铝箔纸及烹饪纸置留样品调研报告_中文版_110509

1、铝箔纸及烹饪纸置留样品调研报告2011.04.29MA PackageMA 包装材料株式会社各受访餐厅铝箔纸及烹饪纸使用情况详析受访餐厅地点餐厅名称性质主营菜式拥有分店上海屋企汤馆中餐厅粤菜、汤3家上海千岛湖中餐厅江浙菜式2家上海葡京茶餐厅西餐厅葡萄牙菜、澳门菜7家上海上海一号店中餐厅以本帮菜为主，另有粤菜、川菜、湘菜3家杭州名家厨房中餐厅粤菜、海鲜12家杭州嘉海大酒店中餐厅粤菜、杭帮菜、川菜、淮菜无南京金色假日度假酒店中餐厅川菜、湘菜2家 南京蓝湾咖啡西餐厅牛排、西点、部分中式菜肴南京7家全国60家对于此次采访，我们在华东地区的上海、杭州及南京三地选取了共8家餐饮店作为我们的采访对象。除了浙

2、江嘉海大酒店餐厅，其余七家餐厅均在所访问城市拥有2家以上的分店。其中，6家为中餐厅，另2家为西餐厅，但也经营部分中式菜肴。n 以下为8家被访餐厅以及主营菜式餐厅简介是四星级酒店，位于杭州城内的中心地段，眦邻西湖风景区，黄龙体育中心旁。酒店外围则绿树成荫，从酒店外出步行五分钟即到交通主干道。整间酒店闹中取静，地理位置优越。该酒店建筑面积约为6000多平方米，拥有不同类型的客房76间。另外，嘉海大酒店属于北京海关总署管辖机构，到此消费的客人有相当一部分为 省级官员或事业单位团体，酒店内的大部分员工为公务员或合同制公务员。 嘉海大酒店餐厅 酒店餐厅位于酒店的第八、九、十层。其中八楼设有12个独立包间

3、，大包厢2个，各可容纳10个座席。此外另有10个小包厢，各包厢纳座席4-6个。九楼则为宽敞的餐厅大堂，可放置圆形餐桌13-15张，每桌可容置10座席。同时，餐厅的厨房间也位于九层，包括明火区和面点区域。十楼则为商务宴会厅。整个餐厅共设餐位300个。 餐厅以经营中式菜肴为主，有粤菜、杭帮菜、川菜、淮菜四大菜系。西式菜肴除了常见的牛排外，还有蛋糕、点心一类。从烹饪方式来说，有炸菜、蒸菜、铁板类等。 菜肴80-120万/月 营业额铝箔纸烹饪用纸品牌雷诺兹(过去使用，为了控制成本目前已停止使用） 无品牌（目前使用） 该类用纸从文具店购买，不是专门用于厨房烹饪吸油，价格便宜规格38cm*300m45cm

4、*300m18inch* 300feet大张 价格300元/卷98元/卷每张2元左右 包装卷筒状，外包装为纸盒且附带齿刀 散装进口-国产国产国产国产用量10-15卷/月10卷/月50张 /月 嘉海餐厅自用产品规格、采购渠道 u 采购渠道该餐厅使用的铝箔纸由餐厅向当地农贸市场的供应商购买，而烹饪用纸则向“文化商城”（非专业厨房用具采购点）购买。u 采购方式一般来讲，餐厅只向大型供销商购买大件厨房用品如整体橱柜，而诸如铝箔纸、烹饪用纸等易耗品则向小型供货商购买。主要还是出于格因素考虑。u 采购流程由厨师长提出物料需求及参考意见，再由老总审批、决定并签字。但一般采购小件商品或采购金额较低时，厨师长自

