第6章 降血脂功能性食品

1、n 第六章 降血脂的功能性食品n 一、脂类的生理功能血脂包括脂肪和类脂，类脂是磷脂、糖脂和固醇的总称。 脂肪是主要的能量来源，是糖和蛋白质的二倍。 磷脂、糖脂和胆固醇是细胞膜的成分。 磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪肝。 磷脂阻止胆固醇在血管内壁的沉积，预防心血管疾病。 脑和神经都需有磷脂和糖脂。 固醇是体内合成激素的必需物质。 脂溶性维生素A、D、E、K与脂肪一起才能在肠道被吸收。 皮下脂肪层有保温作用。 “谈脂色变” 是不对的，关键是控制血脂不要过高。n 复习类脂：是生物体内类似油脂的物质，在细胞的生命功能上起重要作用。复习磷脂的生理功能： 调整生物膜的

2、形态和功能。生物膜受到自由基的损伤时磷脂可修复被损伤的生物膜。 促进神经传导，提高大脑活力，增强智力。人脑的200亿个神经细胞依靠乙酰胆碱来传递信息。食物中的磷脂被机体消化吸收后释放出胆碱，随血液循环系统送至大脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱。 促进脂肪代谢，防止脂肪肝。磷脂中的胆碱对脂肪有亲合力，促进脂肪以磷脂形式由肝脏通过血液输送出去，防止脂肪在肝脏中的积聚。 降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病。磷脂能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除沉积物，预防心血管疾病。n 二、高脂血症的概念ü 血浆中的脂类(血脂)：是指血浆中所含的脂类，包括甘油三酯(TG)、磷脂(PL)、胆固醇酯、胆固

3、醇(CH)以及游离脂肪酸(FFA)，胆固醇酯和游离胆固醇为总胆固醇(TC)。除游离脂肪酸直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类均与载脂蛋白结合，形成水溶性的脂蛋白转运。(血液由血浆和悬浮其中的血细胞组成。)ü 血浆脂蛋白：指人血浆中的脂-蛋白质复合物。血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。n 补充：胆固醇18世纪人们从胆石中发现，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇，分两类：高密度胆固醇：对心血管有保护作用，称之为“好胆固醇”。低密度胆固醇：偏高时冠心病的危险性就会增加，称之 “坏胆固醇”。高胆固醇导致心脑血管疾病，如动脉硬化、

4、冠心病和脑中风。但长期素食、偏食导致低胆固醇血症对身体造成极大的危害，因为胆固醇是合成肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸及维生素D等的重要原料，更是构成细胞膜的主要成分，保持细胞膜的稳定性，胆固醇水平过低细胞膜的稳定性减弱，弹性降低，脆性增加，当血压骤然升高时，血管易破裂出血，造成脑出血。利用密度离心法可将脂蛋白分为以下四类：乳糜微粒(CM)：颗粒最大，约500nm，脂类含量高达98，蛋白质含量少于2，密度极低，运输甘油三酯和胆固醇酯从小肠到组织肌肉和脂肪组织。极低密度脂蛋白(VLDL)：脂类占85-90，在肝脏中生成，运输到全身组织后被分解为三酰甘油、脱辅基蛋白和磷脂，最后转变为低密度脂蛋白。低

5、密度脂蛋白(LDL)：把胆固醇运输到组织，经过一系列复杂的过程与受体结合并被细胞吞食。高密度脂蛋白(HDL)：在肝脏中生成，负责清除细胞膜上过量的胆固醇。 高脂血症(hyperlipemia)：血脂高于正常值的上限，即人体血液中的胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白高于血脂参考正常值。 血脂参考正常值：ü 总胆固醇(TC，游离胆固醇和胆固醇酯)：3.66.05mmol/L，理想值5.20mmol/Lü 低密度脂蛋白(LDL)：2.073.36mmol/L，理想值3.12mmol/L。 ü 高密度脂蛋白(HDL)：0.911.8mmol/L，理想值1.04mmol/L。&

6、#252; 甘油三酯(TG)：0.371.8mmol/L，理想值1.70mmol/L。高脂血症在临床上分四类：高胆固醇血症：总胆固醇(TC)水平增高。混合型高脂血症：总胆固醇(TC)与甘油三酯(TG)水平均增高。高甘油三酯血症：甘油三酯(TG)水平增高。低高密度脂蛋白血症：高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平减低。一般来说，无论是胆固醇含量增高，还是甘油三脂的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。 n 三、高血脂的分类及发病原因 原发性高血脂症发病原因：遗传因素。表现为细胞表面脂蛋白受体缺陷及细胞内某些酶的缺陷，多因基因缺陷引起。饮食因素。高脂蛋白血症患者多与饮食密切相关。血液中缺乏负离子

