吧台营销策略

1、半山会所计划书吧台一. 市场分析1.市场需求本店的消费需求不充足的。一方面，流失稳定的老顾 客较多，另一方面，这里虽然没有优美的自然环境， 周边却有没有高档的消费层。2稳定的老客户资源。原来“半山”上座率约为60%，而且人群比较稳定。这部分消费 者是强劲的客户资源。于此要采取针对性的号召力，尽量挽回这些老 客户。3成熟居民小区与企业其实我们要开阔整个青山的消费市场， 例如：绿景苑柴林小区 钢都花园 鹤园 武钢 石化 船厂 以及大专院校等等当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。4、经营不成功的原因： 品牌因素。西餐的品牌依赖程度非常高，消费者不但是消 费咖啡之类的产品，更多的还是展现一种品位、体验

2、一种文 化、寄托一种情感。这也是为什么消费者愿意为一杯小小的 咖啡付出几十元的原因。 而半山内涵不够难以满足消费高层 次的需要，尤其是商务、交际方面的。 管理因素。 缺乏先进、规范、系统的管理理念和手段，服 务水平一般，难以上台阶，消费者不能充分体现其消费价值。 产品因素。 产品质量是品牌和销售的基础， 而原来的店产品品种混 杂 没有针对性的特色和吸引力。 销售意识。 没有积极去寻找、稳定客户资源，基本是守株待兔。这 导致本店上座率始终处于不高的状态。 小节从整个市场的环境来看， 暂时没有强势竞争对手的直接竞 争；原来的店不成功并非是地址原因。所以，市场存在着空隙。只要我们抓住机会，抓准方向

3、不要风回路转，加强合作，积极进行推广，尽快再度建立天 半山的知名度、美誉度， 建立对本地区小型特色店的品牌 优势，稳定增长，实现赢利。市场定位1. 选择适合的客源层在进行市场定位时， 要根据目标市场不同层 次的顾客的不同需求进行有条件的挑选， 明白不同层次的顾客 的关键利益所在，有针对性地投其所好。2.树立起与众不同的市场在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑饭店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例 如旅游饭店如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起 客人的好奇与喜欢3 本店的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源

4、市场传 递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处， 与此同时， 挑选合适的媒介也是十分必要的。 在选择时既要注意媒介 在本店目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。三 吧台运作 吧台规章管理制度一、 吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作查明原因，给予经济处罚。二、收银员、吧员因工作业务不熟练，导致工作程序错误或造成客人投诉以及给企业带来经济损失者，将处以 10 元以上罚款三 、 严禁收银员私自挪用公款或私自外借（老板允许方可），违者 重罚。四、吧员每日要对本吧台商品、酒水等进行细致盘点交接，做到日清日结、帐实相符，如有丢失现象，

5、查明原因，追究责任，按价赔偿， 原因不明予以重罚 五、吧员要不定期对商品、酒水等进行检查，如发现变质、过期、破损等现象要及时上报，及时处理，所售商品、酒水要遵循先进 先出法进行销售，坚决杜绝人为过期而造成浪费现象。六、服务员填写单据不完整或有改动、下错单时，须当日请经理签 字证明，如有未签单据，针对下单员处以 5元/ 张以上罚款。七、吧台出品要劲量做到出品的一致性和合格性，注意节约成本。八、总台发票管理，要严格执行公司规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。九' 上岗前要注意仪容仪表 '，指甲。头发是否干净整洁。十、止一切闲杂人员进入总台

6、、吧台（经理、财务人员除外） ,违者给予 10元/ 次罚款。、 吧员的技能知识考核定期的将对吧员的产品知识 '制作方法 '操作技巧进行全面考核以提高吧台产品出品的质量保障避免发生因出品质量问题而造成的经济损失。 吧台成本核算 严格控制吧台的成本量，严格按照吧台出品量化表 制作，根据每月销售数字统计来合理调节吧台的成 本，同时也保证出品质量。 吧台人员配置及工作时间吧台长 1 名 吧员 2名早班： 9：309：00 （2：004：00 午休）晚班： 2：0012：00、行政班： 11： 009：00 吧台新品退出及节日活动套餐、每月吧台会根据气候环境变化相应推出季节性新 品，遇到

7、节假时会配合厨部推出节日性套餐，以满 足消费者需求。 台器具保养及维护为了减少固定资产的损耗，吧台长会指导吧员定期 对吧台内所有物品进行维护 保养 简单维修，增加 物品使用寿命。四 吧台长工作内容人1 收集每位人员的详细资料及文件2 培养与人员沟通约谈的能力3 人员能力的训练及工件的讲解4 部门规章及吧台守则的宣导5 教育内容的拭定一实施6 休假及工件编排7 服仪 ,差勤的要求8 事实的工件考核9 培养团队的工作默契与向心力事1 各项工作流程及日夜班作法的统一2 各项业务表格的汇整及实施方式3 重点事务的宣达与要求4 外场与副吧搭配作业的教育课程编写5 副吧出餐的工作流程及注意细则6 环境整洁的要求事项7 行事历的内容安排8 产品品质与厂商货品的状况记录9 日夜班交接事务及责任分工10 吧台产品成本的掌控计算与人员成本教育11 副吧的巡回12 新人技术训练的教育物1 硬件机具的使用保养注意事项及记录2 各项资产的盘点统计3 控制各项物品的安全存量4 物品存放空间的定