工匠精神读本第一讲

1、寿司l寿司的定义l寿司的基本种类 寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。 正卷 反卷 握寿司 手卷正卷l定义 在小竹帘上铺上一层海苔或紫菜，再铺上一层米饭，中间放上配料，卷成一条长卷，然后切成小段。l特点 紫菜或海苔卷在米饭外。反卷l定义 在小竹帘上先铺上一层米饭，再铺上一层海苔或紫菜，中间放上配料，裹成一条卷，最外面撒一层芝麻、蟹籽等。l特点 紫菜或海苔卷在米饭里面。手卷l定义 在小竹帘上铺上一层海苔或紫菜，再铺上一层米饭，中间放上配料，裹成圆锥体状。l特点 紫菜或海苔卷成类似于冰淇淋甜筒

2、状。握寿司l定义 在制作者用手将米饭捏成一长块，涂上一层山葵（芥末），最后铺上配料。l特点 长块米饭上铺一层辅料。在日本若不加说明的话“寿司”一词多指握寿司。名词工匠、木匠、铁匠、鞋匠、臭皮匠、粉刷匠、船匠、印刷匠、瓦匠形容词能工巧匠、胆大心细、心灵手巧、兢兢业业、才华横溢、工匠l工匠的定义l工匠的种类l工匠的发展 专注于某一领域、针对这一领域的产品研发或加工过程全身心投入，精益求精、一丝不苟的完成整个工序的每一个环节，可称其为工匠。工匠的种类l 画匠l 木匠l 石匠l 泥水匠有着熟练的绘画技法，独特的艺术模仿能力；一流的画匠还要建立起独特的艺术理论。工具很多，从业范围广，达到修房建屋、架设桥

3、梁，小到生活用具。木匠的祖师为鲁班。石匠，是指从事采集石料和宝石原料，将石料加工成产品的手工业者。石匠是历史传承时间最长最久的职业。懂的上砖放线，经常与水泥打交道。工匠的种类l 铁匠l 染匠l 剃头匠l 厨师打铁或锻造铁器的工匠。铁匠也是一门古老的职业，他们以铁为原料，靠一把小小的铁锤打造出各式各样的生产工具和生活用品来养家糊口。染匠也叫染布匠，就是专门以上门给人染布为生的手艺人。旧时的剃头匠，除了理发以外，有的还兼有正骨、按摩、掏耳朵等技艺。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。工匠的发展 距今七八千年前的原始社会末期，

4、人类出现了第一次社会大分工，手工业从农业分离出来。出现了专门从事手工业生产的工匠。 早期：早期：古代陶工、建造古埃及金字塔者的石匠、青铜时代铸造青铜器的铜匠； 农耕（铁器）时代农耕（铁器）时代：我国历代杰出工匠的代表毕昇。 工业（蒸汽）时代工业（蒸汽）时代：瓦特、德国的技术工人 当代高科技（电气、信息）时代当代高科技（电气、信息）时代：推动上海汽车行业发展、汽车行业创新标杆徐小平；掌握100多种焊材焊接技术、不断超越自我的“焊神”张翼飞；中国点心制作最有影响力的领军人物之一，接待过60余批外国元首及国宾级要人的“中华金厨”陆亚明.工匠精神l工匠精神的定义l工匠精神的核心l工匠精神的内涵 工匠精神，是指工匠对自己的产品精雕细琢，精益求精、更完美的精神理念，是追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。工匠精神的目标是打造本行业最优质的产品，其他同行无法匹敌的卓越产品。 不仅仅是把工作当作赚钱的工具，而是树立一种对工作执着、对所做的事情和生产的产品精益求精、精雕细琢的精神。 1、精益求精：注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，反复改进； 2、严谨：一丝不苟，遵守规矩； 3、专注和敬业：耐心，坚持。在专业领域不断追求进步。专业，对工作执着。 2016年李克强总理的政府工作报告中，在说到“提升消费品