食物营养与配餐在线作业

1、食物营养与配餐_在线作业1一、单选题 1. (5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）· A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择 · B. 从以上数据无法做出判定 · C. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 · D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 A 解析 2. (5分)制作罐

2、头肉制品，主要损失的营养成分是（）· A. 蛋白质 · B. 铁 · C. 维生素B1 · D. 锌 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 3. (5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）· A. 增加了维生素A的供应 · B. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善 · C. 铁的吸收利用率有所提高 · D. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 4. (5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认

3、为是对的（）· A. 水产类食品中含有膳食纤维 · B. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品 · C. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品 · D. 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 5. (5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（） · A. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 · B. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好 · C. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收 · D. 很多

4、粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 6. (5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）· A. 铁 · B. 锌 · C. 镁 · D. 钙 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 7. (5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）· A. 31.6% &#

5、183; B. 48.3% · C. 75.0% · D. 41.7% 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 8. (5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）· A. 锌 · B. 维生素B12 · C. 核黄素 · D. 叶酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 9. (5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）· A. 蒸米饭 · B. 炸油条 · C. 烤面包 · D. 煮面条

6、纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 10. (5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）· A. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。 · B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。 · C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。 · D. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 B 解析 11. (5分)水果中的涩味物质主要来自（）· A. 果胶 · B.

7、 花青素 · C. 单宁 · D. 草酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 12. (5分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）· A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂 · B. 豆类和全谷中的植酸 · C. 牛奶当中的乳糖 · D. 蔬菜中的草酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 13. (5分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）· A. 铁含量为2.9mg/100g的菠菜 · B. 铁含量为4.8mg

8、/100g的干海带 · C. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉 · D. 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 14. (5分)如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）· A. 从以上数据无法做出判定 · B. 高钙饼干更好一些 · C. 高钙果冻更好一些 · D. 小油菜更好一些

9、纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 15. (5分)高血压患者的一项重要膳食要求是（）· A. 增加蛋白质摄入量 · B. 完全不摄入胆固醇 · C. 增加钙、镁、钾元素的摄入量 · D. 以上均不正确 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 C 解析 16. (5分)焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（） · A. 草酸和亚硝酸盐 · B. 草酸和重金属元素 · C. 亚硝酸盐 · D. 草酸 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答

10、案 A 解析 17. (5分)鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）· A. 维生素A · B. 维生素K · C. 维生素E · D. 维生素C 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 D 解析 18. (5分)有关我国的营养状况，以下哪一种说法正确（）· A. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重 · B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应 · C. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态

11、83; D. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 A 解析 19. (5分)某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）· A. 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 · B. DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 · C. 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 · D. 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 纠错 得分： 5 知识点： 食物营养与配餐 展开解析 答案 A 解析 20. (5分)有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法