供餐服务方案及公司菜品展示.docx

1、工人食堂、小卖部承包投标方案2021 年目录一、服务方案（一）供餐服务方案2（二）公司部分菜品展示4一、服务方案（一）供餐服务方案一、指导思想以实施营养改善、安全饮食为准则，调整饮食结构，增加营养含 量，提高饮食质量，全力改善营养状况，及时发现和解决流动供餐过 程中存在的问题和困难，坚持合理搭配、保证营养、确保安全的原则 和做法。二、实施原则以流动供餐为主，并积极改造完善硬件条件，制定供餐营养食谱 参照有关营养标准，结合员工营养状况、当地饮食习惯，科学制定供 餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品安全。三、供餐规范流程和要求食品加工:食堂厨师将严格执行餐饮服务食品安全操作规范，

2、 采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异 常的食品及原料。食品处理区设置在室内，按照原料进入、原料加工、 半成品加工、成品供应的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品与 食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品禁止接触有毒物、不洁物， 不向员工提供隔餐食品、腐败变质等可能影响员工健康的食物。供餐食谱：将参照有关营养标准，结合人员营养状况、各种饮食 习惯和物产特点，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保 证食品营养质量和食品安全。食品安全：供餐厨师和送餐人员实行持证（健康证）上岗，并且 严格遵守食品安全有关法规要求和行业规范。加工经营场所及设施设 备清洁、消毒和维修保养制

3、度，食品添加剂、粗加工、烹调加工、分 餐管理制度，强化食品采购、贮存、加工、分餐、每餐次食品成品留 样制度等各环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生 标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不 使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品、成 品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗 涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过 期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生 习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗 手；接触直接入口食品

4、之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并 把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合国家生活饮用水卫生标准。(二)公司部分菜品展示主荤：以味为中心，突出味型；色泽悦目；合理烹调，根据原料 自身属性，选择最佳烹调方法。质量要求：口味多样，汁明亮；辅荤：出品清爽，注重原料、营养搭配、口味搭配、色彩搭配、 方法搭配、均衡配比；蔬菜：注重时令，突出新鲜；汤类：注重火功，讲究醇厚，以鸡汤、肉汤、鱼汤为主；主食类：米饭为主兼顾粗粮；副食类：品种丰富，制作多样；点心：中式点心为主，兼顾西式点心;(1)早餐菜单时间主食副食星期杂粮包子花卷馄饨大米粥煮鸡蛋豆腐脑 酸奶酸辣汤 牛奶咸 鸭蛋咸菜种青菜一种 豆腐字期杂粮肉包

5、子鸡蛋饼鸡蛋羹燕麦粥牛肉面牛奶汤圆咸鸭蛋置豆腐咸菜一种青菜一种星期杂粮油饼蛋炒饭扬州面肉饼煎鸡蛋小米豆浆酸奶牛奶酸辣粉咸鸭蛋咸菜种青菜一种粥星期四杂粮包子花卷蛋糕 米粉扬州炒饭荷包蛋酸奶牛奶汤圆咸菜种青菜一种星期五杂粮包子油条慢头 茶叶蛋 烤面包片 八宝 粥豆浆酸奶牛奶咸鸭蛋咸菜 种青菜一种备注:对年龄偏大、行动不便、子女不在一起生活的老人和遗孀，提供免费送餐上门服务(2)午餐、晚餐菜单牛肉猪肉鸡肉素菜大片牛肉毛氏红烧肉山城辣子鸡蛭油生菜西红柿牛脯五香粉蒸肉水煮鸡上汤娃娃菜五香牛肉红烧猪蹄碎玉米清炒小白菜腐竹烧牛脯萝卜玉米炖排大盘鸡蒜蓉油菜孜然牛肉农家小炒肉农家小炒鸡豆豉绫鱼油麦蒜苔炒牛肉农家

6、一碗香凉暮炒鸡将炒西葫芦野山椒牛肉丝萝卜干炒腊肉咖哩鸡块清炒菠菜水煮牛肉蒜苔炒腊肉小鸡炖蘑菇西红柿炒鸡蛋葱爆牛肉水煮肉片奥尔良烤鸡腿手撕包菜小炒黄牛肉川味回锅肉酱香鸡腿海米冬瓜竹笋烧牛脯梅菜扣肉神仙鸡块上汤芥菜白萝卜炖牛脯红烧排骨白切鸡醋溜大白菜土豆烧牛脯熏干炒肉宫保鸡丁虾皮小白菜萝卜丝炒牛肉五香狮子头辣子鸡丁匮辣豆芽白菜炖丸子老干妈蒸鸡块麻婆豆腐焦溜丸子香辣烤鸡翅酸辣土豆丝常德杀猪菜鸡汁萝卜丝鱼香肉丝香菇油菜清炒筷菜去火苦瓜尖椒土豆丝蒜蓉耗子手干黄豆芥菜就餐区：提供传统大众餐、自选餐、套饭、盖饭及面食和大众主 食等。早餐就餐区早餐设面庄、主食糕点、水饺、原味豆浆等档口，为员工 供应丰富的早餐

7、品种，并确保早餐主食花样不少于5种，小菜品种 不少于2种，粥不少于3种，砂锅品种不少于3中，各类面条、 米线、水饺、抄手等，总品种数量不少于20个品种。午餐、晚餐午餐、晚餐时，供应各种大锅菜、蒸菜、烧菜、主食面点、面条、粗粮等。大锅菜根据营养午餐各类食物的供给量标准制作各类（粮食类、动物性 食品、大口及旦制品、蔬菜）的多种精品菜，根据 老干部自己的个 人口味自由选择搭配菜品最大限度的满足员工就餐的营养需求。主食、面点中餐、晚餐依旧为单位人员提供各类主食，满足就餐需求。蒸菜：根据保障的需要我们供应各种特色蒸菜并根据季节的特点 增加其它系列品种。烧菜:根据采购单位人员的需求、喜欢及季节性变化，提供美 味的，受欢迎的