5、行决定购买，不需经由老总签字。u 渠道信息获得通过网络搜集渠道信息或者其他酒家同行介绍渠道信息u 参考因素价格和质量，要求既要有效控制成本又能保证菜肴的质量u 采购量、花销采购量：间隔1-2个月进行一次采购，每次采购15-20卷；烹饪纸每次采购50张。花销：每次花销为1570元-2060元 嘉海餐厅自用产品使用情况铝箔用纸烹饪用纸应用菜肴 铁板类、盐焗鸡、太极虾、叫花鸡，蛋挞底托、佛跳墙、鲍鱼盅。这些菜肴在制作过程中都需要铝箔纸进行包盘、保温、密封或者隔热的工作。冷菜、西式糕点制作、炸菜、蒸笼点心其他应用 冷冻食品包裹，遮盖调料罐，烤箱垫纸，西点制作时的底垫。其中用于包裹冷冻食品及遮盖调料的铝

6、箔纸天天更换，不循环使用， 消耗量在日均铝箔纸消耗中占比重最大。烤箱里食物的底垫 优点大规格，适用于餐厅使用的方形托盘，取用时不会造成过度浪费价格便宜，有效控制成本使用中出现的问题在切割的过程中有纸屑产生切割处不平整卷筒两端部分的铝箔纸易粘合一起，造成抽取不顺畅由于不是专门用于厨房烹饪吸油，因此效果不太理想如果用于固定尺寸的盛器，如笼屉，则需要剪裁，故较为麻烦表面太光滑，厨师不易握稳用于烤箱内食物底垫，烘烤时容易发生卷边 包装卷筒状，外包装为纸盒并附带齿刀。据厨师长反映，在使用一段时间后，外包装盒子会变形，通常这时候，厨师会将外包装去除，将成卷铝箔纸裸露放置，取用时根据用量用菜刀切割。散装选择

7、进口或国产的原因节约成本，另外，使用到铝箔纸的菜式对于铝箔的要求并不是很高，故不需要对铝箔纸精益求精。节约成本留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用菜肴：铁板类、盐焗鸡、太极虾、叫花鸡，蛋挞底托、佛跳墙、鲍鱼盅其他：冷冻食品包裹，遮盖调料罐，烤箱垫纸，西点制作时的底垫冷菜、西式糕点制作时的底垫、炸菜、蒸笼点心. 主要用于吸收菜肴中多余的油份。总体评价整体质量不错，但产品规格更适于家庭整体来说效果不错规格评价宽度: 相对自用产品略窄，在进行大面积密封作业时，如包裹方形托盘时，需要取用多次，才能将盘面遮盖住。厚度: 相对自用产品略薄,在操作过程中易扯破。卷长: 需要加长至适用于商业厨房的用量。宽度： 据

8、厨师长反映，该餐厅会根据用途不同将烹饪纸进行裁剪，因此对烹饪纸的宽度没有具体要求。厚度：合适卷长：合适质量评价遮盖密封上比厚度略厚的自用产品效果好。另外保温性能好，用来制作菜肴的效果佳。表面光滑平整，厚度均匀 表面光滑平整，厨师进行操作时不易滑落吸油效果不错垫在点心下方时，不会粘住点心取用、切割切割时不产生纸屑，切割面平整，总体不错抽取顺畅，切割面平滑，不会出现细丝包装评价齿刀隐藏在纸盒内，不易发觉。另外，齿刀撕口粘合密实，不易撕开。其他此外，我们还从该餐厅厨师长处了解到： 目前餐厅使用的烹饪用纸类，除了从文化市场购买的吸油纸，还使用两类专业烤盘纸，一种为不含硅油烤盘纸，价格为18元/张。另种

9、为硅油纸，价格为50元/张，可以反复使用。使用铝箔纸较多的菜肴为炸、烤类食品，泰国菜、马来西亚菜和台湾菜中多使用到铝箔纸。而对于菜肴的色、香、味要求较高的餐厅，使用进口铝箔纸较多。一般为四、五星级酒店和会所。据厨师长了解，目前杭城内使用进口铝箔纸的餐厅有雷迪森酒店、凯悦大酒店，会所有“明珠一号”、“绿城会所”、“百川”和“佳纳 国际”。烹饪纸用量较大的餐厅多以经营粤菜为主的，因为其广式点心含油份较多；另外,西饼屋对烹饪纸的用量也较大，但通常价格偏低，但台湾人开设的西饼屋会使用进口烹饪纸。餐厅简介是名人名家餐饮集团于2005年12月份创办的一个以时尚为元素的餐饮品牌。其精致的原创菜肴，居高不下的

