幼儿园食堂厨师责任书

1、精品文档幼儿园食堂厨师责任书随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发 展，专职厨师队伍不断扩大。那么你知道幼儿园食堂厨师责 任书怎么写的吗？下面是学习啦小编为你整理的幼儿园食堂 厨师责任书，希望对你有用！为加强我校食堂工作的各项管理，促进食堂工作的规范 性、安全性、实效性，特签定安全责任书：一、食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服，戴好工 作帽。二、工作期间必须严格按照中华人民共和国食品卫生 法及食堂工作的各项制度进行操作，禁止各种违法、违规 操作。三、食品加工前应先检查食品原料的质量，发现腐烂、 变质原料及原料中的杂物，必须彻底清除，坚决不能使用。四、食堂工作人员必须保证厨房、餐厅的

2、卫生，及时清 理打扫并清除食堂垃圾，包括室内外的清扫和餐具的消毒， 并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖一次，餐具每天清洗 完后消毒一次。五、食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录。 每月底由会计核对各种原材料的进、由库量，由现严重不符 现象由厨房工作人员负责。六、食堂工作期间要注意用电、 用气等安全方面的问题, 如果由于工作人员操作不当导致的一切后果由当事人负责。七、食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进 入工作间（上级领导及卫生检查人员除外 ）。八、食堂工作人员应随时注意自身的卫生，勤剪指甲， 勤洗手，加强安全与卫生知识的学习，努力提高业务能力。九、食堂工作人员在工作期间不得穿工作

3、服进厕所，不 得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。十、食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带由校 外。一经检举或查由，扣发当月工资。十一.食堂工作人员必须服从总务处的安排，完成各项 任务，与教师和学生之间互相尊重，并及时把食堂的情况反 馈给总务处，有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反 映。学校盖章：xxx校长签章：xx食堂工作人员签字：xxx年x月x 日x年x月x 日为切实加强我校的食堂安全工作管理，确保我校教职工 和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一 次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员 身体有异常，应立

4、即离开岗位。二、食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单， 并进行登记。严禁采购下列食品：1 、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；、无检验合格证明的肉类食品；、超过保质期限的食品；、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。三、食品伫存1 、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂，仓库应当通风良好 ；、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；、食品应当分类、分架、隔墙 10厘米、离地20厘米存放，并定期检

5、查处理变质和超过保质期限的食品；、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。四、食品操作1 、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁 ；、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇

6、、皮蛋、爆炒四季豆等食品；、正确使用添加剂，并做到每日公示。10 、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、沿水桶应加盖和 标记。五、餐具消毒1 、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用 前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保 洁；、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：煮沸消毒：将洗净的餐具放入100c的水中煮沸10分 钟；药物消毒：除残渣-用餐具洗涤剂清洗-药物侵泡消 毒-清水冲洗；、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经 省级以上卫生行政部门批准生产的产品；、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明 进行；、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样

7、1 、每餐供应的食品必须留样并有专人负责；、每种食品留样不少于 100g;、每样食品使用使用保鲜袋 （保洁袋）分袋装好，标明餐 次、时间、食用名称：放入冰箱，在10c以上，冷藏保存、每餐留样时间不少于 48小时。本责任书一式两份，双方各执一份。食堂负责人：（签字）xx食堂工作人员：（签字）xxxXXX年九月二日为了使中学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命 的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本 校特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理目标责任 书：一、工作职责1 、食堂人员严格执行国家规定的饮食卫生法规。持有 健康证上岗，

8、工作时必须穿工作服。、采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保 证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食 品及原料。新购食品应由入库人员验收签字，并做好其台账 工作。、炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必 须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。、炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁 存放，必要时进行消毒。食堂剩余成品、半成品必须生、熟、 荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。、餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。、定期进行食堂内外环境大扫除，减少或杜绝蚊蝇的产 生地。、严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损 坏及时上报。10 、食堂人员严格管理措施，认真做好防火、防盗、防 鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。11 、禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食 品原料存放间，严防发生不正常事件。12 、食堂人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟。13 、坚持食品“留样”三天。14 、食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大 方，热情周到，使用文明用语，不和就餐者发生