浅析海底捞营运资金管理存在的问题及对策

1、1 绪论1.1 研究背景目前，我国餐饮民营企业迅速发展。海底捞成立于1994年，以经营川味火锅为主，融汇各色火锅为一体的大型跨省直营企业。19年来已在北京、上海、西安等全国21个城市拥有82家直营餐厅，员工近两万人。但是，就在黄铁鹰访谈张勇和海底捞的过程中，也发现了海底捞隐含的问题。其核心还是人的问题。不少企业普遍存在营运资金短缺的问题，大大限制了生产经营的发展，而企业的生存与发展在很大的程度上，可以说是维系于营运资金的管理和运营情况。1.2 研究意义由于我国餐饮企业发展迅速，也导致在经营策略上的失误，不考虑自己本身以变现的固定资产以及长期资产急剧增加，这种不合理的资本结构造成了其企业财务状况

2、的恶化，变现和支付能力差，这些都直接造成了企业资金的短缺。1.3 研究内容通过对海底捞营运资金的调查论述了五点内容分别是：餐饮企业营运资金的现状；企业营运资金的问题；营运资金的对策；财务管理的对策；对所研究内容的概述。1.4 研究方法根据市场现状进行分析与研究，并结合理论知识加以概括总结。2 相关理论知识2.1 营运资金的概念广义营运资金是一个具体概念，它包含了企业所有流动资产·，即由企业一定时期持有的现金和有价证劵、应收和预付款项及各类存货资产等构成的。这些具体的流动资产的控制、持有现状的确定等是企业日常财务管理中重要的内容。狭义的营运资金是一个抽象概念，即净营运资金。在当今社会中

3、餐饮企业常采用广义营运资金，这种管理模式更有利于餐饮企业的发展。2.2 优化企业营运资金管理的原则2.3 营运资金管理的目标企业财务管理的重要组成部分，营运资金管理的基本和最终目标应该遵循企业整体财务管理的目标。概括而论，企业营运资金管理的目的是通过实施有效的管理活动，保证企业营运资金的充分流动性和安全性，并尽可能的提高营运资金的利用水平和周转能力，努力提高企业的整体能力。3 企业营运资金的现状目前，我国餐饮民营企业经过改革开放二十几年的发展，已取得了辉煌的成绩，在我国国民经济中占有非常高的比重，但是企业越发的发展，随之也有一些社会现状体现出来，海底捞财务管理也相应的出现了一些问题。3.2资金

4、短缺，融资困难目前我国餐饮民营企业由于投资规模小、资本和技术构成偏低，在融资的过程中遇到许多的困难，为此制约企业的发展。海底捞企业规模小，自有资金不足、信誉不高、信用等级普遍较低。目前不良贷款比重较高，收贷难度大，而国家在中小企业信用担保体系方面目前尚不健全，使得金融机构无法对不良经营行为进行有效防范，为降低贷款风险，金融机构不得不持谨慎的态度。在民间投资较多的地区大多数是采取民间集资的办法来解决资金问题，完全靠个人信用和高利息，融资成本很高，风险相对来说要大得多。由此造成海底捞的资金严重不足，投资能力相对较弱，阻碍了企业的发展。3.3管理模式僵化，管理观念陈旧海底捞中相当一部分属于个体、私营

5、性质，在这些企业中，企业领导者集权、家族化管理现象严重，并且对于财务管理的理论方法缺乏应有的认识和研究，致使其职责不分，越权行事，造成财务管理混乱，财务监控不严，会计信息失真等。企业没有或无法建立内部审计部门，即使有，也很难保证内部审计的独立性。有些企业管理者基于其自身的原因，没有将财务管理纳入企业管理的有效机制中，缺乏现代财务管理观念，使财务管理失去了它在企业管理中应有的地位和作用。3.4管理基础薄弱，内部控制不严格由于海底捞管理模式集所有权与经营权于一身，这就使得企业在决策和经营管理方面带有很大的主观随意性，缺乏一套比较规范的具有可操作性的财务控制方法。原因是没有建立严格的赊销政策，缺乏有

6、力的催收措施，应收账款不能兑现或形成呆账。4餐饮企业营运资金管理改善的对策4.1营运资金的有关对策由于创建者创建初始的行业经验和管理经验还有待积累，企业没有建立完整的信用体系，企业总体的价值较低。而资本市场中的投资者总是青睐高价值的企业，对低价值企业会采用非常严厉的歧视政策，因此，创建期的企业缺乏通畅的筹资渠道。当企业平稳度过创建期并步入成长期时，产品的定位与市场渗透程度都得到很大的提高，但企业此时仍面临较大的经营风险和财务压力。一方面企业需要大量的资金来配合快速发展的市场，另一方面因货款未及时回笼也会致使资金缺口的出现。因此，在本阶段，管理者需制定恰当的财务政策以保证企业尽快成长起来。进入成