10、人气，一起造就2006年餐饮界的扛鼎之作，并于2007年1月被媒体评为时尚场所大奖2006年度情调餐。在杭州，名人名家餐饮集团拥有12家分店，其中5家“名人名家”餐厅，4家“名家厨房”，1家名家粤浙会，1家名家海鲜工坊以及1家名人会所。此外，在宁波设有2家分店。 名家厨房餐厅餐厅内设有大堂和19个包厢。大堂能容纳22个餐桌，132个座席。其中，6张桌子各设有10位座席，12张桌子各设有14座席，另有4张桌子各设有6座席。此外，餐厅内还设有19个包厢，其中3个大包厢各设18位座席，另16个小包厢各能容纳10人。一般情况下，包厢的上座率 能达到 80%-90%。餐厅平均每日接待250人用餐。餐厅以

11、经营江、浙、沪风味菜肴为特色，伴有粤菜、川菜 菜肴240-270万/月 营业额铝箔纸烹饪纸品牌广东佛山（由公司指定）无规格45cm*50m5.5价格98元/卷3.9元/包包装卷筒状简易透明塑料纸包装100张/包进口-国产国产（由公司指定）国产用量3卷/月20包/月名家厨房自用产品规格、采购渠道 u采购渠道铝箔纸由餐厅向厂家购买烹饪纸由餐厅向经销商购买，位于文二路，该经销商至今已合作2年。此外，杭州市内的陶瓷品市场也是进购厨房用品的另一渠道。u采购方式大型厨房用品向杭州中亚酒店用品有限公司进购，易耗品则向一般经销商购买。餐厅对易耗品不设库存，物料短缺时致电经销商配送上门。对于经销商，餐厅采取“价

12、格至上”原则，增加经销商之间的价格竞争，从而便于有效控制成本。u 采购流程 铝箔纸：供货商品牌已由公司决定。厨房将短缺 物料上报仓库，由仓库向采购部门提出物料需求 和参考意见，由公司最终决定，并由仓库签字。 烹饪纸：厨房上报物料需求，经由公司决定，最 后仓库签字。u 渠道信息获得 由采购部门提供u 采购参考因素 价格产品、产品质量u采购量、花销铝箔纸：3-4卷/月；花销：300元烹饪纸：20包/月； 花销：166元/月 名家厨房自用产品使用情况铝箔用纸烹饪用纸应用菜肴 烤鸡翅，烤鱼（店家反映，使用到铝箔纸的菜式并不多） 蒸笼点心（蒸笼点心是该酒家的特色菜之一，品种多，价格优惠，日均销售300笼

13、，热门点心为虾饺。 其他应用 包装生的雪花牛肉并置 于 冰柜；烤箱用纸 ；无优点宽度较宽，在应用于包装和烤箱时不会造成浪费。该餐厅使用的是打 空蒸笼纸，已经裁剪好，规格大小符合店内笼屉尺寸，使用方便。 使用过程中出现的问题整体评价尚可，在质量、切割、取用等方面都没有问题。 无包装铝箔纸为卷筒状，两端为方形，可以平放在案面上不易发生滚动。外包装为纸盒包装。简易塑料薄膜包装选择进口或国产的原因国产，价格便宜，菜式国产，价格便宜铝箔纸和烹饪用纸使用比重使用 烹饪纸较多，铝箔纸较少。留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用烤鸡翅，烤鱼蒸笼纸总体评价质量不错，规格偏小，适合家庭使用纸质比自用产品好规格评价宽度：

