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1、7种营养素是“癌症克星”好好吃饭也能防癌俗话说“病从口入”，“癌”字有三个“口”，可见饮食与癌 症的关系密切。世界卫生组织最新数据显示，到2020年，全球癌症发 病率将增加50%,冃前我国毎死亡5人即有1人死丁癌症。在这个谈癌色变的时代，如何防癌是人人关心的话题。 其实，最好的抗癌物就藏在日常饮食中。特邀权威专家，为 你介绍营养素里的“防癌明星”。受访专家中国抗癌协会肿瘤营养支持与治疗专业委员会委员周 春凌1、维生素C预防胃癌、食管癌来源：新鲜果蔬维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入， 有助预防胃癌。因为维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺, 而亚硝胺是胃癌的诱因之一。调查显示，食管癌

2、患者血液中维生素C含量只有食管癌 低发区居民的1/91/8,这与维生素C具有抑制致癌物的形 成、增强机体免疫力的功能有关。维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、萝卜 缨、芥菜、酸枣、鲜枣、獗猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜 中维生素C的含量大于水果。维生素C比较娇弱，高温、遇 水容易流失，蔬菜在烹调时应先洗后切，急火快炒，或可焯 烫、凉拌。2、钙预防结直肠癌来源：奶制品、豆制品钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生 也有一定联系。美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，如果女性每天摄 入800毫克以上的钙质,就能使患结直肠癌的危险减少46%, 并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。原

3、因在于，大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮 细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、 游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收 利用率高，是钙的最佳来源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的 钙含量也很高，应该常吃。除此之外，小白菜、西兰花、油 菜等绿叶菜也是钙的很好来源。3、胡萝卜素预防乳腺癌来源：绿叶菜、橙黄色果蔬胡萝卜素主要包括a胡萝卜素、p胡萝卜素和丫胡萝卜 素三种，它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）o 研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风 险就越小。来自欧洲各地的一项调查显示，常吃富含胡萝卜素食物 的女性，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低 40%60%,此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3o胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子 等橙黄色果蔬和菠菜、觅菜等深色绿叶菜。跟维生素C等营 养素相比，胡萝卜素的耐热性较好，只要少量的油脂就能使 其达到充分吸收的效果。4、膳食纤维预防结肠癌、乳腺癌来源：全谷物、豆类膳食纤维是一类并不能被人体消化

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