厨房岗位职责范文.docx

1、厨房岗位职责范文关于厨房人员的岗位职责有哪些呢？卜-面是0K我精心整 理的厨房岗位职责范文，供大家学习和参阅。厨房岗位职责范文1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的 技术力量搭配；5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴 会的烹制工作；6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜看的质量，保证出菜速度要求；7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具 和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全 消毒工作；8.

2、 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况, 经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和 积压，实行计划管理；9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、 价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管 理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术 素质；11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制 定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验 收手续，防止原料变质。14

3、. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜 肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整 和补充；16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对 厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安 全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、 厨房间卫生制度。厨房岗位职贵一、行政总厨岗位职责：1. 管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接 下级：厨师长2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监 制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提 供良好的沟通桥梁

4、作用。3. 主要职责：1）制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2）负责厨师的技术培训工作。3）负责菜肴的质量管理及成本控制。4）亲自为重要宾客宴会主厨。5）根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6）建立标准菜谱。7）协调厨房与餐厅的关系。8）处理宾客对菜肴的投诉。9）验收食品原料，把好质量关。10）合理调配员工的技术特K,充分发挥枳极性。11）负责对各点厨师长的考评。12）出席部门例会。二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶 领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西 餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。 同时也要负责员工岗上培。协助

5、行政总厨完成所有与厨 房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。 当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。厨师长岗位职责、厨师长：1、直接上级：店长2、直接下级：后厨全体员工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。4、工作内容:组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工 作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市 后的安全情况。(1) 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情 况(2) 不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。(3) 负责对食品原材料的规格、质量的检杳，审定工作。(4) 负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩5、厨师长的权利:(1) 有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作 岗位的权利。(2) 有对厨房员工进行奖惩的决定权。(3) 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的 原材料处理的权利。二、炉灶厨师岗位职责1、上级：厨师长2、工作内容：(1) 服从厨师位的按排。(2) 做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用 同时做好工具、用具的准备工作。(3) 市前，做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、 油锅制品)(4) 市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调, 保证质量。(5) 操作中注