14、偏小，用于包装雪花牛肉及烤箱用纸时用量较大。厚度：偏薄，包裹雪花牛肉的时候容易撕破。长度：适用于家庭装宽度：需要剪裁成蒸笼大小尺寸，麻烦。厚度：适中卷长：适中质量评价密封性、保温及隔热性能都不错 纸张不会粘住蒸笼底部；纸面平整，不会出现纸毛屑粘附在点心表面的情况；吸油功能良好。取用、切割方便方便包装评价好好餐厅简介金色时光假日大酒店餐厅菜肴100-120万/月营业额在南京拥有三家连锁店。其中一家距离南京市中心新街口、秦淮河风光带、奥体中心及长江大桥仅需5分钟车程。至禄口国际机场与长江三桥也只有10分钟车程。酒店设施符合三星级酒店标准，设有将近200间 优雅客房 。该酒店常年组织、承办各大型企业

15、、事业单位如太平洋保险公司、葵花药业、商业协会等的商务会议、宴席。较具实力的旅行社如中旅，青旅 也是该酒店的 长期合作伙伴。餐厅位于该酒店内，只对入住该酒店的客人营业。餐厅占地1000平米，大堂位于餐厅一层，设有100位坐席，楼上另设贵宾包厢5间 。整个 餐厅日均接待客流200人次，上座率达80% 主营菜式为川菜、湘菜、粤菜；烹饪方式多样，主要有蒸、煮、炸。铝箔纸烹饪用纸品牌雅高无品牌，浙江生产 规格60cm*30m30cm*50m价格20元/卷每卷价格为10-15元之间包装单卷为塑料薄膜包装，外部附有齿刀，20卷/箱卷筒状，简易包装，成箱配送进口-国产国产国产用量30-40卷/月 10卷/月

16、酒店自用产品规格、采购渠道 u 采购渠道铝箔纸和烹饪用纸为老板指定经销商；大型厨房用品向南京金太阳、润宁等供应商进购。u 采购方式对比多家经销商的价格，最终确定一家合作单位，不轻易更该。付款方式为月结，不设库存u 采购流程厨师长提出物料需求， 由采购部门进行采购 。金额在一万块以下可以自行决定，若超过限额则向上级领导申报，一般每2个月采购一次 。u 渠道信息获得口口相传 u 参考因素价格、质量、安全性u 采购量、花销每月采购一次铝箔纸： 每次采购40卷，花销800元。烹饪纸：每次采购10卷，花销100-150元。共计：900-950元 酒店自用产品使用情况铝箔用纸烹饪用纸应用菜肴 烧、烤类的菜

17、肴以及川菜中的烤鱼 使用到铝箔纸。应用于自助餐时，垫于点心托盘内部，其他应用 用于烤箱内垫纸；包裹熟食；自助餐托盘的底垫，无优点规格较大，适用于托盘的尺寸使用中出现的问题规格适中，表面平整，切割无纸屑产生。目前评价尚可。包装单卷铝箔纸为塑料薄膜简易包装，外部无纸盒，使用时整卷裸露在外，不卫生。另外不附带齿刀，厨师用菜刀切割，不太方便。塑料薄膜包装，不附带齿刀选择进口或国产的原因国产，便宜铝箔纸和烹饪纸使用比重铝箔纸用量较多，占60%； 烹饪纸用量占40% 留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用烧、烤类的菜肴以及川菜中的烤鱼 使用到铝箔纸。应用于自助餐时，垫于点心托盘内部，总体评价总体来说比自用产品好

18、，牢靠，不容易撕破。平整度好，尺寸稳定，不会发生卷边规格评价宽度： 比自用产品稍短，希望能增加宽度或者提供不同规格便于选择。厚度： 比自用产品厚，不易撕破规格适中质量评价佳 取用、切割抽取顺利，方便外带齿刀，切割方便切割时不产生纸屑，切割面平滑包装评价佳 餐厅简介 蓝湾咖啡厅餐厅餐厅经营中西餐菜肴，中餐多为川菜、粤菜。如豆花鱼、烤鸭饭。西餐为牛排、意面等传统菜式。 菜肴营业额蓝湾咖啡除了秉承咖啡店自身独有的特点外，还吸收了部分中式餐饮的精华，形成今日独具一格的蓝湾咖啡产品体系。经典茗茶，纯美咖啡，醉人甜品，超值商务套餐平分秋色，为顾客带来全新味蕾感受。咖啡厅环境幽雅，广受青年白领、商务人士的欢

