植物性饲料原料的识别与品质检验

1、国家高等职业教育畜牧兽医专业教学资源库植物性饲料原料一、玉米1.感官鉴别因玉米的品种不同，其籽粒大小、形状及软硬度各有不同，要求籽粒整齐，均匀一致。无异物、虫蛀及鼠类污染等。黄玉米颜色呈淡黄色至金黄色，其他玉米呈白色至浅黄色，通常凹玉米比硬玉米的色泽浅。具有玉米特有的甜味，粉碎时有生谷味道，但无发酵酸味、霉味及异臭。2.显微观察一般用于饲料的玉米都是经过粉碎的，粉碎后的玉米其各部分特征都比较明显。在体视镜下观察可见玉米皮层薄且半透明，并带有平行排列的不规则形状的碎片物。角质性淀粉为黄色（白玉米为白色）、半透明、较硬。粉状淀粉为白色、不透明、较软。许多粉状淀粉颗粒和糊粉层的细小粉末常沾附着角质性

2、淀粉颗粒和玉米皮表面。另外还可见漏斗状帽盖和质轻而薄的红色片状颖花。在生物镜下观察，可见玉米的表皮由一层细长的细胞组成，细胞壁厚有凹孔。角质性淀粉的淀粉粒小，为多边形；粉状淀粉的淀粉粒大，为圆形。每个淀粉粒中央都有一个明显的脐眼，脐眼中心向外有放射状裂纹。3.品质判断 （1）玉米同其他谷实类一样，品质随贮存期及贮存条件而发生变化贮存中品质降低，一般可分为玉米本身成分的变化，虫、鼠及霉菌污染产生的毒素及动物利用性的降低。 （2）玉米的产地及上市季节与品质关系密切，美国产玉米完全采用机械收割，机械运输及机械干燥，加之凹玉米易碎，故玉米粒不易保存完整，破碎率较高，受霉菌污染机会也大。泰国玉米受地理环

3、境影响，高温多湿，加之贮存设备不良，故褐变多，黄曲霉毒素含量高。一般来讲，南美、南非玉米外观纯净，籽粒完整，品质较佳。同一产地不同季节品质也不相同，以美国玉米为例，12月上市者水分较高，79月的则较低，粗蛋白质含量也随之变化，冬低夏高。我国玉米以冬季上市者水分较高，夏季则水分较低。（3）受霉菌污染或酸败的玉米均会降低动物食欲及营养价值，如已产生毒素则有中毒危害，故购买玉米时应订有黄曲霉毒素的限量，有异味的玉米应避免使用。（4）影响玉米耐存的因素主要有:水分含量：温差会造成水分移动，高水分玉米极易霉变。已变质程度：发霉的第一个征兆就是胚轴变黑，然后胚变色，最后整粒玉米成烧焦状。破碎性：玉米一经破

4、碎，即失去天然保护作用。其他：如虫蛀、发芽、掺杂的程度等。4.质量标准表1 我国饲料用玉米质量标准（GB/T 17890-2008） 指标等级容重，g/L粗蛋白质(干基)，%不完善粒，%水分，%杂质，%色泽、气味总量其中生霉粒17108.05.02.014.01.0正常26856.536608.0二、高梁1.感官鉴别整粒高梁为长椭圆形，末端有一黑点。根据品种不同，高梁籽实颜色有白色、黄色及褐色，但内部淀粉质则呈白色，故粉碎后颜色趋淡。粉碎后略带甜味，但不可有发酸、发霉现象。褐高梁咀嚼会有苦涩感，这是由于高梁含有单宁，它主要存在于种皮，色深者含量较多。2.显微观察 在体视镜下观察，可见外皮层紧紧

