影响猪肉安全性的 饲料因素及措施_百度文库

1、影响猪肉安全性的 饲料因素及措施 吴会仙河北省廊坊市畜牧水产局 作为畜牧业重要投入品之一， 饲料安全直接影响猪肉产品的安 全，虽然人们对饲料的感受不那么 直接，但饲料实实在在地影响着我 们的生活。饲料作为生产动物猪 的主要投入品和安全监管的源头， 已成为猪肉产品安全的前提和关 键。因而，要想让人吃上绿色肉和 安全肉，首先必须让猪吃上绿色饲 料，否则动物性绿色食品就无从谈 起。随着饲料工业的蓬勃发展，极 大促进了畜牧业发展，也为集约化 养殖业提供了坚实的技术保障。 但由于一些企业片面追求经济利 益，在饲料生产过程中，违反我国 有关法律法规，使用违禁药物，滥 用药物添加剂和饲料添加剂或使 饲料原料

2、受到污染，造成猪肉产品 中残留超标进而危害人类身体健 康，成为猪肉产品中不安全的重要 因素。 1 -兴奋剂 20世纪80年代至今，人工合 成的-兴奋剂主要有克伦特罗 (Clenbuterol，简称CL又称作克喘 素、卡西特罗、喘息宁、舒喘灵、沙 丁胺醇和舒喘宁等10余种。其中 克伦特罗(又称作营养重新调配 剂是最常用的一种，脂溶性最高， 毒性也最大，进入体内后能改变养 分的代谢途径，促进动物肌肉，特 别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制 脂肪合成和积累，从而改善胴体品 质，使生长速度加快，瘦肉相对增 加超过10，因此，称其为“瘦肉 精”。自发现“瘦肉精”育猪取得效 益后，“瘦肉精”在短时间内已“风

3、靡世界”，被非法加入到饲料或饮 水中的事情常有发生。人食入含-兴奋剂的猪肉后，-兴奋剂与 细胞表面的-兴奋剂受体结合， 产生毒性作用，使人体产生心跳加 快、心率加速、四肢震颤和心室早 博等症状，严重的引起死亡。目 前，世界上许多国家已禁止添加此 类药物，我国也于1997年下发文 件禁止添加违禁药物，又于2001 年4月发出关于查处非法生产、 销售和使用盐酸克伦特罗等药物 的紧急通知，加大了查处力度。 但违禁使用-兴奋剂事件仍时有 发生，对消费者健康构成严重威 胁。从1998年5月-2006年9 月，香港、广东、浙江和上海等地先 后发生6起居民因食含瘦肉精的 猪肉和猪内脏导致累计1 000多人

4、中毒的恶性事件，造成政治及经济 上的重大损失。 2微量元素过量添加导致矿 物质残留 微量元素是指动物需求量较 低但如果缺少又会严重影响动物 生长发育和生产性能的物质。饲 料中微量元素含量不足时需人为 添加。目前，饲料工业中主要存在 以下2方面问题：一是饲料原料中 微量元素含量较低，达不到动物营 养需要。二是在经济利益的驱使 下，过量添加微量元素，影响动物 健康和猪肉产品食用安全。 21铜的过量添加与危害 自Braude(1945发现，日粮中 添加高剂量铜(125250 mgkg可 明显提高猪的生产性能后，高铜添 加剂在生产上广泛应用。铜参与 血红素的合成和红细胞成熟，对保 持弹性蛋白的完整和结

5、缔组织的 成熟具有特殊功能，还与黑色素的 合成有关。猪饲料中添加高剂量 铜可促进其生长，使皮肤发红，粪 便变黑，在表观上给养殖户以理想 的养殖效果。铜的添加量已达到 或超过猪的最小中毒剂量。按重 庆饲料产量估计，每年满足动物铜 营养需要的硫酸铜需要量约180 t， 而实际使用量达3 0004 000 t,其 中有2 7003 500 t排泄到环境中。大剂量使用铜不但导致环境污染，破坏土壤质地和微生物结构及影响作物产量和养分含量，还直接影响动物健康和畜产品的食用安全。饲料中添加铜100125 mg/kg时，猪肝铜上升23倍；添加铜250 mgkg，猪肝铜升高10倍；添加铜500 mgkg，肝铜水