19、迎。在南京，蓝湾咖啡拥有广泛口碑，较高知名度，至今已有60多家分店遍布全国。此次我们到访的餐厅位于南京市中心，距离新街口仅15分钟路程。该餐厅占地七、八百平米，共有36张餐桌。日均客流量为五、六百人次。40-60万/月 铝箔纸烹饪纸底花纸品牌MenwegMenwegMenweg规格60cm*50m30cm*20m8.5价格100元/卷60元/卷15元/包包装 散装散装塑料薄膜包装50-100张/饼进口-国产国产国产国产用量4-5卷/月10卷/月10包/月蓝湾咖啡自用产品规格、采购渠道 u采购渠道从公司开业伊始便使用Menweg品牌。u采购方式大件物品通常由公司制定供应商提供，而小件商品则各直营

20、店自行决定购买，如餐具、铝箔纸、烹饪纸。单一渠道，一般不轻易更换经销商物料短缺时便致电经销商送过上门，通常一天之内送到。不设库存。u采购流程厨师长提出需求，并决定签字，由采购部分向经销商购买。若采购金额超过1万块则向上级主管申报。u渠道信息获得口口相传u采购参考因素货源稳定、提货方便性价比u采购量、花销每三个月采购一次铝箔纸：500-600元/月 烹饪纸：600元/月 蓝湾咖啡自用产品使用情况铝箔用纸烹饪用纸应用菜肴 烤鸡翅、羊肉串（铝箔纸包裹在外部，直接烤）；煲类，铁板类；应用于点心，小吃、水果其他应用 包裹冷冻饺子或生牛排并在冷柜中储存；烤箱用纸；无优点比较厚，不容易撕破已经裁剪成固定尺寸

21、，方便省时使用过程中出现的问题铝箔纸卷筒两端容易粘合，令抽取不顺畅。容易粘住食物，客人从盘中取食物时容易将食物带起。吸油效果一般，且当吸附油分过多时容易破包装散装散装选择进口或国产的原因进口国产，便宜使用铝箔或烹饪用纸比重两者消耗比重相同留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用烤鸡翅、羊肉串（铝箔纸包裹在外部，直接烤）；煲类，铁板类；包裹冷冻饺子或生牛排并在冷柜中储存；烤箱用纸；应用于点心，小吃、水果总体评价质量好，颜色亮，美观质量不错，但是需要裁剪，非常的麻烦。厨师们不太愿意使用。规格评价规格比自用产品略小，不影响使用效果。 不错质量评价抽取顺畅纸质较薄，比较容易撕坏纸面平滑吸油效果不错不会粘附在食

22、物上取用、切割外带齿刀切割效果明显，方便易于摆放切割时无纸屑产生包装评价包装鲜艳的，显眼；其他两年来，蓝湾餐厅一直沿用品牌Menweg生产的铝箔纸和烹饪纸。但餐厅反映，在启用该品牌之前以及使用的两年过程当中，也曾尝试过其他国产品牌，但使用效果均不够理想。该餐厅强调其并不刻意追求国产或者进口的品牌，重要的是其质量和使用效果。2. 蓝湾餐厅对于置留产品的使用效果评价较高，尽管如此，该餐厅依然希望铝箔纸的厚度能再增加些。该餐厅反映，试用样品纸质较薄，在制作烧烤类菜肴时加热较快。但同样因为纸质较薄，在制作过程中出线撕破铝箔纸的情况，造成制好的菜肴不美观。因此店家更乐意使用纸质厚实的铝箔纸。3. 该餐厅

