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文档简介

1、各类卤料配方类别主要配料备注配方一：八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3 （1颗）、草 果5（ 1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20 （适量添加）、老抽10 （适量添加）味 精3 （可适量加入食品调味剂）。配方二：八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（ 1颗）、草 果5 （ 1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（ 3颗）、山楂3 、陈皮5、生姜25、大烟壳5、；粉碎装入纱布袋中,（分三个袋）。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食

2、盐20 （适量添加）、老抽10 （适量添加）味 精3 （可适量加入食品调味剂）。配方三：桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平 勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5 克、丁香（4枚） 1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个） 2克、白芷（小半块）2克、白蔻（5个）3克、良姜（一小块拇指大小）10克 、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次 可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20 （适

3、量添加）、老抽10 （适量添加）味 精3 （可适量加入食品调味剂）。配方四：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗 油200m 1、酱油100ml、料酒50ml、水800ml （由于我买的五花肉 带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖 8克、香菜少许五香卤肉配方猪肉20斤 食盐200克 酱油500克白糖100克白酒或料酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克北葱川卤汤的熬制大葱100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g 、花椒3g、丁香3g、良姜3g、

4、山奈3g、小茴香3g、香叶3g、陈皮 5g、白芷2g、老姜10g、酱油150g、糖色50g、冰糖50g、盐5g、 味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、高汤2千克。（主要用于卤肉类荤 菜）.川卤汤八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、 丁香3g、良姜3g、山奈3g、小回香3g、香叶3g、陈皮5g、白芷2g 、老葱25g、老姜15g、料酒100g、白酒25g、酱油150g、糖色50g 、冰糖50g、盐5g、味精10g、鸡精10g、胡椒粉3g、鸡油100g、 咼汤2千克。（主要用于卤肉类荤采）.肉夹馍卤肉配方八角8g、桂皮5g、草果5g、肉蔻5g、草蔻3g、花椒5g、丁香2g、 良姜3g、小茴香5g、香叶5g、陈皮5g、良姜5g、料酒100g、酱油

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