7、熟期的基本标志是企业的市场份额较大在市场中的地位相对稳固营风险相对较低。处在成熟期初期的产品销售仍在增加，但增长速度减慢，直至停止，随后出现缓慢下降趋势. 该阶段，企业面临的主要问题是，如何降低产品成本，充分发挥经营杠杆的作用。同时，应进一步完善产品质量的控制制度，严格产品成本控制标准，保证产品在质量和成本上的竞争优势。由于成熟期产品能为企业产生大量稳定的现金流量，这就能为企业处在开发期及引入期产品提供了大量的资金，平衡了在不同生命周期期间上产品的资金需求，减少了企业财务风险。企业在成熟期之后，可能出现三种情况。4.2加强餐饮企业财务管理的对策餐椅企业的成长过程充满风险，餐饮企业要发展，关键是

8、要稳健理财，科学投资。对风险程度大的项目、决策面临不确定性的风险方案应主动回避。在实践中，餐饮企业应尽可能采取中、短期投资模式，加强投资项目的考察和论证，不断优化投资方案。另外，要抓住有利时机实现发展，扩大规模。餐饮企业实力较弱，往往无法经营多种产品以分散风险，但是可以集中力量通过选择能使企业发挥自身优势的细分市场来进行专业化经营，提高市场占有率，同样可以取得经营的成功。再次是拾遗补缺，用自己的产品去填补市场空白，充分利用小企业“船小好掉头”的灵活性特点，按照“人无我有”的原则，寻找市场空白点进行投资，进而可以扩大空间，向专业化方向发展。一是新产品试制的投资，餐饮企业的产品，其市场占有份额有限

9、，企业拳头产品也有一定的生命周期，如果不断有适销对路的新产品上市，同时又不断淘汰陈旧的老产品，这样可在市场竞争中始终处于不败之地。二是对技术设备更新改造的投资应当重视, 应作为企业的一种长期策略。三是人力资源的投资，尤其是管理型人才和技术型人才的拥有，是企业制胜的法宝。可以采用招聘的方式引进人才；也可以通过对内部现有人员的培训来提高他们的技能和素质。餐饮企业的信用担保是以服务为宗旨的中介组织，担保费的收取不能以增加餐饮企业的融资成本为代价，在建立信用担保体系的过程中要把信用担保制度和其它形式结合起来，为企业的融资担保提供多样化的服务，以提供更多的融资机会，可以在一定程度上解决企业融资难的问题。

10、为了更好的发挥金融部门的作用，金融机构要切实转变观念，突破传统观念和制度的障碍，加快信贷管理体制的改革步伐，适应民营经济发展需求。市场经济的健康发展，为餐饮企业注入极大的活力，金融部门要突破观念，吸纳推出国际国内先进的金融产品，如专利贷款，品牌质押贷款等业务，更好的促进中小企业健康快速发展，要改进贷款决策程序，建立适合中小企业的信贷审批机制。要建立激励和约束相结合的信贷管理机制，提高信贷人员的信贷营销积极性。财务管理观念是指导财务管理实践的价值观，是思考财务管理问题的出发西京学院 2011 级会计学本科学年论文 5 结论 营运资金管理作为财务管理的重要部分， 每个企业都应该重视加强营运 资金的

11、管理， 其管理的好坏关系到整个企业财务的健康运行，关系到整个企业的 发展。 我国对于营运资金管理的研究还处于落后阶段，缺乏创新，没有一个系统、 科学的理论指导。 在概述了基本理论的前提下，对我国营运资金管理现状进行了 调查、分析，主要探讨了我国企业普遍存在的一些营运资金管理问题，包括营运 资金不足、营运资金管理薄弱、营运资金运营效率低等，反映出我国企业营运资 金管理水平普遍较低。 最后运用所学的管理学知识，财务管理知识针对具体的问 题，提出了加强企业营运资金管理的对策，即扩宽融资渠道，增强融资能力；将 营运资金管理贯穿于企业运行的全过程；充分利用商业信用等，再次强调我国加 强营运资金管理的必要性， 并希望能够引起人们对这一问题的进一步重视，为加 强企业营运资金管理提供参考、指明方向。 -8- 西京学院 2011 级会计学本科学年论文 参考文献 1张瑞杰.对我国中小企业财务管理若干问题的探讨J.科技与经济,2006(19 2黄丽萍.我国中小企业财务管理中存在的问题与对策J.特区经济,2006(3 3徐冰.中小企业财务管理存在的问题及对策研究J.商场现代化,2006(9 4李争光， 施鲁沙.中小型企业营运资金现状及对策研究J.企业活力,2010 （9） 5徐焰.浅析我国中小型企业存在的问题及对