23、对于我方提供的烹饪纸评价较高，在质量、使用效果方面均不错，但在操作方面需要切割，不太方便。 餐厅简介 上海一号私藏菜餐厅餐厅每日可接待800人次就餐。餐厅中有24个包厢，其中一大包厢能容纳30人，另23包厢各容纳至多15人。平均上座率高达90%. 以本帮菜为主，另有粤菜、湘菜、川菜 菜肴380-400万/月 营业额有人这么形容“上海1号私藏菜”餐厅，环境“很嗲”，既有新式的“海派”风格，又有“怀旧”的老上海情怀。包厢以上海地名命名，噱头十足。出品是“经典”的本帮菜肴，道道分量少而精致。但凡去过“上海1号”的人，都会对餐厅墙壁上黑白照片记录的那些老上海风情印象深刻，置身于古董花瓶、木雕屏风、紫水

24、晶和浮金烫花首饰盒中，仿佛回到旧上海“黄金时代”的漫漫风情之中。目前“上海一号店”已有三家分店，分别位于南京路，肇嘉浜路及淮海中路。铝箔纸烹饪纸底花纸蒸笼纸 品牌祥庆祥庆 祥庆无品牌无品牌规格型号：614重量：2.5公斤宽度：45cm蛋挞底托38cm*30m5.57.55.57.5价格160元/卷20元/包220-230元/卷200张/包8元/包200张/包18元/包包装卷筒薄膜包装100个/每包纸盒散装散装进口进口进口进口-国产-国产国产用量 5-6卷/月6000个/月3-5卷/月10包/月10包/月上海一号私藏菜自有产品规格、采购渠道 u采购渠道九星市场u采购方式一开始对多家经销商进行价格

25、对比，请试用其产品，若达成合作意识，则长期合作。u 采购流程有厨房提出物料需求，由采购部门到九星市场购买u 渠道信息获得九星市场为上海较为出名的厨房用品采购店，为本地餐饮行业熟知。u 采购参考因素价格、质量、稳定货源u 采购量、花销铝箔纸：5卷/月，花销：800-960元蛋挞底托：60包/月，花销： 1200元烹饪纸：5卷/月，花销：1150元 上海一号私藏菜自有产品使用情况铝箔纸烹饪纸底花纸应用菜肴 玫瑰熏鱼（制作工艺较为复杂，需要严格控制温度，使用的铝箔纸对保温性能较高）烤鸡，点心如蛋挞的底托，点心，粤菜小吃，点心其他应用 铺在点心托盘底部垫在方形托盘底部无优点质量过关，性价比高，至今从未

26、涨价。不需要裁剪，只需按照长度撕开即可直接取用，方便，美观使用过程中出现的问题目前尚未反映有问题出现，规格、质量都比较满意吸油功能相对样本较差无包装盒装盒装塑料薄膜包装选择进口或国产的原因国产进口国产使用铝箔或烹饪用纸比重使用铝箔纸和吸油纸的比重差不多留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用玫瑰熏鱼（制作工艺较为复杂，需要严格控制温度，使用的铝箔纸对保温性能较高）烤鸡，点心如蛋挞的底托，点心，粤菜总体评价规格评价宽度：略窄，跟餐厅内的托盘规格尺寸不符，因此用量大，造成浪费厚度：比自用产品略薄，较容易撕破宽度：略窄厚度：适中卷长：适中质量评价导热性、密封性、隔热效果良好吸油功能不错纸面平滑，不会产生毛屑

27、粘附在食品上取用、切割抽取顺利，方便外带齿刀，切割方便切割时不产生纸屑，切割面平滑包装评价铝箔纸样品和烹饪纸样品的外包装颜色相近，辨识度不高，一般餐厅或酒家使用的铝箔纸和烹饪纸均向同一家经销商进购，如果两者颜色太相近，难免会混淆。可以接受的价格可以在原来价格基础上增加20元不高于原采购价格餐厅简介 屋企汤馆 餐厅此次访问的餐厅占地700平方米，可容纳35张桌子。菜肴120万/月营业额屋企汤馆隶属于上海屋企汤餐饮管理有限公司，该公司旗下还拥有“竹家庄避风塘”及“屋企港式茶餐厅”。屋企汤馆以其鲜明的餐饮风格，明快时尚的就餐环境，迅速打开消费者市场。至目前为止，屋企汤馆在上海坐拥三家分店，有意向将门