5、地附在角质性淀粉上，颜色因品种而异，有白色、红褐色或淡黄色。粉碎的高梁粒度参差不齐，呈圆形或不规则形状。角质性淀粉不透明，表面粗糙，粉状淀粉色白，有光泽，呈粉状。颖片硬而发亮，颜色为淡黄、红褐至深紫。在生物显微镜下观察，可见其种皮色彩丰富，细胞内有红色、桔红、粉红和黄色等色素，其中以淡红棕色的色素为主，颜色不匀，有深色条纹及斑点，排列独特。高梁淀粉颗粒单个存在时与玉米淀粉颗粒极为相似，也是多角形，中心有明显的脐眼并向外呈放射状裂纹。但高梁淀粉颗粒若不是单个存在而是聚集到一起时呈蓝色，而玉米淀粉颗粒呈淡黄色或淡灰色。3.品质判断（1）一般高梁的含水量、破碎性、被害粒、发芽率及酸价等特性均优于玉米

6、，故耐贮性高于玉米。高单宁高梁外皮所含的酚酸较高，可抑制微生物的入侵与繁殖，有天然的防腐作用。（2）高粱的颜色由白至黑褐均有，其中褐色呈色物质即为单宁。单宁有收敛性，具苦味，含量越高，则适口性越差。单宁除引起适口性问题外，其主要危害在于降低蛋白质及氨基酸的利用率。（3）高单宁高梁简易鉴别法：取一茶匙高梁粒置于广口瓶内，加入苛性钾(KOH) 5g及次氯酸钠( NaClO)少许，加水至1/4杯，稍加热7min，然后干燥即完成漂白过程。漂白后褐高梁呈现一层很厚的棕黑色种皮，而低单宁的黄高梁则呈白色。4.质量标准表2 饲料用高粱质量标准（NY/T1151989）等级质量标准一级二级三级粗蛋白质，%粗纤

7、维，%粗灰分，%9.02.02.07.02.02.06.03.03.0三、米糠1.感官鉴别呈粉状，略具油感，含有微量碎米、粗糠（砻糠），其数量应在合理范围内，不应有虫蛀及结块等现象。呈淡黄色或黄褐色。具有米糠特有的风味，不应有酸败、霉味及异臭出现。2.显微观察 粗糠是粉碎的稻壳。在体视镜下观察可见稻壳呈不规则片状，外表面具有光泽的横纹线，可见到茸毛。在生物显微镜下观察可见管细胞上纵向排列的弯曲细胞，细胞壁很厚，这种特有的细胞排列方式是稻壳在生物镜下的主要特征。米糠主要由种皮、糊粉层、胚芽及少量碎米组成。在体视镜下观察可见米糠为很小的片状物，无色透明。如果是未脱脂的米糠，可见团块；如果为脱脂米糠

8、则不结成团块。此外，还可观察到少量细小的碎米粒。在生物镜下观察米糠可见其细胞非常小，壁薄且呈波纹状。米粒的淀粉粒很小，呈圆形，有脐眼，常聚集成团。3.品质判断 （1）全脂米糠因含油脂高，极易氧化酸败，通常测定其游离脂肪酸含量即可知酸败程度。（2）全脂米糠水分含量随糙米原料而异，它是影响品质最大的因素，如水分含量高达13%以上时，则氧化变质迅速。尤其是高温高湿的夏季，45天内酸价即直线上升。由陈旧谷物所制的全脂米糠较耐贮，原因是水分含量较低所致。（3）米糠中含粗糠的量直接影响其品质与等级。一般可由粗糠中所含的木质素的定性与定量来判断。也可采用测定二氧化硅来估计，一般粗糠中含二氧化硅约17%，检测

9、出二氧化硅的含量，再乘以5.9 (100/17)即为所掺粗糠的估计量。4.质量标准表3 饲料用米糠质量标准 (GB 10371-1989)等级质量标准一级二级三级粗蛋白质/(%)粗纤维/(%)粗灰分/(%)13.06.08.012.07.09.011.08.010.0四、小麦麸1.感官鉴别小麦麸呈粗细不等的片状，不应有虫蛀、发热、结块现象。淡黄褐色至带红色的灰色，但依小麦品种、等级、品质不同而有差异。具有粉碎小麦特有的气味，不应有发酸、发霉或其他异味。2.显微观察 小麦麸皮在体视镜下观察为片状结构，其片的大小与制粉程度有关。麸皮的外表面有细皱纹，内表面粘附有许多不透明的白色淀粉粒。麦粒尖端的麸

