黑鱼的生活习性

1、黑鱼的生活习性（一）生活习性 黑鱼为营底栖生活的鱼类，栖息环境极其广泛。所以说，凡蛙、泥鳅、鲫 及各种水生昆虫群栖的场所都是黑鱼喜栖的地方。黑鱼多潜伏在水深 1 米的浅 水处。黑鱼的生存温度为0 41C，最适温16- 30 C,春季水温回升到8C以 上时，黑鱼开始活动，由深水处游至浅水区觅食。水温20 C以上时生长较快。夏季天闷热降雨时，往往会跃出水外匍匐于岸边的湿地上。 秋季当水温降到12 °C 时，停止摄食；降到6C下，转到深水处活动。冬季水温过低时，埋于淤泥中越 冬，只要冰下有水就能完全越冬。黑鱼能耐低氧。在浑浊缺氧的水体中亦能生 存。当水中缺氧时，鱼体可将头露出水面，借鳃上器

2、官，直接吸收空气中的氧 气，进行气体交换。 pH 值：黑鱼一般均能在酸性和碱性的水域中生活。黑鱼 善跃：其跳跃能力很强，跳的也较高。在有流水冲击和降雨时更易刺激黑鱼跳 跃而逃跑，并常随水流逆行而上。（二）食性 黑鱼为凶猛肉食性鱼类。主要以小型鱼类、虾类、蛙与蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物为食。随鱼体大小、季节和水体环境的不同，所摄取的食物的具体 种类有所不同。但无论如何，不会改变其肉食性营养类型的性质。（三）生长当年孵化的鱼种一般长约 150毫米，体重 50克左右。 2龄鱼体长加速生长 阶段，生长旺盛。2龄后，呈现随年龄增长而递减趋势。水温在 20- 25 C时，生 长较快。（四）生殖(1) 性

3、成熟年龄。长江流域一般2冬龄，本地一般第三年开始成熟产卵。(2) 怀卵量：一般个体怀卵量为1 3万粒，最大者5-6万粒。不同年龄与不同大小的个体及不同水体的黑鱼其怀卵量不同里鱼八、黑鱼的烹调方法1、酸辣鱼条：（1）主料：黑鱼一条。（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物 油（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成 鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出 香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后 再用小火焖几分钟，加味精出锅。2、炸黑鱼卷：主料：净黑鱼肉 : 配料 :虾仁、盐、味

4、精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜 末、面包渣、植物油。做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。 黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊， 然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸 至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。3、蒜煨黑鱼 ： 主料：黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。 做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞 出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣 放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。4、番茄黑鱼片

5、 ： 主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香 味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出 锅装盘，撒上香菜末。5、黑鱼浓汤原料： 活黑鱼 1条，冬笋片 50 克，水发冬菇 50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、 葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。制作： 1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。 2、将冬笋片放入开水中煮 15 分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净 待用。3、炒锅中放油 3 汤匙烧热，加入姜块、 葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块， 煸透后加足

6、量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后 即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透苦瓜黑6、鱼汤主料：黑鱼辅料：苦瓜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒做法：（ 1）、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切 成片；（ 2）、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15 分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中 6分钟即可。 特点：味美鲜嫩7、生滚黑鱼粥主料：黑鱼200克,稻米 100 克调料：盐 2 克生滚黑鱼 粥的做法：（ 1）.黑鱼从脊背处割一刀，片下一片

7、肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；J 、（ 2）.鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；（ 3）.米淘洗好，加几滴油；（ 4）.沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；（ 5）.粥 煮十分钟后关火，闷半小时；（6）.再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；（7） 煮四五分钟，加盐调味即可。8、黑鱼丝薄饼操 作 :（1）.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。（2）.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。（ 3）.将馅心包入春卷皮，呈长6 厘米、宽 4 厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般 8 两左右 即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。9、玉带黑鱼卷操 作 :（ 1） .黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干 淀粉；葱白洗净切段；（2）.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、 生姜全切成细丝， 整齐地卷在鱼片内， 再在外面抹上蛋清糊收口， 做成鱼卷； （ 3） .把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；（4）.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味 精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。 注意事项：蒸鱼的时间