餐饮业的地面与排水卫生有何具体要求

1、餐饮业的地面与排水卫生有何具体要求？ 录入者: 桐乡卫生监督信息网 | 时间:2008-01-25 13:34:28 | 作者: | 来源: 互联网 | 浏览 :438 次 完整良好通畅的地面与排水设施，能有效保证各项操作的顺 利进行，便于清洗、防止二次污染。因此在设计时应做到：1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材 料铺设，且应平整、无裂缝。如防滑地砖。2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、 易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度 （ 1.5%）及排水系统。3、排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它 管路，侧面和底面接合处宜有

2、一定弧度（曲率半径 3cm），并设有 可拆卸的盖板。 排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区， 并 有防止污水逆流的设计。 排水沟出口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔 栅或网罩，以防鼠类侵入。4、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊 气逸出，如带水封地漏。5、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理，如按照环 保有关规定，设置油水分离器或隔油池等污染防治设施用于收集废弃 食用油脂等餐具消毒间设置有何卫生要求？ 录入者: 桐乡卫生监督信息网 | 时间:2008-01-25 13:34:27 |作者: | 来源: 互联网 | 浏览 :539 次 餐用具清洗消毒场所是指对餐饮具

3、和接触直接入口食品 的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所，属于一般操作区。餐用具 保洁场所是指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、 容器进行存放并保持清洁的场所，属于准清洁操作区。广义的餐具消毒间包括餐用具清洗场所、 消毒场所和餐用具保洁 场所，这些场所应在专间内， 小吃店等小型餐饮业若没有条件设置专 间，应在食品处理区有相对独立的区域设置为清洗消毒场所。 在餐饮 业食品处理区设置餐具消毒场所应做到合理布局， 使用后的餐饮具回 收、消毒后出口与食品原料入口、成品供应出口宜分开设置。餐具消毒应做到：1、餐用具宜用热力方法（红外线消毒、蒸汽消毒）进行消毒， 消毒设备设施的大小和数量应能

4、满足需要。2、餐用具清洗消毒水池应专用，应使用不锈钢或陶瓷等不透水 材料、不易积垢并易于清洗，各类水池应以明显标识标明其用途，清 洗池的大小和数量应能满足需要。 水池与水池之间应有一定宽度的操 作台面，台面有一定的向内坡度，易于放置或沥干。3、因材质、大小等原因无法消毒的采用化学消毒，并至少设有3 个专用水池，分别作清洗、浸泡消毒和冲洗用。应分别用不同标志 明示。4、采用洗碗机等自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和 清洗消毒剂自动添加装置。5、餐具清洗池不得挪作食品原料、清洁用具及接触非直接入口 食品的工具、容器清洗。6、应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易 于清洁，材质提

5、倡用不锈钢。外面应标示有“保洁柜”等字样。7、配置有相应容量带盖的垃圾桶。餐饮业中粗加工间应如何设置水池？粗加工操作场所是对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。粗加工是加工前处理的第一 关，其卫生状况直接关系成品的质量、感观。大中型的餐饮业应设置专用粗加工间， 小型的经营单位设置专用 粗加工操作区域。这些粗加工操作场所水池设置的要求是：1、应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产 品的清洗水池宜独立设置。2 、水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。3、水池与水池之间应有一定宽度的操作台面，台面有一定的向 内坡度，易于放置或沥干。4、每个水池上方

6、贴有醒目的由硬质材料制成的标示牌，如肉类 清洗池、水产清洗池、蔬菜清洗池等。5 、餐饮业内其它清洗水池如餐具清洗池、 工具清洗池、 洗手池、洗拖把池等应在专用的地方设置， 不得与粗加工操作场所清洗水池混 用餐饮业内部面积、比例和独立隔间有何具体要求？ 录入者: 桐乡卫生监督信息网 | 时间:2008-01-25 13:34:23 |作者: | 来源: 互联网 | 浏览 :491 次 充足的面积和合理的比例能使餐饮业达到规范高效的运作， 有效应 对供应的变化。 我国餐饮业卫生规范推荐的各类餐饮业场所布局面积要 求如下表：加工经营 场所面积()食品处理 区与就餐 场所面积 之比切配烹饪 场所累计