6、平可达1 500 mgkg。过高肝铜可影响肝功能，降低Hb含量和血液比容值，人食用这种猪肝后会出现血红蛋白降低和黄疸等中毒症状。有研究表明，细胞内过量的铜可使自由基增多，引起生物损伤，促使细胞癌变及引起视网膜和神经末梢病变。可见，猪肉中高铜残留对人体有很多的危害。22铁的过量添加与危害 铁是血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素酶等多种氧化酶的成分，与造血功能、氧的运输和细胞内生物氧化过程有密切关系。310日龄仔猪铁的中毒剂量为600 mgkg体质量。已有报道，给缺乏维生素E母猪所产仔猪注射铁，会对仔猪产生毒害作用。一般情况下，饲料铁水平达1 0003 000 mg,kg对增质量无显著影响，但达5 00

7、0 mgkg时会产生佝偻病症状。Plyaschenko等(1993发现，饮水中铁含量由03 mgL升高至3 mgL时，对猪生长不利。高铁状态下生产的畜产品对人的健康也会产生严重的危害。23锌的过量添加与危害 锌是动物体内许多酶的成分，在保护动物皮肤和毛发健康及维持正常的繁殖机能、骨骼生长和大脑神经系统的生长发育都发挥着 重要作用。高剂量的锌还可治疗仔猪腹泻。近年来，我国不少企业使用2 0003 000 mgkg氧化锌来预防仔猪腹泻。高锌添加使肝、肾、趾骨、血清、毛发及粪锌含量极显著上升。锌中毒会抑制雏鸭免疫器官发育，造成明显的病理损伤，导致细胞、体液和红细胞免疫功能下降。锌相对无毒，并不是完全

8、无毒。自家驷等(1994报道，当人体摄入正常锌需要量的4050倍时，可发生急性中毒症状，而补锌的剂量超过1020倍也可出现有害作用，生物体内过量的锌对哺乳动物中枢神经系统有迅速的神经毒性作用，可导致神经元和胶质细胞损伤。动物试验证明，在饲料中补充过量的锌，多数动物体质量下降，出现红细胞低色素性贫血，红细胞生存期缩短，血浆铜蓝蛋白、肝及心脏中超氧化物歧化酶等酶活性下降，并导致血、肝和肾中锌浓度升高，而铁和铜浓度下降。 3重金属残留 重金属类主要是指铅(Pb、镉(Cd、汞(Hg及类金属砷(As等生物毒性显著的元素。此类物质污染饲料或在饲料中添加量不当，可在猪体内沉积和蓄积，并且半衰期较长，当人摄入

9、过多含重金属残留的猪肉后，可引起中毒，造成肝、肾及中枢神经系统损害。2002年重庆市养猪科学研究院采集重庆、成都和南充3个地区的市售新鲜肉样和肝样，测定重金属残留，结果表明，76的样品镉残留量超过无公害卫生标准，其中高者可达国家标准的7倍；约有80的猪肉和猪肝样品中铅残留量超过国家标准，最高超过标准26倍。所有 样品中砷含量都超过国家无公害卫生标准，有的超过国家标准25倍。31铅 铅是一种在地球上分布广泛且含量丰富的重金属。饲料作物受到铅的污染后蓄积在植物体内，它不像有机污染物那样易分解，而是长期滞留在饲料作物中。污染饲料中的铅主要是通过消化道进人体内，大部分直接从粪便排出，吸收后经门静脉到达