10、皮粒片薄、透明，附有一簇长长的有光泽的毛。在生物显微镜下观察可见小麦麸皮由多层组成，具有明显的链珠状细胞壁，仅一层管状细胞例外，在管状细胞上整齐地排列有一层横纹细胞。小麦淀粉颗粒较大，近圆形，侧视形似双凸透镜，无明显的脐眼。3.品质判断(1)小麦麸皮为片状，故掺假时很容易辨别，其粗细受筛孔大小及洗麦时用水多少的影响。麸皮中常发现掺有滑石粉、稻谷糠等，掺入量一般为810%。将手插入一堆麸皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末，且不易抖落则说明掺有滑石粉；如易抖落则是残余面粉；再用手抓起一把麸皮使劲攥，如果麸皮成团，则为纯正麸皮；而攥时手有涨的感觉，则掺有稻谷糠；如攥在手掌心有较滑的感觉，则说明掺有

11、滑石粉。(2)麸皮易生虫，故不可久贮。水分含量超过14%时，在高温高湿环境下易变质，购买时应特别注意。(3)小麦粗粉是小麦制粉过程中另一副产物，因其呈粉状，不易辨认。由于该品种市场需求高，经常缺货，因而掺假的可能性较大，一般掺假原料有麦片粉、燕麦粉、木薯粉等低价原料。可依风味、物性及镜检（观察淀粉颗粒形状）来区别。(4)次粉也是小麦制粉副产品，为浅白色至褐色细粉，主要由不同比例的麸皮和胚乳及少量胚芽组成。其品质介于普通粉与小麦麸之间。在水分不超过13%的条件下，以87%干物质计，一级品CP15%，CF3.5%，粗灰分<3%。4.质量标准表4 饲料用小麦麸的质量标准（GB 10368-19

12、89）等级质量标准一级二级三级粗蛋白质/(%)粗纤维/(%)粗灰分/(%)15.09.06.013.010.06.011.011.06.0表5 饲料用次粉的质量标准（NY/T 211-92）等级质量标准一级二级三级粗蛋白质/(%)粗纤维/(%)粗灰分/(%)14.03.52.012.05.53.010.07.54.0五、大豆饼粕 1.感官鉴别整粒大豆在形状、大小及颜色等方面的差异较大。形状有椭圆形、圆球形。颜色多为黄色，但也有褐色、绿色、黑色等，有的同一粒大豆上有几种颜色。2.显微观察在体视镜下观察，可见种皮外表光滑，有光泽，可看见明显凹痕和针状小孔，内表面为白色多孔海棉状组织。种皮碎片通常向

13、内面卷曲或卷曲成简状。种脐长椭圆形，颜色有黄色、褐色或黑色。种脐土有明显的“川”字形的条纹（有些可以从碎片上看出）。浸出粕颗粒的形状不规则，一般硬而脆。子叶颗粒无光泽不透明，奶油色或黄褐色。由豆饼粉碎后的粉碎物中子叶因挤压而成团，这种颗粒状团块质地粗糙，颜色外深内浅。生物镜下观察，种皮特征是鉴定大豆饼粕的主要依据，在处理后的大豆种皮表面可见多个凹陷的小孔且向四周呈辐射状裂，尤如一朵朵小花，同时还可看见表皮的“工”字形细胞。3.品质判断豆粕（饼）中常掺有泥沙、碎玉米或510%的石粉，掺假鉴别方法如下： (1)水浸法取需检查的豆粕（饼）25g，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡23小时，然后用木棒

