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1 1、 酸味的机理酸味的机理2 2、酸味的强度、酸味的强度3 3、食醋、食醋增加菜肴香味，除去不良味道和气味。增加菜肴香味，除去不良味道和气味。减少维生素减少维生素C C的损失，促进原料中钙、磷、的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解，以利于消化吸收。铁等无机物的溶解，以利于消化吸收。刺激食欲，有利于消化。刺激食欲，有利于消化。能防果蔬的褐变。能防果蔬的褐变。具有防腐作用。具有防腐作用。 天然甜天然甜味的分味的分类类举例说明举例说明糖类甜糖类甜味剂和味剂和糖醇糖醇蔗糖、果糖、葡萄糖、麦蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、木糖醇及山芽糖、乳糖、木糖醇及山梨醇等梨醇等非糖天非糖天然甜味然甜味剂剂甘草苷、甜叶菊苷、甘茶甘草苷、甜叶菊苷、甘茶素等素等天然衍天然衍生物甜生物甜味剂味剂氨基酸衍生物、二肽衍生氨基酸衍生物、二肽衍生物、二氢查耳酮衍生物、物、二氢查耳酮衍生物、紫苏醛等。紫苏醛等。
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