28、店扩大到7-9家。中式菜肴，以粤菜、汤为主，烹饪方式多为炒、蒸、焗等风格铝箔纸蒸笼纸底花纸品牌创迪佳美佳美规格614 铝箔纸，2.5公斤5、5.5、8.5、9、104.5、5.5、7.5、8.5价格80元/卷17-37元/包38-56元/包包装卷筒状薄膜包装500张/包薄膜包装500张/包进口-国产国产国产国产用量4卷/月各种规格共约8包/月各种规格共约8包/月屋企汤馆自有产品规格、采购渠道 u采购渠道该店中所使用的铝箔纸和烹饪纸均向同一家供应商购买，该供应商位于漕安/莲花路路口，与该经销商合作已有8-9年之久。u采购方式通过采购部门对各供应商提供的产品价格进行对比、整合，最终确定合作经销商u

29、采购流程厨房向仓库反映物料使用情况，由仓库向供应商购买。一般会有90天的账期。u渠道信息获得 口口相传u采购参考因素价格，质量，供应商实力u采购量、花销铝箔纸：采购量：4卷/月 花销：320元烹饪纸：采购量：各种规格共约10包/月 花销：170-370 元底花纸： 采购量：各种规格共约10包/月 花销： 380 560元 屋企汤馆自有产品使用情况铝箔纸吸油纸应用菜肴 铁板，焗菜点心其他应用 无无优点厚度较厚，不易撕破，韧性足。吸油效果理想使用过程中出现的问题无无包装卷筒状卷筒状选择进口或国产的原因进口；使用下来质量和烹饪效果均不错，因此一直沿用下来。进口；该餐厅以粤菜为主，吸油纸用量较大，再比

30、较多家品牌后选定该品牌。使用铝箔或烹饪用纸比重铝箔纸和烹饪之的使用量大致相同。留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用铁板、焗菜点心总体评价质量不错，就是规格偏小，不太适用于商业厨房使用过的厨师反映使用效果不如自用产品效果佳，具被访者透露，在质量和操作效果上没有太大的问题，很大原因可能是厨师没有适应新产品的使用。规格评价宽度：略窄，跟餐厅内的托盘规格尺寸不符，导致用量大，造成浪费。厚度：比自用产品略薄，较容易撕破宽度：略窄厚度：适中卷长：适中质量评价质量不错，操作时不易撕破。吸油快取用、切割方便包装评价干净卫生、易抽取可以接受的价格不能高于目前原有的价格，因为目前使用的产品质量也不错。其他位于上海的较

31、大的厨房用品采购市场有九星市场、齐龙市场、万润及位于澳门路附近的一家酒店用品供应商。九星在发展初期口碑较为不好，其卖场中的产品质量参差不齐，近几年发展势头较快，也逐渐建立起市场信誉。2. 除了价格和质量，餐厅在进购铝箔纸等易耗品时也在考验商家的实力。有些注重菜肴质量的例如屋企汤馆将结帐周期延长至90天，换句话说，成为屋企的合作经销商，必须具有一定的经济实力。这已经成为上海市场较为普遍的交易规律。餐厅简介在上海拥有两家分店，一家位于黄浦区世博园区内，另一家位于徐汇区的桂林路上。千岛湖餐厅此次采访的分店之一，总建筑面积为700-800平米，容纳300位座席。每天接待的客流量为150 200人次/天