7、面积凉菜间 累计面 积食品处理区 为独立隔间 的场所餐馆1501：2.0食品处 理区面积 50% 且 85 加工烹饪、餐 用具清洗消 毒150-500（不含150 ，含500）1：2.2食品处 理区面积 50%食品处理区面 积 10%加工、烹饪、 餐用具清洗 消毒500-3000（不含500 ，含3000）1：2.5食品处 理区面积 50%食品处理区面 积 10%粗加工、切 配、烹饪、餐 用具清洗消 毒、清洁工具 存放30001：3.0食品处 理区面积 50%食品处理区面 积 10%粗加工、切 配、烹饪、餐 用具清洗消 毒、餐用具保 洁、清洁工具 存放快餐 店、小吃店501：2.58 5 加工

8、、 （快餐 店）备餐501：3.010 5 食堂供餐人数 100 人以下食品处理区 面积不小于 30 ， 100 人以上每 增加 1 人增加 0.3 ， 1000 人以 上超过部分每增加 1 人增加 0.2 。切配烹饪场所占食品处理区面 积 50 以上。5 备餐、其他参 照餐馆相应 要求设置注：1、上表中所示面积为实际使用面积或相对使用面积。2、全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮 业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。3、表中“加工”指对食品原料进行粗加工、切配。4、各类专间要求必须设置为独立隔间，未在表中“食品处理区为独立隔 间的场所”栏列出

9、。5 、供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂， 就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。餐饮业食品处理区如何做到合理布局？ 录入者: 桐乡卫生监督信息网 | 时间:2008-01-25 13:34:21 |作者: | 来源: 互联网 | 浏览 :479 次 食品处理区是餐饮业中最主要的区域， 其合理布局是防止交叉污 染、有效运作的前提， 是卫生行政部门进行卫生许可审查时最关键之 一。因此必须做到：1、首先应有设置相应的粗加工、烹调、餐用具清洗消毒、原料 和（或）半成品贮存、 切配及备餐、 卫生专用（凉菜配制、 裱花操作、 集体用餐配送单位进行食

10、品分装操作、现榨果蔬汁水果拼盘等）、备 餐专间（集体食堂和快餐店）等必须的场地和分间，并有一定的符合 要求的面积和比例。2 、食品处理区应按照原料进入原料处理半成品加工成品 供应的流程合理布局。3、食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存 放、操作中产生交叉污染。4、成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用 后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。餐饮业加工经营场所如何分区？ 录入者: 桐乡卫生监督信息网 | 时间:2008-01-25 13:34:19 |作者: | 来源: 互联网 | 浏览 :474 次 我国现行的餐饮业卫生规范把整个餐饮业加工经营场所分成三 大区，每

11、个大区又有几个独立的区域， 分区的划分有助于规范化运作、 操作流程化、 达到合理分工和防止交叉污染。 正确理解的掌握餐饮业 的分区，在申请卫生许可证和日常管理中均非常重要。餐饮业加工经营场所三大区域是指食品处理区、 非食品处理区和 就餐场所，统指与加工经营直接或间接相关的场所。1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专 间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域， 分为清洁操作区、 准清洁操作区、一般操作区。（ 1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的 操作场所，包括专间、备餐场所。专间： 指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间， 包括凉 菜间、裱花间、备餐专

12、间、集体用餐分装专间等。备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所， 包括烹调场所、餐用具保洁场所。烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、 炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。餐用具保洁场所： 指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食 品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。（3）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工 操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、 剔除不可食部分等加工处理的操作场所。切配场所：指把经过粗加

13、工的食品进行洗、切、称量、拼配等加 工处理成为半成品的操作场所。餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、 容器进行清洗、消毒的操作场所。食品库房：指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。2、非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等 非直接处理食品的区域。3、就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。具体区域见下表：总区域区域具体场所卫生要求度食品处理区清洁操作区专间、备餐场所最高准清洁操作区烹调场所、餐用具保洁场所高一般操作区粗加工操作场所、切 配场所、餐用具清洗 消毒场所、食品库房 等中非食品处理区办公室、厕

