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文档简介

精选ppt人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用精选ppt一、细菌、真菌与食品的制作l1、发酵现象l有气泡l气球鼓胀起来l有酒精的气味l原因l有二氧化碳二氧化碳产生l有酒精产生精选ppt 发酵原理反应式葡萄糖酒精二氧化碳 +酵母菌+能量精选ppt发酵现象的应用精选ppt2、制作甜酒l注意事项：l适宜的温度30。C-32 。 Cl清洁的容器、密封的容器l凉开水l酒曲要均匀分布精选ppt参考书本72页的制作流程，制定计划l3天后观察结果是否成功l分析成功或失败的原因精选ppt制作甜酒评价表：评价指标 分值自评他评参与态度是否积极，合作分工，制作认真1操作过程是否保持清洁 1制作能否按时完成 1完成后是否有酒香，甜而不酸 1能否较好地分析成功和失败的原因 1评价等级：A：5分 B：4分 C：3分 D：2分以下 精选ppt二、细菌、真菌与食品保存精选pptl脱水：蘑菇l晒制：腊肉l烟熏法：腊肉l巴氏消毒法：盒装牛奶l高温灭菌：盒装牛奶l罐藏法：肉类罐头l真空包装法：袋装香肠l用糖溶液除去水分（渗透法）：果脯l腌制法：咸鱼l防止食品腐败的原理是：杀死或抑制杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖此课件下载可自

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