32、。 以江、浙、沪 的菜肴为特色，结合各种烹饪方式。 菜肴营业额40万-60万/月铝箔纸烹饪纸底花纸品牌香门高级保鲜铝箔无品牌无品牌规格1.5kg,450mm,615CF方形圆形价格66元/卷19元/包48元/包包装卷筒状包装散装饼装进口-国产国产国产国产用量8卷/月20张/月600张/月千岛湖自有产品规格、采购渠道 u采购渠道铝箔纸：齐龙烹饪纸：九星u采购方式不同渠道，有批发市场，齐龙，九星u采购流程由厨房提出物料需求，反映至仓库主管，申报，进行采购。u渠道信息获得 采购部联系并提供u采购参考因素价格，质量，操作方便，配送便利u采购量、花销铝箔纸：采购量：8卷/月 花销：528元烹饪纸：采购量

33、：1-2包/月 花销：20-40元 千岛湖自有产品使用情况铝箔用纸吸油纸底花纸应用菜肴 烧、烤类食物早点，馒头，蛋糕其他应用 餐盘包边无优点价格便宜表面平整不易变形卷曲价格便宜使用过程中出现的问题做工不平整，纸面有褶皱、瑕疵。吸收油的量不大无包装卷筒状，外包装为纸盒，附带齿刀，操作方便，便于存储方形：使用方便简易碟装，便于储存选择进口或国产的原因国产，控制成本使用铝箔或烹饪用纸比重使用铝箔纸较多留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用烧、烤类食物笼屉点心，蛋糕总体评价尺寸较小、较薄，容易破损质量不错，规格偏小规格评价宽度：略窄，适用于家庭厚度：偏薄，容易撕扯破损宽度：略小，不便于操作。例如用于烤蛋糕时

34、垫于底部的烤盘纸，由于规格太小，通常使用两张，容易导致烤后的蛋糕表面有明显的接痕。 厚度：适中质量评价整体不错，导热性、密封性良好吸油快且不易破损取用、切割切割方便，表面平滑，不留纸屑包装评价佳可以接受的价格目前餐厅严格控制易耗品的使用成本，对于新产品的价格，希望不要与自用产品相差太悬殊餐厅简介在上海拥有7家连锁店面，分别位于长宁区、卢湾区、浦东新区、徐汇区、黄埔区、静安区以及普陀区。该餐厅品牌价值已经深入人心，其以独特的澳门菜肴及葡萄牙菜式吸引众多食客，长年以来深受广大消费者青睐。葡京茶餐厅餐厅餐厅以澳门、葡萄牙菜式著称，综合烤、炒及堡的烹饪方法。菜肴 营业额此次访问所到餐厅，占地面积800

35、平米，共含席位100张。每天接待1200人次。 150-200万/月 铝箔纸烹饪纸品牌力正图恩保鲜纸（原可迪） 佳士嘉 （上海耀启工贸有限公司 )规格600FT*45CM*50M6价格85元/卷 152元/箱包装盒装散装进口-国产国产 国产用量5卷/月 3箱/月，4000张/箱葡京茶餐厅自有产品规格、采购渠道 u采购渠道供应商 u采购方式单一渠道（不采用多种渠道可以省却人力成本） u 采购流程厨师提出物料需求，由采购经理签字。 u 渠道信息获得齐龙 u 采购参考因素价格成本、产品质量、稳定货源和配送便u 采购量、花销铝箔纸：5卷/月；花销：425元/月烹饪纸：3箱/月；花销：456元/月共计：881元/月 葡京茶餐厅自有产品使用情况铝箔用纸吸油纸底花纸应用菜肴 烤肉蛋挞、猪扒包、点心类点心其他应用 烤箱，托盘纸等无无优点好用、耐高温、好撕不容易破价格便宜价格便宜使用过程中出现的问题无有纹路，使用时有纸屑产生无包装纸盒纸盒散装选择进口或国产的原因国产国产国产铝箔纸或烹饪纸使用比重铝箔纸和烹饪纸使用比重各占50%留置样品使用情况铝箔纸烹饪纸应用烧烤类蛋挞，点心总体评价规格偏小，不太适用于商业厨房的。纸面平整光滑，操作效果不错，比自用产品质量好。规格评价宽度：略窄，用量大，造成浪费厚度：比自用产品薄，容易撕破卷长：适中宽度：略窄