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文档简介

1、白石渡镇餐饮服务食品安全示范店创建标准考核内容考评要求符合不符合不适用(一)许可管理(1)持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的类别供应食品(2)不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能(3)餐饮服务许可证、各项管理制度、监督公示牌悬挂或摆放店堂醒目处(二)人员管理(4)从业人员均持有效健康证上岗(5)从业人员穿戴统一、清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生状况良好(6)食品安全管理责任人培训合格(三)场所环境(7)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(8)地面平整，排水沟通畅，无积水、油污、积垢(9)产生的垃圾及时清理，处理区配备加盖垃圾桶并外观清洁，加盖(10)有清洁环境的拖把、

2、抹布等用具，存放地不会污染食品及其加工操作过程(11)采用清洁能源或洁净煤燃料，不使用煤球、重油、渣油、木柴等高污染燃料(四)设施设备(12)操作台、案板、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁(13)纱窗、纱门、金属格栅、网罩完整，能保证防止虫害进入(14)冰箱能满足原料、半成品、成品的存放，在外观上有明显标识(五)食品原料添加剂(15)按规定索取食品原料、添加剂的供货商证件、有效购货凭证，并做好台帐记录(16)不采购国家禁止生产、经营的食品原料、添加剂(17)食品与非食品、有毒有害物品分开储存，并有明显标识(六)加工操作(18)粗加工水池有标识，荤素海产品分类清洗(19)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染(20)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用（21）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求（七）专间专用区域操作卫生专间（适用凉菜配制、水果拼盘、裱花操作）（22）有更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等能正常运转，温度控制在25以下（23）专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等专用区域（适用饮品调制、现榨果汁、水果拼盘）（24）饮品调制、现榨果汁使用纯净水或开水，不得直接使用自来水(八)餐具消毒卫生（25）餐具清洗水池与粗加工水池分

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