加热效果好。与微波焙烤结合实用，在微波焙烤之后， 加上远红外加热处理，使

14、产品表面出现焦 黄色和产生芳香味。饼干生产中，釆用远红外干燥较传统干燥隸约能源且产品中汽泡分布均匀，咬感三、食品远红外熟成食、。时蛋 起累成蒸 引411熟、 ，需短品 时致成缩制 品載以炼 食，到可肉 射动达理 照振而处. 线子因成品 外处，知食 红缰行造 远物变进酿 用霽品于 利羸食用。加类彈效 是裁对夏外酒缩.m酿 成務外戮红速年20陈 熟交口红红的远加数约然 外訖远远品的外團自 红内水用。食蛋红契的 远品碳利间等鸡远周二年立 lad 成速力R熟0 热的鑫果剽使B 壳以赢 破婷- 熟酿畅U!食品远红外杀日本的山野藤吾曾将细菌、酵母和霉菌悬浮液装入塑料袋中进行远红外线杀菌试验，远红外 照射的功率分别为6kw、8kw、10kW和12kw,试 验结果表明：照射lOmin能使不耐热细菌全部杀 死；能使耐热细菌的数量降低105108个数量级。照射强度越大，残活菌数越少，但要达到食品保 藏的要求，照射功率要在12kw以上，或延长照射 时间。对于酵母菌，上述照射强度