10、肝，经胆汁排至肠道，随粪便排出。畜禽在摄食大剂量铅后多发生急性神经系统损伤，表现为铅脑病。铅以惰性形式沉积于骨骼中，而后从沉积处释放足以引起慢性中毒的剂量，而畜禽自身又不能解毒和排毒。另外，铅还可引起饲养动物机体产生贫血、免疫功能障碍、宿主抵抗力改变及神经系统损伤等急性和慢性病变，影响哺乳动物的生殖系统和消化系统等。早期就有报道，铅可使雌性动物阴道开口延迟、卵巢积液和出血性变化，影响性机能和受精卵着床，并可经胎盘转移引起胚胎中毒，导致胎儿畸形。 32镉 镉是一种有毒的重金属元素，属严重污染性元素，其特点是进人动物体内的镉排泄很慢，有明显的蓄积性。动物长期摄人含镉量高的饲料易引起慢性镉中毒，损害

11、肾，导致骨质疏松症。镉对雄性动物生殖系统有明显的毒害作用，明显损害睾丸和附睾，引起生精上皮细胞广泛变性、坏死、核皱缩和曲细精管纤维化，直到睾丸萎缩硬化。同时，附睾管上皮细胞变性、萎缩和管间结缔组织增生，其结果可影响精子的形成，使精子畸形，数量减少直到消失，引起动物生育障碍。镉对雌性动物的生殖系统和后代的生长发育也有一定的毒害作用。镉可抑制雌性动物排卵，引起暂时性不育。镉可通过影响母体内锌的分布而导致胚胎锌缺乏，同时可干扰子宫胎盘血流量、内分泌及各种代谢酶的功能，从而影响胚胎的正常发育，引起畸胎和死胎，降低子代生长率，甚至使生长停滞。 33砷 适量的砷制剂促进猪的生长，使皮肤红润，毛泽光亮，但如

12、果动物通过饲料长期摄人砷，可引起动物慢性中毒。慢性砷中毒进程缓慢，开始时不易察觉。神经系统和消化机能衰弱与扰乱，表现为精神沉郁，皮肤痛觉和触觉减退，四肢肌肉软弱无力和麻痹，瘦弱，被毛粗乱无光泽，脱毛或蹄壳裂开，食欲不振，消化不良，腹痛，持续性下痢及母畜不孕或流产。研究表明，5 molL对氨基苯砷酸在48 h培养期间具有抑制肝细胞生长的作用，超过50 molL可诱导肝细胞凋亡。 34激素类饲料添加剂的使用 饲料添加剂中使用的性激素和甲状腺类激素可促进动物生长，但这些激素会在动物性食品中残留，长期食入含有这些激素的动物性食品不仅影响人体的激素水平，而且具有致癌的危险。现已证实，雌二醇、己烯雌酚和玉

13、米赤酶醇等残留在肉中易导致女童性早熟，男性女性化及诱发女性乳腺癌和卵巢癌等疾病。目前，T3、T4、碘化酪蛋白、睾酮、己烯雌酚、雌二醇和玉 米赤酶醇等激素已在国内外严禁使用。尽管如此，有个别不法生产者为谋取利益仍在饲料中添加这些激素，应在生产中严加注意。 肽类激素中的猪生长激素(PCT能提高增质量和瘦肉率，也被超量添加。 35农药污染 猪肉中的隐性污染主要来源于饲料饲草的农药残留。饲料饲草中农药残留主要来源于有机氯农药和有机磷农药等。这些农药有蓄积性，排泄缓慢，在猪肉及内脏中易残留，引起人的急性或慢性中毒。尽管我国早在20世纪80年代初就已禁止使用六六六和滴滴涕等农药，但重庆市养猪科学研究院20