14、轻轻搅拌可看见豆粕（碎饼）与泥沙分层，上层为饼粕，下层为泥沙。(2)碘酒鉴别法取少许豆粕（饼）放在干净的磁盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1分钟，其中若有物质变成蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。(3)生熟豆粕检查法常用熟豆饼做原料，而不用生豆饼，因生豆饼含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质，影响畜禽适口性及消化率。方法是取尿素0.1g置于250毫升三角瓶中，加入被测豆粕粉0.1g，加蒸馏水至100毫升，加塞于45水中温热1小时。取红色石蕊试纸一条浸入此溶液中，如石蕊试纸变蓝色，表示豆粕是生的，如试纸不变色，则豆粕是熟的。4.质量标准表6 饲料用大豆饼质量标准（GB 10379-89）等级 质

15、量指标一级二级三级粗蛋白质/(%)粗脂肪/(%)粗纤维/(%)粗灰分/(%)41.08.05.06.039.08.06.07.037.08.07.08.0表7 饲料用大豆粕质量标准（GB/T 19541-2004）项目带皮大豆粕去皮大豆粕一级二级一级二级水分/(%)12.013.012.013.0粗蛋白质/(%)44.042.048.046.0粗纤维/(%)7.03.54.5粗灰分/(%)7.07.0尿素酶活性（以氨态氮计）/mg/(min·g)0.30.3氢氧化钾蛋白质溶解度/(%)70.070.0注：粗蛋白质、粗纤维、粗灰分三项指标均以88%或者87%干物质为基础计算。六、棉籽饼

16、粕 1.感官鉴别轧棉花时可将长纤维与棉籽分开，而短纤维仍附着在棉籽上。整粒棉籽为一端尖的椭圆形，外面附着许多白色的短纤维（绒毛）。除掉短纤维后的棉籽颜色为褐色或黑色，表面粗糙，无光泽。棉籽壳内的子叶为乳白色，基上散布着毛状红褐色含油腺体。种脐在种籽宽端的种皮下面，呈圆形。2.显微观察在体视镜下观察，可见短纤维附着在外壳上及饼粕的颗粒中。棉纤维中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽、白色，较易与其他纤维区别。棉籽壳碎片为棕色或红棕色，厚且硬，沿其边沿有淡褐色和深褐色的不同色层，并带有阶梯似的表面。棉籽仁碎片为黄色或黄褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褐色油腺体或棉酚色腺体。压榨棉籽时将棉籽仁碎片和外壳压

17、在一起，看起来颜色较暗，每一碎片的结构较难看清，但壳上纤维特征最易观察。在生物显微镜下观察，可见棉籽种皮细脆壁较厚，似纤维，带状，呈不规则弯曲，细胞空腔小，多个相邻的细胞排列成花瓣状。3.品质判断棉籽饼相应新鲜一致，无发醉、腐败及异味，亦不可有过热的焦味，而影响蛋白质品质，必须认真用感官鉴别之。如有条件，可做蛋白质溶解度试验，以确保是否接收。同时确定本地区的安全水分，以保证储存及使用安全。棉籽饼粕通常淡色者品质较佳，储存太久或加热过度均会加深色泽，注意鉴别之。棉籽饼粕含有棉纤维及棉籽壳(多数不脱完)它们所含比例的多少，直接影响其质量，所占比例多，营养价值相应降低，感官可大致估测。过热的棉籽饼粕

18、，造成赖氨酸、蛋氨酸及其他必需氨基酸的破坏，利用率很差，注意感官鉴别之。棉籽饼粕感染黄曲霉毒素的可能性高，应留意之，必要时可做黄曲霉毒素的检验。棉籽饼粕中含有棉酚，棉酚含量是品质判断的重要指标，含量太高，则利用程度受到很大限制。生产过程中须以脱毒处理。测定脱毒处理后残留的游离棉酚是否低于国家饲料卫生标准，以保证产品的安全性。4.质量标准表8 饲料用棉籽饼质量标准（GB 10378-89）等级 质量指标 一级二级三级粗蛋白质/(%)粗纤维/(%)粗灰分/(%)40.010.06.036.012.07.032.014.08.0表9 饲料用棉籽粕质量标准（GB/T 21264-2007）指标项目等级