7、。 继发性高血脂症发病原因：糖尿病与高脂蛋白血症。临床发现，约40%的糖尿病可引起高脂血症。肝病与高脂蛋白血症。现代医学证实，脂质和脂蛋白是在肝脏中加工、生产和分解、排泄的，一旦肝脏有病变，脂质和脂蛋白代谢必将紊乱。肥胖症与高脂蛋白血症。临床医学研究表明，肥胖症最常见继发引起血甘油三酯含量增高，部分患者胆固醇含量增高。 高血脂的发病原因： 遗传因素：据统计,每500个人中大约有一个人患家族性高胆固醇血症,他们常常过早地发生冠心病。 膳食因素：爱吃肉、动物下水和油腻食物。 体重：超重或肥胖人胆固醇比较高。 体力活动：不爱运动的人胆固醇水平增高。 性别和年龄：血液中胆固醇水平会随着年龄的增长而增加

8、,妇女在50岁以后,胆固醇水平高于男性。 饮酒：过度饮酒可损害肝脏和心肌,导致高血压,并升高甘油三酯水平。 精神压力：长时间的精神压力可引起血胆固醇升高。n 四、高血脂的危害导致动脉粥样硬化。长期高血脂症是动脉粥样硬化的基础，过高的血脂沉积在血管内壁，使血管内壁粗糙，狭窄、闭塞、形成血管硬化，并形成血栓。脑部的血流量很大、血管密、细、分岔弯曲多，脑血管硬化后导致破裂，形成脑中风；动脉粥样硬化导致血压升高；动脉粥样硬化使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，导致心绞痛，形成冠心病。 高血脂会导致肝功能损伤。长期高血脂会导致脂肪肝，肝动脉粥样硬化后结构发生变化，导致肝硬

9、化，损害肝功能。 中风：是中医对急性脑血管疾病的统称。以猝然昏倒、不省人事、伴口角歪斜、语言不利而出现半身不遂为主要症状的一类疾病。本病具有发病率高、死亡率高、致残率高、复发率高及并发症多等特点，医学界把它同冠心病、癌症并列为威胁人类健康的三大疾病。西医学的急性脑血管病，如脑梗塞、脑出血、蛛网膜下腔出血等属本病范畴，西医学将本病分为出血性和缺血性两类。n 补充：脂肪肝 脂肪肝指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，属可逆性疾病，早期诊断并及时治疗常可恢复正常。 脂肪肝多发于以下几种人：肥胖者、过量饮酒者、高脂饮食者、少动者、慢性肝病患者及中老年内分泌患

10、者。肥胖、过量饮酒、糖尿病是脂肪肝的三大主要病因。 n 五、高血脂的预防ü 控制总能量摄入保持正常体重。饮食原则低脂肪、低糖、足够的蛋白质。 ü 改善膳食、减少高脂肪和高胆固醇的摄入。少吃胆固醇高的食物，如猪脑和动物内脏、肥猪肉、猪肝、鸡内脏、奶油、鸡蛋。ü 提高植物性蛋白的摄入、增加膳食纤维的摄入、少吃甜食。如豆制品、果蔬及鱼类。ü 加強体育锻炼增强机体代谢。利于三酸甘油酯的运输和分解。ü 供给充足的维生素和矿物质。如维生素E、C具有抗氧化作用，多食用新鲜蔬菜和水果。ü 戒酒。酗酒或长期饮酒刺激肝脏合成三酸甘油酯。ü 避免

11、过度紧张。情绪紧张、过度兴奋胆固醇及三酸甘油酯增高。n 六、具有辅助降血脂功能的物质小麦胚芽油的生理功能：ü 主要功能是降低胆固醇、调节血脂、软化血管、预防动脉硬化、高血压、脑中风等脑血管心血管疾病。ü 在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。ü 调节内分泌、减肥、抗衰老、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等。n 五、具有辅助降血脂功能的物质ü 小麦胚芽油ü 米糠油ü 紫苏油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海鱼油ü

12、; 玉米(胚芽)油ü 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 银杏叶提取物ü 山楂ü 绞股蓝皂甙米糠油：油酸40-52%，亚油酸29-42%，亚麻酸0.5-1.8%，棕榈酸12-18%，硬脂酸1.0-3.0%，植物甾醇4.5-6.5%，谷维素0.1-0.5%。另含磷脂、糖脂、谷维素、天然维生素E(91100mg100g)等。米糠油的脂肪酸组成较为均衡，且含有丰富的VE、复合脂质、磷脂、植物甾醇、谷维素等几十种天然生物活性成分，不饱和脂肪酸高达80%以上，是别具特色的珍贵的健康食用油。n 五、具有辅助降血脂功能的物质ü 小麦胚芽油

13、2; 米糠油ü 紫苏油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海鱼油ü 玉米(胚芽)油ü 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 银杏叶提取物ü 山楂ü 绞股蓝皂甙 紫苏油的生理功能：ü 降血脂。显著降低较高的血清甘油三酯，抑制内源性胆固醇的合成，降低胆固醇。ü 抑制血小板聚集，抑制血栓疾病。如心肌梗塞和脑血管栓塞的发生。ü 健脑并提高学习记忆力。a亚麻酸合成的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)大量存在于大脑皮层、视网膜和生殖细胞中，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。&#