14、所、更衣场所、非食品库房等一般就餐场所餐厅一般下面内容为赠送的工作总结范文， 不需要的朋友下载后可以编辑删除！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文一年的时间很快过去了， 在一年里， 我在院领导、 科室领导及同事们的关心与帮 助下圆满的完成了各项工作， 在思想觉悟方面有了更进一步的提高， 本年度的工 作总结主要有以下几项：1、工作质量成绩、效益和贡献。在开展工作之前做好个人工作计划，有主次的 先后及时的完成各项工作， 达到预期的效果， 保质保量的完成工作， 工作效率高， 同时在工作中学习了很多东西， 也锻炼了自己， 经过不懈的努力， 使工作水平有 了长足的进步，开创了工作的新局面，为医院及部门工

15、作做出了应有的贡献。2、思想政治表现、品德素质修养及职业道德。能够认真贯彻党的基本路线方针 政策，认真学习马列主义、 毛泽东思想、医学教，育网邓小平理论和 “三个代表” 的重要思想。坚持“以病人中心”的临床服务理念，发扬救死扶伤的革命人道主 义精神，立足本职岗位， 踏踏实实做好医疗服务工作。 向各位局领导以及全体教 职工进行述职，请予批评指正。一、工作目标完成情况我校一年来，秉承“质量是生命，师德是灵魂，公平是民心，安全是保障”的教育理念， 以全面提升教育教学质量为核心， 以标准化学校 建设为突破口，以“让教育接地气，创建新学校”为学校发展目标，团结一心， 攻坚克难，大打翻身仗，学校办学条件和

16、办学效益实现了“质”的飞越。在全体教职工的努力下，我们基本完成了 XX 年目标管理责任状中的德 育管理、教学管理、两基、师训、标准化学校建设、特色学校建设、艺体卫、财 务管理、捐资助学、组织工作、信访监督、工会及团队、行风建设、安全、政务 等 xx 项工作任务。 3 、专业知识、工作能力和具体工作。能严格遵守医院的各项 规章制度，刻苦严谨，视病人为上帝，始终把他们的利益放在第一位。能及时准 确的完成病历、病程录的书写，对一些常见疾病能独立诊断、治疗。较好的完成 了自己的本职工作。 遇到问题能在查阅相关书籍仍不能解决的情况下， 虚心的向 上级医生请教， 自觉的做到感性认识和理性认识相结合， 从而

17、提高了自己发现问 题、分析问题、解决问题的能力。二、主要亮点1、确定和生成了“让教育接地气，创建新学校”的学校发展目标。让教育接“地气”，创建“新”学校，是指教育必须遵循规律，脚踏 实地，摒弃功利思想，拆掉空中楼阁，不折腾。努力让学校教育贴着“地面”， 接受地中之气。更多的关注学校教育与师生愿望、诉求、发展的最佳契合点，使 教育根植于中华民族优秀文化的丰润土壤， 根植于新中国教育的优秀经验， 根植 于中国的国情， 根植于与时俱进的中国特色社会主义， 使全体师生在学校教育中 真正快乐成长、幸福成长、茁壮成长，创建一个全“新”的学校。2、在标准化学校建设工作中，全校上下戮力同心，攻坚克难，目前，已

18、经 顺利通过省级验收，并被评为市级先进，推荐省级先进。我们正在积极准备，迎 接近期到来的省教育督导室的复检。 在九月二十一日是的检查验收中， 验收组的 袁主任用感动、惊奇来形容他的心情，给予我校有内涵、有特色、有发展的高度 评价，当场决定推荐我校为省级先进学校。3、德育工作我们重点抓住“诵弟子规 孝行天下”德育主题教育活动，开展“孝道”教育，传递“正能量”。“一周一行”已经成为我 校的一个传统，一大特色。学生为父母长辈洗脚洗头、端茶倒水，做家务等，使 孩子们从小就懂得感恩， 并带动父母及全社会孝敬自己的父母长辈， 促进社会风 气的好转，学校收到家长反馈信息四百余件。 我们编写了 诵弟子规 做小孝星 校本教材，已经投入使用。学校自编了“孝亲操”，得到市督导室领导的首肯。 （述职报告 ）我们把感恩教育延伸到了校外，全校师生长期照顾无儿无女的抗美 援朝老军人卢爷卢、卢奶奶，定期看望，送去生活用品，全体男教师为其捆玉米 秸秆等，老人给学校送来了锦旗。 主题读书活动成果显著， 我校吴彥川同学被选 为我县唯一一名优秀学生进京领奖。 学校设立朵朵爱心基金， 全体师生每