调酒师复习题库(1答案)

1、调酒师复习题库( 1 答案)1 分，共 50 分)1. ( D ) 都属于饮料。A 矿泉水水咖啡C 水白酒咖啡A 蒸馏B 发酵C 糖化 D陈化3. “ Proof ”是 ( C ) 的表示方法。A 标准酒度B 英制酒度 C 美制酒度D 法制酒度4. 在韦氏辞典中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在( B ) 的酒精饮料都可以称为酒。A 45.5%90.5% B 0.5%75.5% C90%以上D 65.5%85.5%5. 清酒的口味( D )。A 酸度大B酸度大非常干涩B矿泉水纯酒精茶D矿泉水白酒茶2. 在酒的生产过程中，必须经过( B ) 工艺，才能产生酒精。C 非常甜腻D酸度小微苦6.

2、香槟酒中 ( D ) 为每公升12 20 克的属于 Extra Dry 。A 微量元素B 葡萄汁浓度 C 酒精含量D 含糖量7. 下列国家中， ( B ) 不是世界著名的威士忌生产国。A 加拿大B 法国 C 美国 D 爱尔兰8. ( D ) 是世界著名的六大蒸馏酒之一。A 白酒B 葡萄酒C 利口酒D 金酒9. John Jamson Walker,s Three swallows 是世界著名的 ( C ) 品牌。A 白兰地B 伏特加C 威士忌 D 特吉拉10. Smirnoff Finlandia Stolichnaya 是世界著名的 ( D ) 品牌。A 白兰地B金酒C威士忌D伏特加11.

3、苏格兰威士忌主要是由 ( B )A 葡萄B大麦制成的。C小麦D药材12. 葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做A 威士忌 B伏特加( D ) C的原料。白酒D白兰地13. 马铃薯是主要制做( D ) 的原料。A 味美思B威士忌C白兰地D伏特加14. 玛圭龙舌兰的根茎是主要制做(A 白兰地B特吉拉B) 的原料。C 麦曲酒D红曲酒15. 朗姆酒的主要原料是( C )A 、大麦C 、甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣16. ( B ) 的原材料应用特有的泥炭烘烤。、小麦、葡萄、美国 WHISKY B 、苏格兰 WHISKY C、WHISKYD、WHISKY17.美国波本 WHISKY勺口感是(B )、清凉爽口B

4、 、醇厚、绵柔、干涩18.爱尔兰 WHISK俱有无泥炭的(C )、焦香味、果香味、烟薰味、清香味19.加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得、干涩、甜腻、芳醇20. ( C )A 、金酒的主要原料是以葡萄酒为基酒。、黄酒、味美思、伏特加21. 以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物D ) 和药材制成比特酒A 、叶子22. 短饮 ( D )、树枝、树皮、根茎A、B、C 、，D 、，种使用短吸管饮用的无酒精饮料 种使用短吸管饮用的碳酸饮料 种酒精含量低，分量较大的水果酒 种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒23. Cuba Libre 的载杯是A 、鸡尾酒杯24. Perfect M anhattanA 、摇

5、和法( B )。、卡伦杯的调制方法是、调和法、海波杯、古典杯、冲和法、压缩法25. Kir 的装饰物是( DA 、没有装饰物、红樱桃、柠檬角、橄榄26. 酒架的清洁方法是用( C ) 先擦拭一遍，再用干抹布将酒架彻底擦抹。再用干抹布将酒架彻底擦抹OA 、口布、干抹布、湿抹布、湿拖布27. 对于酒架上污渍比较严重的部位应少量喷洒一些A 、空气清新剂B 、强酸强碱28. Snow Ball 的装饰物是( A )A 、红樱桃、无装饰物29. Gibson 的装饰物是( D )A 、红樱桃、柠檬皮C、清水D、清洁剂C、橘子片D、柠檬皮、橘子片D、珍珠洋葱,然后用抹布擦干。( D )30. ( A )

6、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料。A、黄酒B 、白酒C、金酒D、味美思31.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是(D ) 的主要职责。要职责。A、酒吧主管B 、服务员C、甜点师D、调酒师32.( D ) 不是酒吧的清洁用具。A、拖布B 、推尘器C、吸尘机D、混合机33.调酒壶是酒吧的 ( D ) 用具之一。A、运输B 、储物C、清洁D、调酒34.( A ) 是酒吧的调酒用具之一。A、量杯B 、酒水C、酒杯D、贮藏柜35.进行酒水服务的用具包括 ( C )。A、酒嘴B 、食签C、酒单D、调味瓶36.( D ) 属于进行酒水服务的用具。A、照明灯B 、音响C、装饰画D、咖啡杯37.酒吧

7、小食品常见的种类包括 ( D )。A、各种水果和调味品 B、各种配料C、各种饮料和调味品 D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等肉T鱼片、蜜饯类等38. ( D ) 符合饮品采购的基本要求。A 、酒吧日常经营所需的酒水随用随买，没有存货的必要B 、采购来路不明的水果C 、酒吧日常经营所需的饮品随用随买，没有存货的必要D 、保证各种饮品的质量39. 在可能的情况下，淡色啤酒、啤酒和配酒剂的贮存温度应保持在 ( D )。A 、零下13 摄氏度左右B、零上16摄氏度C 、零上12 摄氏度左右D、零上5 摄氏度左右40. 酒吧的最低存货点一般为 ( D ) 的 1/3 或 1/2 。A 、运货车辆载重量B 、

