咖啡制作实训教案

1、课序：1课型：试验课 教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法 知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程， 技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇 诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡及其他花式咖啡制作流程 思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好 的开展咖啡的展示和服务。教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握卡布奇诺咖啡，分层卡 布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程 教学难点：掌握卡布奇诺咖啡，分层卡布奇诺咖啡，维也纳咖啡制作流程 教学时数： 2 课时教学准备：实验课 教学方法：教师演示，学生实践 教学步骤：一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作

2、咖啡 1、咖啡制作前的准备事项底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。太早插入无法使咖啡好好抽出。 在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。 2、咖啡制作流程(1) 先将下壶加热至沸。(2) 再将上壶插入 ( 生此时水开使上升 ) 。(3) 待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。(4) 搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。(5) 计时约三十秒， 再将火移开， 再搅扮约五下， 再将火移入 ( 计时不间断 ) 总计时达一分钟左右 ( 停止计时 ) 将火移开，以半湿的布擦下壶 ( 此时水立刻下 降 ) 。(6) 待水完全下降，去上壶，在将下壶移入

3、火中。(7) 待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。（8）将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。（9）再依个人喜好添加调味料。二、卡布奇诺咖啡制作流程一杯真正的 Cappuccino 是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡） ，三分 之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。（1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）（2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于 牛奶表面后打开蒸汽阀门， 当蒸汽阀门打开一定限定时， 操作人员应一只手握住 杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯， 让蒸气进入要发泡的牛奶 （握 杯壁的手此时会感到牛奶的温度）（3）如果牛奶的温度

4、已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫 做得好与不好， 在停止时必须要先关闭蒸汽阀门， 再让蒸汽管离开奶面， 以免烫 伤。（4）发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。（5）制作一份意大利香浓咖啡，到人咖啡杯内。（6）然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入 杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉， 作为最后的点缀。（7）牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个 干净的不锈钢杯中， 勿用其它容器， 因为金属是热的良导体， 在牛奶发泡过程中 易于将牛奶的温度传递到手上， 以便及时控制牛奶的温度以防牛

5、奶温度太高或变 糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。三、分层卡布奇诺咖啡制作流程（1）将热牛奶倒入海波杯中，牛奶量大于此海波杯容量的 1/2（2）把一份意式特浓咖啡轻轻倒入（3）打奶泡（4）将打好的奶泡用小勺轻轻舀至杯内。四、维也纳咖啡制作流程1）将 3 小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入咖啡杯中2）倒入一杯意式特浓咖啡3）加入 2 大匙奶油浮在上面 五、咖啡圣加伦“咖啡圣加仑”的做法和材料的选取都有感于圣加仑美妙绝伦的植物园 。在那里 可以观赏到从世界各地收集的约 7000 多种植物，绝对称得上是一本活的植物百 科全书。冰块与薄荷的清凉，再加入咖啡的浓浓醇香，给人植物般的清新气息。 绝对可以给逐渐燥热的天气带来一丝凉意。（1）在海波杯杯底放入 30 毫升绿薄荷糖浆（2）加入适量冰块（3）加