19、一级二级三级四级五级粗蛋白质/(%)50.047.044.041.038.0粗纤维/(%)9.012.014.016.0粗灰分/(%)8.09.0粗脂肪/(%)2.0水分/(%)12.0七、菜籽饼粕 1.感官鉴别菜籽呈圆球形，颜色因品种而异，有黑褐色、黑红色或黄褐色等。种皮较薄，有些品种外表光滑，也有网状表面。菜籽饼粕质脆易碎。2.显微观察在体视镜下观察，种皮是主要的鉴定特征。菜籽种皮和种仁碎片不连在一起，种皮很薄，硬度较棉籽壳差，外表面呈黄褐色至红棕色。表面有油光泽，可见凹陷的刻窝，形成网状结构。种皮内表有柔软的半透明白色薄片附着。籽仁（子叶）为小碎片，形状不规则，黄色至棕黄色，质脆无光泽。

20、生物镜下观察，菜籽饼粕最典型的特征是种皮上的栅栏细胞，有褐色色素，为45边形，壁厚且有宽大的内腔，其直径超过细胞壁宽度。表面观察，这些栅栏细胞无论形状、大小都比较近似，相邻的两细胞间总以较长的一边相对排列，细胞间连接紧密。3.品质判断菜籽粕常见掺杂物有泥土、砾石等较重的物质，使其蛋白质含量下降。 正常的菜籽粕除通过看、嗅等方法外，用手抓有疏松感觉，掺假菜籽粕颜色暗淡，用手抓感觉较沉。正常菜籽粕加入适量10%的盐酸，不产生气泡；掺假菜籽粕加入10%的盐酸，有大量气泡产生。4.质量标准表10 饲料用菜籽饼质量标准（GB 10374-89） 等级质量指标一级二级三级粗蛋白质/(%)粗脂肪/(%)粗纤

21、维/(%)粗灰分/(%)37.010.014.012.034.010.014.012.030.010.014.012.0表11 饲料用菜籽粕质量标准（GB/T 23736-2009） 指标项目等级一级二级三级四级粗蛋白质/(%)41.039.037.035.0粗纤维/(%)10.012.014.0赖氨酸/(%)1.71.3粗灰分/(%)8.09.0粗脂肪/(%)3.0水分/(%)12.0注：各项质量指标含量除水分以原样为基础计算外，其他均以88%干物质为基础计算。八、花生饼粕 1.感官鉴别整粒的带壳花生为长椭圆形。外壳易碎，呈奶油色或淡黄色，表面由坚硬的束状纤维组成，这些纤维相互连接呈网状。壳

22、的内层为白色至棕色，很薄且有光泽。花生种籽外面包有一层薄的种皮，颜色各异，纹理清晰。花生饼粕是去壳或不去壳提取油后的残渣，但即使去壳花生饼中也含有少量壳。2.显微观察在体视镜下观察，可见到破碎外壳表画有成束纤维脊，并成网状结构。外壳的内层为不透明白色，内层比外层软，有长短纤维交织，有韧性，有光泽。还可清晰地看见种皮的纹理、脉脊和分枝，种皮的颜色为红色、粉红色、深紫色或棕黄色。在生物镜下观察，外壳上呈网状结构的纤维更明显。内果皮带有小孔；中果皮为薄壁组织，其中有一非常特殊的纤维层（纤维形态各异，交错排列）。种皮的表皮细胞有45个边的厚壁，壁上有小孔，由正面可看到细胞壁上有许多指状突起物。子叶细胞大，壁多孔，含油滴。3.品质判断花生出其在