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文档简介

1、家常手抓饼用料面粉（中筋）200 克水盐植物油葱植物油120 克4 克40 克40 克适量（涂抹案板用）家常手抓饼的做法1.将葱切成葱末备用（或切成小葱段，葱段炸过后更容易捞出来，但不如葱末炸得那么入味）。2.锅烧热，倒入 40 克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄（开始发黄就要，会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段，可以一直到金黄色再捞出）。3.将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。4.200 克面粉、4 克盐和 120 克水混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团湿布或保鲜膜静置松弛30 分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将

2、面团放在案板上切成两份。5.取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘6.在案板上，案板要大的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。7.在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。8.从面团较长的一边，将面团折过来。用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。9.10. 折好的面皮成为一个宽 2-3cm 的长条。11. 从长条的一头，向另一头卷起来。12. 卷的时候，边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出层次。13.

3、将另一个面团也用同样的好。卷好的面团，松弛 15 分钟。14.将电饼铛预热（上下盘一起预热）。15. 松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。16. 预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油（用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏）。17. 将擀好的圆饼铺在下盘上，铛时间到就可以了。电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。18.小贴士1、如果你觉得炸葱油比较麻烦，可以省略炸葱油的步骤，直接用植物油，其余制作的完全一样，但带有葱油香味的手抓饼味道更加。2、手抓饼要做得层次分明，面团一定要擀得够薄，所以如果你想在案板上操作的话，需要一个足够大的案板，才能将面团擀得够薄。其实直接在光滑的厨房台面上操作更方便。3、要做出美味的手抓饼，不论是葱油，还是擀面团时候涂抹的油，用量都要足够，才能保证层次分明。虽然热量

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