14、02年猪组织违禁物残留现状调查表明，在所采集的猪肉和猪肝样品中，都检测到了六六六和滴滴涕的存在，而且猪肝中六六六含量超过无公害卫生标准。六六六和滴滴涕等农药化学性质稳定，不易分解，残留期长，通过饲料原料对饲料的污染最为严重。 有机氯农药经饲料进入动物机体后，主要蓄积在脂肪、肝、肾、脑和血液等组织和器官中，其对机体的毒性主要表现在损伤中枢神经、肝和肾等实质器官，干扰体内某些酶的活性，改变体内某些生化过程，损伤动物免疫功能，影响动物的生殖能力，还有致畸、致癌和致突变作用。 有机磷农药通过食物链进人人体，主要损害神经系统，使人处于亚健康状态。农药残留除了对各种生理活性酶影响，还对人体其他系统有潜在危

15、害，甚至降低机体的免疫功能。 36二恶英污染 二恶英是燃烧天然物和化学物过程中产生的有毒有害物质的总称，其化学名称为2，3，7，8，-四氯二苯-对-二氧化物(TCDD。主要污染源为垃圾焚烧、冶金工业及生产杀虫剂和除虫剂的企业。二恶英可长期蓄积并危害动物及人体的健康，肝是二恶英危害的主要靶器官，可引起肝肿大、胆管过度增生及酶系统功能变化，还可损坏肾功能，抑制胸腺和体内淋巴组织，从而降低机体的免疫功能。二恶英具有很强的亲脂性和致癌性，主要通过食品(占 9095进人人体，其危害主要表现为癌症、男性激素减少和糖尿病等。 37霉菌毒素的污染 自然界中的霉菌种类繁多，大多数霉菌能引起粮食、饲料和食品等多种

16、物质变质。饲料中有曲霉菌和镰刀霉菌属等，其中黄曲霉毒素对饲料的污染最严重。黄曲霉毒素属于剧毒物质，其理化性质稳定，毒素不易被分解破坏，加热到268269时才被分解，并能由一种生物体内转移到另一生物体内，它是目前所有致癌物质中毒性最大、致病力最强和危害性最大的一种毒素，对人、家畜和家禽的健康威胁很大。黄曲霉毒素中毒能引起三致及生殖障碍等病变。研究表明，饮食中摄人黄曲霉毒素是中国肝细胞癌高发人群的一个主要致病因素。饲料被黄曲霉毒素污染后，会引起猪中毒，在猪体内蓄积残留，人食人此种猪肉后会引起中毒。 4注意事项 综上所述，要想生产出无污染、无残留和无公害的安全绿色猪肉产品，首要任务就是生产安全饲料，

17、饲料安全即食品安全的概念在世界范围内已成为共识。在我国，要生产安全饲料应该注意以下几个重点：41饲料原料必须符合无公害食品标准的要求，饲料添加剂、配合饲料、浓缩饲料和添加剂预混合饲料应色泽一致，无发酵霉变、结块异味及异嗅，有害物质及微生物允许量符合GB 13078饲料卫生标准，禁止使用工业合成的油脂和畜禽粪便作饲料。42饲料原料中含有添加剂应做相应说明，饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂产品应是允许使用的饲料添加剂品种目录所规定的品种，饲料添加剂产品应是取得饲料添加剂产品生产许可证的正规企业生产的，具有产品批准文号的产品。饲料添加剂的使用应遵照产品标签所规定的用法和用量使用，必须符合农业部饲料药物添加剂使用规范和无公害畜产品饲养兽药使用准则、饲养饲料使用准则及饲养兽医防疫准则的规定。43建立健全饲料监督机构，对动物饲料经常检测，一旦发现被二恶英或重金属污染，应立即销毁。 44尽量减少焚烧固体废弃物和塑料垃圾，禁止工业三废的排放，从源头上阻止二恶英和重金属污染。45禁止使用高毒、高残留的有机氯和有机磷农药，研制开发出高效、低毒和低残留的农药。46饲料监督部门应加强对饲料农药残留量的检测，对于农药残留超标的饲料应及时进行去污处理。47严格按照农业部颁布的微量元素标准添加，研究开发无机微量元素