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文档简介

1、 4 真空浓缩系统 4.1 单效真空浓缩系统 Ø 由真空蒸发器、冷凝器和抽真空装置组成。 Ø 料液进入蒸发器后，加热蒸汽对料液进行浓缩。根据工艺要求，料液浓缩到规定浓 度后，间歇或连续排出。 Ø 流程简单，蒸发强度高，但蒸汽消耗量大，适用于蒸发量较小的浓缩作业，在一般 中、小型食品加工厂应用较多。 4.2 多效真空浓缩系统 Ø 按蒸发浓缩系统中料液与二次蒸汽流向关系，多效真空浓缩流程有以下三种： (1 顺流法 Ø 定义：溶液与蒸汽的流动方向相同，即均由第一效顺序至末效。压力逐效降低，溶 液浓度逐效升高。 Ø 料液：由一效至末效顺序流动

2、。 Ø 特点： a.溶液的输送可以利用各效间的压力差进行。 b.溶液由前一效进入后一效时，由于减压，存在自蒸发现象，故后一效产生的二次 蒸气略多。 c.传热系数逐效减小，最末一、二效尤为显著。 d.高浓度溶液温度逐效降低对热敏性食品有利. (2 逆流法 定义：料液与蒸汽流动方向相反，由末效到一效排出。压力逐效降低，溶液浓度逐效降低。 Ø 特点: a.各效之间溶液的输送要用泵。 b.没有自蒸发，还需多消耗部分热量将溶液加热至沸点。 c.各效溶液的粘度比较接近，传热系数相差不大。 (3 平流法 Ø 定义：原料每效加入，浓缩液每效排出。 Ø 优点：二次蒸汽多次利用，提高能量的利用率，适用于蒸发过程中有结晶的情况。 Ø 蒸汽：123 Ø

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