大蒜 脱臭方法 脱臭蒜汁 抑菌效果

1、 大蒜论文：大蒜不同脱臭方法及脱臭蒜汁抑菌效果的研究【中文摘要】大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属多年生草本植物,具有天然广谱抗菌特性。国内外对大蒜在抑菌方面的研究报道很多,并证实大蒜对多种有害细菌和真菌有抑制和杀灭作用,是一种绿色天然生物防腐剂,具有安全、高效、天然等独特性能。但是由于破损后的大蒜具有特殊的蒜臭味及食用后口臭残留时间长的特点为人难以接受。因此,大蒜脱臭是大蒜产品开发和市场接受的关键技术问题,目前,脱臭方法很多,但国内外对脱臭后大蒜的抑菌效果研究较少,因此,选用何种脱臭方法生产脱臭蒜汁并对脱臭蒜汁抑菌效果影响最小,更有效地利用大蒜的有效抑菌成份,一直是国内外

2、广大科研工作者所关注的有意义的课题。根据蒜臭产生的机理,大蒜脱臭原理归纳有下述几类：钝化或抑制蒜酶的活性；改变蒜酶的最适反应条件；将蒜酶掩蔽,使之不与蒜氨酸接触；吸附或溶解小分子含硫臭气成分；提高蒜素稳定性,保护蒜素不分解。根据上述大蒜脱臭原理,本论文选用5种脱臭方法制得的五种脱臭大蒜汁进行抑菌圈实验,测定最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)。试验结果如下：一.五种大蒜脱臭工艺的确定(1)普通烫漂法最佳脱臭工艺为：将大蒜在95水中烫漂2分钟.【英文摘要】Garlic is a member of the lily family of allium perennial herbaceo

3、us plants, has a natural broad-spectrum characteristic of antibacterial. Many researches on bacteriostatic effect of garlic have been reported at home and abroad, and garlic can inhibit and exterminate the bacteria and fungi (mould and yeast) has been verified. Garlic is a kind biological preservati

4、ves of green and natural, and these preservatives have safe, efficient, natural, and others unique properties. But because the damaged garlic has .【关键词】大蒜 脱臭方法 脱臭蒜汁 抑菌效果【英文关键词】garlic deodorized method deodorized garlic juice efficacy of bacteriostasis【索购全文】联系Q1：138113721 Q2：139938848【目录】大蒜不同脱臭方法及脱臭蒜

5、汁抑菌效果的研究摘要4-6ABSTRACT6-8第一章 前言10-211.1 本论文研究目的和意义10-181.2 本论文国内外研究现状18-201.3 本论文研究的基本内容和创新点20-21第二章 大蒜不同脱臭方法及大蒜素测定21-312.1 试验材料212.2 试验仪器与设备212.3 试验设计与方法21-232.4 分析方法23-252.5 试验结果与分析25-302.6 小结30-31第三章 不同脱臭方法对抑菌效果的影响31-473.1 实验材料与方法31-323.2 大蒜汁的制备323.3 菌悬液的制备32-333.4 项目测定方法33-343.5 试验方法34-353.6 试验结果与分析35-453.7 小结45-47第四章 讨论47-494.1 关于五种脱臭方法的选择474.2 关于五种