8、销售单位库房容量C 、酒吧库房容量或先有库存量D 、采购周期销售量41. 一般情况下，酒吧最高存货量原则上为采购周期的 ( D )。A 、 3/4 B、 3/5 C 、 1/2 D、 1.5 倍42. Burgundy 产区用于酿制 ( C ) 的主要葡萄品种是Chardonnay 。A 、红葡萄酒B 、桃红葡萄酒C 、白葡萄酒D 、香槟酒43. 进行一般自助餐酒会预算时， ( B )。A 、食品消费占30%50%，酒水消费占70%50%B 、食品消费占60%70%，酒水消费占30%40%C 、食品消费占40%，酒水消费占60%D 、食品消费占85%以上，酒水消费占15%以下44. 三星级以下

9、的饭店酒会酒水的成本一般应控制在 ( D )A 、 55%65%45. 情人节是每年的A、1月1 4日B 、 50%左右( C )。B 、1月2 4日C 、 40%左右C 、2月1 4日D 、 20%30%左右D 、2月2 4日46. 在酒吧酒水盘存表中， “售出数”反映了A 、酒吧前三天的酒水销售情况C 、酒吧最近五日内的酒水销售情况47. 酒会酒水的准备应在酒会 ( D )A 、开始前5 分钟 BC 、开始后5 至 25 分钟内( D )。B 、酒吧最近六日内酒水销售情况D 、酒吧当天的酒水销售情况准备完毕。、开始后 10 至 20 分钟内D 、开始前半小时48. 酒会酒水的数量一般是按照

10、每小时每人A、 6B、 11C、 13 D、 3( D ) 杯左右的量准备。49. 在为普通酒会准备酒水时，根据出席人数配备 ( C )A 、精装的各式果汁、啤酒等B、 8 种以上进口的烈性酒和饮料C 、普通包装的碳酸饮料和果汁各23 种等D、 5种以上的进口烈性酒50. 在为正式酒会准备酒水时，根据出席人数配备 ( B )A 、普通包装的碳酸饮料和果汁各23种日 听装饮料45种、听装啤酒23种等C 、 10 种以上进口烈性酒、饮料D 、各类烈性酒二、判断题(每题 1 分，共50 分 )1. ( V )饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。2. ( X )Funnel 翻译成中文是冰镇饮

11、料。3. ( X )Ice Bucket 翻译成中文是凉水。4. ( X ) 切板的英文名称是Slook 。5. ( X ) 酒吧刀的英文名称是Seelty 。6. (,)黄酒的酒度一般为15度20度左右。7. ( V )标有"Blanc de blanc "的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。8. ( X )加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。9. ( X )茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。10. (X)长饮酒品非常容易变质，酒精含量极高。11. ( V )餐前鸡尾酒通常含糖分较少，具有生津开胃的作用。12. (X)碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁

12、。13. (X)调制鸡尾酒的调制原则包括口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒，烈酒只能与辛辣口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒。14. (V )Bloody Mary的调制方法是调和法。15. (V )Dry Martini的装饰物是青橄榄。16. (，)酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。17. (X)酒吧吧台的标准高度应高于1 3 0厘米。18. (X)吧台的台面宽度一般在0.8 5米一1.3 5米之间。19. (，)保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是酒吧经理的主要职责。20. ( X ) 酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和果汁机。21.

13、 ( V )高球杯是平底高杯。22. ( X ) 根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为人为性污染、化学性污染和环境污染。23. ( X )生物性污染包括微生物、寄生虫和虫卵以及有害动物对食品造成的污染。24. ( X )糖类按其分子量可分为单糖、双糖。25. (，)成人合理的膳食要求两餐间隔时间以4小时为宜。26. (，)合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅，避免用铜锅，以减少维生素 C的损失。27. (，)特殊的鸡尾酒艺术装饰品“花雨伞”应横置于杯口做装饰。28. (，)在调制鸡尾酒时，白色原料与黄色原料混合，能形成奶油色的效果。29. (，)进行白葡萄酒的服务时，斟酒的量为整个

14、酒杯容量的2/3。30. ( X ) 酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外侧，确保擦干净。31. ( X )Jigger 翻译成中文是盐盒。32. (，)啤酒中含有丰富的 B族维生素。33. (，)单宁是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。34. (，)美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。35. (，)白兰地是世界著名六大蒸储酒之一。36. ( X )Chivas 、 Camus、 Beefeater 、 Martell 都是世界著名的威士忌品牌。37. (, )Couroisier 、Chabot、Martell 、Remy Martin 都是世界著名白兰地品牌。38. ( X )Gordon s 、 Beefeater 、 Bols 都是世界著名金酒品牌。39. ( V )Finlandia 、Stolichnaya 都是世界著名伏特加品牌。40. ( V )Bacardi 、Havana Club > Myers都是世界著名的朗姆酒品牌。41. (X)大豆主要是制做威士忌的原料。42. (X)小麦主要是制做白兰地的原料。43. (X)大麦是伏特加的主要原料。44