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文档简介

1、3Q脆皮鸡排操作手册脆鸡排粉先将粉加入水 比例约为 1:0.7搅拌均匀呈现浓稠浆状后静置约 5小时发酵发酵完成后 再加入水 调成可沾裹鸡排浆状即可使用脆皮鸡排炸法以夹子夹取鸡排处 将鸡排浸入粉浆中沾裹鸡排粉后 拉起鸡排离开粉浆 并将表面多余粉浆回流以 180 度油温 下锅油炸 约3分半钟即可鱿鱼炸法 使用之粉类为:咔啦粉打成浆状,将鱿鱼沾浆后再里用香酥粉沾鱿鱼后即可油炸.以180度油温炸50秒盐酥鸡炸法使用之粉类为: 香酥鸡排粉以180度油温 下锅油炸 1分半就可以起锅卡啦鸡翅 鸡腿炸法 同3Q脆皮鸡排做法鸡翅放入油锅一分钟需翻动一下 炸4分就可以*鸡腿需要回温160度 不然会变黑 需要炸11

2、分鸡柳炸法 使用之粉为:卡啦粉先将鸡肉放入卡啦粉中搅拌再捞起-浸水-再放入粉中搅拌-就可入油锅炸 以180度油温 炸一分即可捞起甘梅地瓜: ( 撒料 甘梅粉 )将3Q脆粉加水调成浆状将地瓜切条 宽度约一手指粗沾裹粉浆均匀后 以 160 度油炸约 4-5 分钟即可(记得地瓜切好后要泡水约30分拿起来沥干才不会变黑) 油炸流程操作手册鸡翅:180度炸4分 回炸1分鸡腿:160度炸11分 回炸1分半鸡柳:180度炸1分 回炸1分鱿鱼:180度炸50秒 回炸40秒地瓜:160度炸5分 回炸1分盐酥鸡:180度炸1分半 回炸1分四季豆180度炸15秒炸麻糬 180度炸 约三分钟脆皮花枝丸 米肠 米血糕沾

3、裹3Q脆皮粉浆后 油炸 2 分钟刨冰机操作方法与注意事项:1. 刨冰机在每天的早晨开始工作时把刀片架好,晚上结束工 作时把刀片卸下来清洗干净,注意要清洗糖渣有可能残留的位置.2.在放置冰块底盘的左方有注明刀片如何升降.顺时针旋转,即为将冰块刨细(即刀片下降);逆时针即为将冰块刨粗(即刀片上升).旋钮在底盘刀架的下方.3.在每刨冰一次,须做简单清洗,但不用卸下刀片.4.在刨雪花冰时,须选择硬度够硬的冰块,因为冰块硬度越硬,刨出来的效果越漂亮、够膨松、损耗少、成本低.5.将冰块放置底盘时,须将左上方的把手往下压紧,使钉盘压紧冰块,冰块才不会因旋转甩出来.6.在冰块放置底盘前,须先用冰粒吸冻,底盘不会因在常温下放置冰块而使冰块化水,减少损耗.7.放雪花冰的容器须事先放入即冻柜冷冻后再使用,容器才不会因常温下使雪花冰溶化而影响刨冰效果.8.在制作雪花冰时,请先将所有配料准备好,放置刨冰机旁(如果酱、水果等);因雪花冰在常温下容易融化,所以须尽快制作完成,送到客人面前.9.建议新手在使用刨冰机刨雪花冰时,因旋转速度太快的情况下而

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