端午美食传千古

1、端午美食传千古何山石 人民日报海外版 （ 2011年06月06日   第 08 版）节俗与食俗端午节是华夏节俗中文化承载厚重的传统节日。人人都过端午节，可能明白端午这一传统节俗的文化内涵者有几？家家可能都在端午食粽，可对这一食俗文化能讲出个子丑寅卯来的又有几？我们过的不是节，而是节里的文化。节俗与食俗，两者几乎一体同生，血脉相连。有节俗即有与之对应的食俗，节俗是食俗依凭的载体，食俗是节俗的外在表征。端午节这一中国传统节日，便有与之关联的美食文化，这些美食文化，大大地扩充了这一节日原有的内涵。诗词与食粽与端午节食粽这一食俗相关的诗篇词作，代有佳句。如苏轼，有浣溪沙·

2、端午：“轻汁微微透碧纨。明朝端午浴芳兰。流香涨腻满晴川。彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。佳人相见一千年。”苏轼的描写有些香艳，但绝不轻浮。又如陆游，其乙卯重五诗说：“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束著危冠。旧俗方储药，羸躯亦点丹。日斜吾事毕，一笑向杯盘。”“一笑向杯盘”，我们与陆游跨时空握手，自然有会心之微笑，面对美食的诱惑，奋臂投筷，大快朵颐，古今同俗啊！在食粽之时，吟诵一些这样的佳作，是不是能让端午节过得更为充实更为有意思呢？美食传千年端午食粽，这一食俗数千年流传。粽的发展，与所有食俗一样，是有历史含蕴的，它反映的不仅是精致化的饮食追求，更折射出国人对节俗所承载的文化的尊重。据载，

3、早在春秋时期，便有“筒粽”具体做法：用菰叶包黍米，做成牛角状，名之“角黍”，然后用竹筒装米密封烤熟。东汉末年，以泡碱的黍米为食材，用菰叶包成四角形，制成碱水粽。有晋一代，粽子被正式定为端午节专用食品。除糯米等主要食材外，粽子中加入了中药这一辅助食材，药与食的结合在粽子中得到体现，这充分体现了中国传统中医的“药食”观，应该是粽子制作的一大进步。南北朝时期，杂粽开始出现。除米这一主食材外，肉、板栗、红枣、赤豆等辅助食材搀杂其中，粽子的品种相应增多，制作过程也越来越复杂，当然，粽味也越来越鲜美。至唐代，粽子的用米已特别讲究，必须“白莹如玉”，用材要求高，粽子也就越香甜。宋朝时，有“蜜饯粽”一说，板栗

4、、红枣等之外的其他果品也作为食材进入粽中。不同的果品入粽，不仅扩大了粽的种类，更证明了食粽越来越成为时尚，越来越为时人所喜爱。元、明时期，粽子的辅助食料中出现豆沙、胡桃等，品种更加丰富多彩，粽子味道也是诸味杂陈。对制粽的历史展示，是否可以看作在这一食俗中，以米为主料的食材，杂以其他辅料，生成五味杂陈的美味粽食，正是“和而不同”的和谐思想在美食文化中一个体现呢？湖南汨罗传说是粽子发源地，汨罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。北京粽子是北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为

5、斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽，黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。在年复一年的端午节日更替中，粽子无论是外形还是食材，都已经生成得非常丰富了，现在，甚至有了“南粽”“北粽”的“粽派”体系。当初投入江中以使屈原身体免受鱼虾蚕食的粗饭团疙瘩，在