全国食品化学与分析057534月高等教育自学考试试题与答案1_第1页
全国食品化学与分析057534月高等教育自学考试试题与答案1_第2页
全国食品化学与分析057534月高等教育自学考试试题与答案1_第3页
全国食品化学与分析057534月高等教育自学考试试题与答案1_第4页
全国食品化学与分析057534月高等教育自学考试试题与答案1_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

33、 液液分配色谱34、 指示电极35、 酸价;植物油中游离的脂肪用KOH滴定，每克植物油所消耗的KOH的毫克值称为酸价。4、 简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36、 硬糖生产过程中为何要添加一定量的淀粉糖浆？37、 食品中的风味物质一般具有哪些特点？38、 简述分析检验方法的评价指标。39、 简述滴定分析法的原理。答：40、 简述滴定法（EDTA法）测定食品中钙的原理。答：EDTA是一种氨羧络合物，在不同的PH下能与多种金属离子生成络合物。且在PH>12时，与钙离子反应生成Ga-EDTA络合物，用EDTA标准溶液滴定钙，由钙指示剂作指示剂，溶液由酒红色变为蓝色及达到滴定终点，根据EDTA的体积和浓度计算出钙的量。41、 简述石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅的原理和步骤。5、 论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42、 试用所学的理论解释（1）大豆蛋白用热处理去毒素；（2）做蛋糕时不停地搅打；（3）用蛋白酶处理可减轻大豆蛋白的豆腥味；（4）腐竹的加工原理。43、 试述原子吸收分光光度法的特点。

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论