14、252; 抗衰老功能。美国专家watababe试验发现，摄取紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。ü 抗癌作用。抑制化学致癌剂苄基二甲胺DMBA所致乳腺癌的发病率，抑制结肠癌的发生。沙棘(籽)油：含亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸10.1%，硬脂酸1.7%，油酸21.1%，亚油酸40.3%，-亚麻酸25.8%。 生理功能：调节血脂功能：能明显降低血清总胆固醇。调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强巨噬细胞溶酶体酸性磷酸酶非特异性酯酶活性，有增强巨噬细胞功能作用。沙

15、棘：胡颓子科沙棘属，落叶性灌木，耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。补充火棘：蔷薇科火棘属常绿灌木。树形优美，夏有繁花，秋有红果，果如山楂，果实存留枝头甚久，做庭院绿篱以及园林造景材料，路边可以用作绿篱，美化、绿化环境。n 五、具有辅助降血脂功能的物质ü 小麦胚芽油ü 米糠油ü 紫苏油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海鱼油ü 玉米

16、(胚芽)油ü 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 银杏叶提取物ü 山楂ü 绞股蓝皂甙葡萄籽油：含棕榈酸6.8%，花生酸0.77%，油酸15%，亚油酸76%，总不饱和脂肪酸约92%，另含维生素E 360mgkg，胡萝卜素42.55mgkg。生理功能：预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇。防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。n 五、具有辅助降血脂功能的物质ü

17、小麦胚芽油ü 米糠油ü 紫苏油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海鱼油ü 玉米(胚芽)油ü 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 银杏叶提取物ü 山楂ü 绞股蓝皂甙深海鱼油：常年栖息于100m以下海域中的一些深海大型鱼类如鲑鱼、三文鱼、也包括一些海兽如海豹、海狗等的油脂，其主要功能成分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸，而普通鱼含EPA、DHA数量极微。生理功能：ü 调节血脂：DHA等多烯脂肪酸与血液中胆固醇结合后能将胆固醇带走，降低胆固醇含

18、量。ü 抑制血小板凝集，防止血栓形成。ü 预防心血管疾病及中风。ü 提高免疫调节能力。 玉米(胚芽)油：由各种脂肪酸酯所组成，不饱和脂肪酸约86%，亚油酸38%65%，亚麻酸1.2%1.5%，油酸25%30%，不含胆固醇，富含维生素E。生理功能：主要是调节血脂。大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，阻止体内胆固醇的合成和吸收，避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。曾饲以60gd，一周后血清胆固醇下降16%，食用大豆油、芝麻油者下降1%，食用猪油者上升18%。富含的维生素E可抑制由体内多余自由基引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。n 五

19、、具有辅助降血脂功能的物质ü 小麦胚芽油ü 米糠油ü 紫苏油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海鱼油ü 玉米(胚芽)油ü 燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖ü 大豆蛋白ü 银杏叶提取物ü 山楂ü 绞股蓝皂甙燕麦麦麸和燕麦-葡聚糖：燕麦麦麸中含有一种-(1-4)和部分-(1-3)糖苷键连接的-葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，能降低血清中的胆固醇。-葡聚糖是燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。降脂的功能因子为燕麦纤维、亚油酸及皂苷等。生理功能：主要是降血清胆固

20、醇：美国加利福尼亚大学报道，每天饲燕麦麸34g给实验动物共72天，1个月后，血清胆固醇平均下降5.3%。美国西北大学对3065岁的208名高血脂患者每天给以3440g燕麦麸粉12周，胆固醇含量下降9.3%。大豆蛋白：90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11 S球蛋白(子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。生理功能：调节血脂、降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。银杏叶提取物：主要成分为银杏黄酮类、银杏(苦)内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。生理功能ü 降血脂。软化血管、消除血液中的脂肪、降低血清胆固醇

21、。ü 改善血液循环。增加脑血流及改善微循环，原因是银杏内酯能降低血液粘稠度和红细胞聚集。ü 消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VE更持久。银杏：银杏叶是一种中药，银杏叶中含有毒成分，未经处理就用其泡茶可引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等副作用，自己在家中最好不要乱使用银杏叶。银杏叶不能与茶叶和菊花一同泡茶喝，银杏叶含有大量的有毒性的银杏酸，有药用价值的银杏黄酮等是脂溶性的，泡水冲饮会使有毒物质溶出，饮用易中毒。 n 五、具有辅助降血脂功能的物质ü 小麦胚芽油ü 米糠油ü 紫苏油ü 沙棘(籽)油ü 葡萄籽油 ü 深海鱼油ü 玉米(胚芽)油