食品工艺学概论 课程教学大纲_第1页
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文档简介

1、食品工艺学概论课程教学大纲课程内容：“食品工艺学概论”是为生物工程专业（本科）扩宽专业知识面、适应科学技术不断发展、专业互相渗透的需要而开设的一门课程。通过本门课程的讲授，使生物工程专业的学生掌握食品工艺学的基础理论、加工过程的基本原理、方法以及当代食品工程的新工艺新技术，并了解食品科学研究的发展动态及研究的前沿概况，使学生参加工作后能较快的适应业务上的要求。一、教学内容第一章 食品加工原理概论 1.1食品冷藏原理1.2食品热加工原理1.3食品罐藏原理1.4食品辐射保鲜1.5食品化学保藏原理教学难点：食品冷冻工艺、热杀菌的方法、罐藏食品的质量问题及控制 教学重点：食品冷藏加工原理、食品热加工原

2、理、食品罐藏原理、食品辐照保藏原理、食品化学保藏原理第二章 食品加工技术各论2.1果蔬加工2.2焙烤制品加工2.3肉类加工2.4乳品生产工艺教学难点：果蔬原料的化学成分及加工特性教学重点：果蔬、粮食、肉类、乳品的加工技术。第三章 食品加工技术进展3.1食品工业中高新技术的应用3.2食品加工技术进展及展望教学难点：食品工业中高新技术的应用教学重点：是介绍有关食品加工新技术的应用以及当前国内外食品工业发展的最新动态。二、教学要求第一章 食品加工原理概论教学要求：重点掌握：食品冷藏加工原理、食品热加工原理、食品罐藏原理、食品辐照保藏原理、食品化学保藏原理；一般掌握：食品冷冻工艺、食品热杀菌的方法、食品添加剂的使用及标准；一般了解：微生物的耐热特性。第二章食品加工技术各论教学要求：重点掌握：果蔬、粮食、肉类、乳品的加工技术。；一般掌握：原料乳性质、果蔬原料的化学成分及加工特性；一般了解：原料的验收及予处理。第三章 食品加工技术进展教学要求：重点掌握：食品加工新技术的应用以及当前国内外食品工业发展的最新动态。三、章节学时分配章次总课时课堂讲授实验上机实践备 注1141421414344总计3232四、教材与主要参考资料教材赵晋府 食品工艺学 北京 轻工业出版社 2009参考资料王丽琼 果蔬贮藏与加工 北京 中国农业大学出版社 2008

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