高中生物必修12.2生命活动的主要承担着——蛋白质课件

1、学习目标 2004年4月安徽阜阳劣质奶粉“大头娃娃”事件 头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有8名婴儿死亡，给这里还相当贫困的一个个农民家庭以无情的打击。1.你知道富含蛋白质的食品有哪些？你知道蛋白质在生命活动的作用有哪些？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类1、蛋白质的元素组成、蛋白质的元素组成通过观察，推测组成蛋白质的元素中至少有哪些？蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H

2、 H、O O、N4N4种化学种化学元素组成，很多元素组成，很多还含有还含有S S、P P等元等元素。素。2、蛋白质的基本单位、蛋白质的基本单位（1）种类（2）结构特点羧基羧基(-COOH)(-COOH)，（3）结构通式一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类NH2C CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH2 2CHCH2 2HOOCHOOC赖氨酸赖氨酸C CNHNH2 2COOHCOOHHHCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2谷氨酸谷氨酸H H2 2N N1.谷氨酸和赖氨酸各有几个羧基，几个氨基？2.写出谷氨酸和赖氨酸的R基。苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯

3、丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R R基？基？? ?CHNH2CH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2CH2A.B.C.D.请阅读教材P21“与生活的联系”，说出什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸，各有几种？人们如何评价食物中蛋白质的营养价值？（4）分类必需氨基酸非必需氨基酸赖、色、苯丙、亮、异亮，甲硫、缬氨并苏氨，八种必需氨基酸，只由食物不由人。人体细胞不能合成，必需从食物中直接获取的氨基酸。人体细胞能够合成的氨基酸。请同学们阅读课本p21p21到p22p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概

4、念。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1.1.氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2R2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHR1NH2OHCOH2OCHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合肽键肽键HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键H2O多肽

5、：多肽：多个氨基酸缩合形成，含有多个肽多个氨基酸缩合形成，含有多个肽键的化合物键的化合物肽链：肽链：多肽通常呈链状结构多肽通常呈链状结构蛋白质：多肽形成复杂空间结构多肽形成复杂空间结构 CNH2HHCONH CHHCONH CHCH2CONH2CONHH，表示表示四肽四肽氨基氨基肽键肽键羧基羧基2 22 2氨基酸的相关计算1.各原子数目的计算： CHON+R基上有关原子数2421可写出分子式例例1：丙氨酸的：丙氨酸的R基为基为CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（和氧的原子数分别是（ ）A. 3，4 B. 4，3 C. 3，2D. 4，4 C氨基酸的

6、相关计算2.氨基酸所含游离的氨基和羧基的数目氨基数（或羧基数）= 1+R基上的氨基数（或羧基数）3.种类数最多20种；必需氨基酸8种，非必需氨基酸12种。R基种类决定氨基酸种类多肽的相关计算肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数肽链数 =水解时需要的水分子数所含的氨基数（羧基数）=肽链数+R基上的氨基数（羧基数）所含的N原子数=氨基酸数+R基上的N原子数所含的O原子数=氨基酸数+肽链数+R基上的O原子数所含的氨基酸数：根据名称判断； 根据上述关系推断； 注意个数与种类的区别。例例2.胰岛素是含有胰岛素是含有5151个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量个氨基酸的小分子蛋白质，相对分子质量为为60006

7、000，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的，胰岛素分子有靠两个二硫键结合的A A链（链（2121个氨基酸）个氨基酸）与与B B链（链（3030个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽个氨基酸）。问：胰岛素分子中总共含有多少个肽键？形成时脱去了多少个水分子？键？形成时脱去了多少个水分子？49例例3.一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ）A.264和和266B.265和和264 C.264和和3 D.2和和2 蛋白质分子量的计算蛋白质分

8、子量的计算水水。例例4.已知已知20种氨基酸的平均相对分子质量是种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量个，此蛋白质的相对分子量最接近于（最接近于（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C蛋白质分子的多样性蛋白质分子的多样性一级结构一级结构三级结构三级结构四级结构四级结构思考：蛋白质结构多样性的原因是什么？ 二级结构二级结构2. 2. 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间

9、结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同3、蛋白质的功能、蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性（蛋白质结构的多样性 蛋白质功能的多样性）蛋白质功能的多样性）决定决定1 1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2 2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3 3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4 4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）生

10、命活动；（如胰岛素）5 5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）1.1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（有差异，这是由于（ ） A. A.同种植物对不同生物的影响不同同种植物对不同生物的影响不同 B. B.牛和羊的消化功能强弱有差异牛和羊的消化功能强弱有差异 C. C.牛和羊的蛋白质结构存在差异牛和羊的蛋白质结构存在差异 D. D.牛和羊的亲缘关系比较远牛和羊的亲缘关系比较远2.2.两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水两个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分

11、子水，这分子水中的氢来自（中的氢来自（ ） A. A.羧基羧基 B. B.氨基氨基 C. C.羧基和氨基羧基和氨基 D. D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢CC3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和44.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物 B.蛋白质是酶 C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成 D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素A5.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( )(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2